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Verduras y legumbres

Tamal de berenjenas

FaceFoodMag03/03/2018

Sa Brisa Gastrobar ofrece una divertida cocina internacional e ibicenca al estilo street food. Su chef ejecutivo, Gonzalo Aragüez, nos muestra cómo preparar su particular visión de uno de los platos más icónicos de la cocina mexicana: el tamal.

Sa Brisa Gastrobar ofrece una divertida cocina internacional e ibicenca al estilo street food. Innovación y creatividad son las dos palabras que mejor definen la propuesta culinaria de este coqueto restaurante, ubicado en pleno corazón de la ciudad de Ibiza. Su chef ejecutivo, el argentino Gonzalo Aragüez, nos muestra la receta para preparar su particular visión de uno de los platos más icónicos de la cocina mexicana: el tamal.  

Preparación: 
180 min
Dificultad: 
media

Nota nutricional: El principal ingrediente del tamal es la masa, lo que convierte a este plato en una comida con alto contenido calórico y en una gran fuente de energía para nuestro organismo. Por otro lado, el maíz de la masa aporta fibras, hidratos de carbono y una buena cantidad de vitaminas que ayudan a metabolizar las grasas de forma rápida y a reducir el colesterol. La berenjena es el otro ingrediente principal de este plato, y, además de aportar su agradable sabor, es una hortaliza con un gran poder antioxidante. Su contenido en potasio nos ayuda a eliminar toxinas gracias al efecto diurético que ejerce sobre el organismo.

  • Berenjena
  • Hoja de plátano
  • Masa tamal
  • 1 hoja bambú
  • 4 piezas de verdura baby
  • Miso 

Para la masa de tamal:

  • Harina de maíz
  • Sal
  • Caldo de verdura
  • Aceite

Para la salsa miso:

  • Miso rojo
  • Sake
  • Mirin
  • Azúcar

Para la masa de tamal mezclamos la harina con la sal en la batidora, agregamos el caldo de verduras tibio poco a poco y por último el aceite de la misma forma. Quemamos muy bien la berenjena en la plancha, retiramos la pulpa, escurrimos bien y salpimentamos.

Para la salsa miso: mezclamos los 2 alcoholes, llevamos al fuego y flameamos, incorporamos el miso a fuego muy suave. Terminamos con el azúcar agregando en tres partes y cocinamos hasta que se disuelva muy bien. Es muy importante que no hierva para no alterar su color y sabor.

Para el armado del tamal, quemamos las hojas de plátano, extendemos la masa muy fina, agregamos la berenjena en el centro y cerramos. Cocinamos el tamal en horno al vapor durante 1 hora y 5 minutos a 130ºc.

Para las micro verduras en vinagre, trabajamos cada una por separado en un bol con sal, lavamos y guardamos en el vinagre. La mezcla de vinagre es 200ml de vinagre por 100gr de azúcar. Llevamos al fuego sin que hierva para disolver el azúcar. 

Para emplatar retiramos el tamal de la hoja, calentamos en el horno, pintamos con el miso y gratinamos.

Galeria

  • Tamal de berenjenas
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