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Creativa. Alea.
Fajardo, 11 Málaga.(Malaga)

Alea, punto de encuentro en un antiguo molino

Gastronosfera19/12/2012

Todo surge a partir de un singular molino del siglo XVIII, situado en pleno centro de Málaga, que fue la primera panadería intramuros de Málaga, y que abastecía de pan a la ciudad si esta era sitiada. Más adelante se convirtió en fábrica de fideos, hospedería, casa de comidas, tetería, librería... hasta que en septiembre del año 2005, Alfredo Mata convenció a varios amigos, de diferentes sectores, para crear un proyecto en torno al edificio: así nació, hace siete años, el restaurante Alea.

Hemos charlado con el propio Alfredo y con Rodrigo Bocanegra, ambos son propietarios y gerentes de Alea, sobre sus inicios, propuesta gastronómica, así como la interesante evolución en la que están inmersos con dos nuevos y cuidados bares de tapas que han abierto, Dapis Tentorium, situados en pleno centro de Málaga, en las calles Strachan y Horno.

Lo primero que llama la atención es la gran importancia que tiene el edificio en sí, y cómo los responsables de Alea han construido a su alrededor todo un concepto gastronómico, pero también un punto de encuentro, con Málaga y los malagueños como protagonistas. "Alea fue creado como un proyecto diferente al resto de restaurantes... de hecho, nos basamos en el local tan especial del que disponíamos, un Molino del siglo XVIII, y a partir de ahí, fue cuando decidimos montar un restaurante.

El edificio se ha rehabilitado recuperando paredes, columnas –que son de mármol y adobe–, suelos originales de la época... Todo esto hace de él un espacio único". La cocina de Alea se alimenta de referencias dispares. Ante todo es muy malagueña, y los rotundos guisos de María Muñoz, experimentada cocinera de las de "toda la vida", nos recuerdan la tradición con recetas como el Gazpachuelo, una sabrosa sopa de pescado y patata, con una base de mayonesa.

Pero también encontramos un toque japonés, una "fusión" que no sorprende en la "nueva gastronomía" mediterránea pero que, en este caso, cobra un mayor sentido gracias a la presencia en los fogones de Masamori Miyamoto, y platos como el Tataki de Atún de Almadraba o un riquísimo Pollo con un crujiente rebozado al estilo japonés.

Alfredo remarca que la "la carta la hemos ido perfilando a lo largo de estos años, y hay platos, como el Nido de Langostinos, que están desde el primer día con nosotros y la gente sigue preguntando por ellos, pero cada temporada ampliamos nuestra oferta con varias novedades, como la Hamburguesa de Chipirón o la de Esturión de Riofrío, que están teniendo un gran éxito en Dapis Tentorium"... y con todo merecimiento.

Alea comenzó en torno a un precioso edificio, es un punto de encuentro imprescindible de Málaga y es un restaurante con una evolución muy sólida, pero además, su proyecto gastronómico gana consistencia día a día.

Texto y entrevista de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación

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