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Verduras y legumbres

Salteado de perrechicos con espárragos de bosque

Anna Tomàs13/06/2015

Los hermanos Toni y Manuel Simôes han logrado un gran éxito con su Taverna del Clínic. Hoy nos cuentan cómo elaborar una sabrosa receta a base de huevos, espárragos y setas.

La Taverna del Clínic es un restaurante situado junto al hospital del mismo nombre, en Barcelona, con una cocina que refleja la máxima que su chef, Toni Simôes, aplica día tras día: “no hay producto simple ni plato sin elaborar”. Con su hermano Manuel al frente de la sala, ofrecen una carta de productos de temporada con platos abiertos a todas las cocinas del mundo, sin que ello implique olvidar sus orígenes gallegos. Mención especial para su Menú degustación y para los “Clásicos de la Taverna”.

Preparación:

- Blanqueamos los ajos tiernos hirviéndolos ligeramente y los picamos. Hacemos lo mismo con los espárragos de bosque, cortándolos para blanquearlos. Reservamos.

- Limpiamos los perrechicos y los salteamos, añadiendo sal y pimienta. Los reservamos.

- En la misma sartén, doramos los ajos tiernos. Cuando estén dorados, añadimos a la sartén los perrechicos y los espárragos de bosque. Con todos los elementos juntos, incorporamos los huevos rotos, no batidos, y lo trabajamos hasta conseguir la textura deseada, sin que los huevos se cuezan demasiado. Rectificamos de sal y pimienta.

Emplatado:

- Al emplatar, añadimos un poco de cebollino picado y lo servimos con las dos tostadas de pan y unas láminas de trufa, si es temporada. También se puede añadir una cigala pasada previamente por la sartén.

Nota nutricional: El valor nutritivo de las setas es alto, ya que contienen entre un 20% y un 35% de proteínas aprovechables en peso seco, muy superior al de los vegetales, que alcanzan entre el 7% y el 14%. Su escaso contenido en carbohidratos los hace un alimento bajo en calorías y, en cambio, proporcionan ácidos grasos esenciales como los oleicos y linoleicos, además de sales minerales y vitaminas B y D.

  • (para 2 personas)
  • - 130 gramos de perrechicos
  • - 1 manojito de espárragos de bosque
  • - 2 huevos frescos
  • - 2 ajos tiernos
  • - 2 tostadas de pan
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Pimienta

Comentarios

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Gran receta, gracias!!!!

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Con esta receta me habéis hecho creer otra vez en la cocina. Es que estoy un poco harto de los cocinero prepotentes. !! Lastima que no pueda degustar está fusión de sabores sencillos !!

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