Can Lampazas

Dos enormes calderos de cobre dan la bienvenida al comensal. Situado frente a ellos, Enrique Arango cuece, corta y adereza los pulpos con la agilidad adquirida tras años de oficio. Este lucense de mirada sonriente no se conforma con cocinarlos al punto exacto en que la carne cede con elegancia al mordisco sino que también los transporta hasta la mesa y charla con los comensales. Proximidad total.

Al fondo de la sala (enorme, elegante, luminosa) encontramos la cocina donde Saúl López comanda el segundo motor gastronómico del local: una coquinaria basada en el producto (traído al 80% de Galicia) y el respeto radical a la tradición. Cocina directa donde manda la brasa y el puchero.

Para entender la querencia absoluta de Can Lampazas hacia sus orígenes gallegos, basta decir que traen las hogazas de pan desde allí. No nos sorprende, en Galicia se hace el mejor pan de España, el trigo del país tiene buena parte de la culpa.

El servicio es atento y formal (presentación y desespinado del pescado en la sala), mesas de madera gallega entre paredes forradas con piedra gallega y suelo hidráulico gallego. Parece una exageración pero no lo es, es así.

Buena comodidad (dos tipos de silla, nos gusta más la forrada con cuero) y detalle final: toda la vajilla es de Sargadelos, nevera doble al fondo de la sala, en una mitad encontramos la carne de rubia gallega (ganadería de Lampazas, aldea de Samos en la provincia de Lugo que da nombre al local) en la otra, los distintos frutos del mar.