Aiyanna Ibiza

Un paisaje de ensueño enmarca el nuevo restaurante de cala Nova, una playa que ha sabido conservar la auténtica esencia natural y salvaje de Ibiza. Aiyanna plantea una tentadora cocina saludable en dos versiones: en formato snack, para quienes quieren picar algo en la playa, y una oferta más extensa y estudiada para los que prefieren sentarse a la mesa.

Para los primeros, Aiyanna ha diseñado una selección de tentempiés saludables, pensados para llevar en sus envases 100% biodegradables. Los encontramos en el llamativo food truck que hay instalado a un lado del comedor. Es aquí donde también se preparan los zumos saludables prensados en frío, como el Aiyanna Sunset: un combinado de cítricos ideal para saciar la sed de las calurosas tardes de verano.

Una decoración esmerada convierte este espacio un lugar acogedor y relajante. Las coloridas sombrillas, traídas expresamente de Guatemala, son lo primero que llama nuestra atención, aportando la sombra necesaria al comedor exterior, mientras que en el interior predominan los muebles minimalistas y los tonos suaves.

El chef Oskar Reboredo dirige los fogones de Aiyanna Ibiza.  Este bilbaíno confiesa haber “pasado del chuletón a la cocina saludable”. Suponemos que algo que ver en este cambio tuvo su esposa, que según explica Oskar, es dietista. Tiene experiencia en algunos de los restaurantes más reconocidos de la capital inglesa, como el Sketch (tres estrellas Michellin), o el ‘L’, premiado en 2006 como mejor restaurante del año en ‘Modern Iberian Food’, donde trabajó como jefe de cocina. Fue en esta etapa cuando consiguió el premio ‘UK Best Dish Award’ concedido por la revista Restaurant Magazine. En ese mismo año fue recomendado en la Guía Michelin y colaboró con el periódico The Guardian. El chef reconoce sin tapujos que este estilo de cocina es completamente nuevo para él. “Me gusta innovar y probar cosas diferentes, el concepto lo he desarrollado junto con mi equipo a base de estudiar, leer y probar”, asegura.

Las dos variedades de pan artesano que encontramos sobre la mesa –de remolacha y de centeno-, sirven como carta de presentación del concepto culinario de Aiyanna. El tabulé de quinoa “black and white” con verduras es uno de sus platos más populares. Que la quinoa sea el ingrediente de moda es una cosa, pero otra bien diferente es que cada una de las verduras en crudité que la acompañan en este plato, esté marinada con un tipo de hierba diferente: el pepino con menta; la cebolla con cilantro; y el tomate con albahaca. Aliñada únicamente con un poco de limón (cada cual puede agregar aceite y vinagre al gusto), esta ensalada resulta una combinación fresca, saludable y muy apetitosa para una jornada de playa.

Otra de las propuestas que mejor representa la personalidad culinaria de Aiyanna es el falafel de lentejas, que, como explica el chef, no se trata realmente de un falafel, al no incorporar garbanzos. En su lugar, estas “albóndigas” están elaboradas con tres tipos de lentejas diferentes, cada una en su punto exacto de cocción. Se mezclan con tomate seco y nueces y posteriormente se fríen y se acompañan con un delicioso sofrito hecho a base de especias de occidente y arroz basmati.

Alcanzamos la cima de esta experiencia gastronómica a pie de playa con el postre. Y es que uno no sabe bien a qué atenerse cuando pide al camarero un ceviche de fruta. Lo que encontramos en este plato sorprende tanto por su originalidad como por la explosión de sabores que propone. Una selección de fruta osmotizada y sirope con un ligero toque de ají -que le aporta una nota picante- acompañado con helado de coco. Una combinación absolutamente espectacular.

En esta primera temporada, Aiyanna Ibiza abre cada día a las 10:00 de la mañana (con una amplia oferta de desayunos a modo de brunch, e incluso clases de pilates o yoga frente al mar). Para comer en el restaurante, las últimas reservas admitidas son a las 17:30 horas, aunque se puede seguir disfrutando hasta las 21 horas de sus snacks saludables, deliciosos zumos y cócteles, con las mejores vistas a la bahía de cala Nova.