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Doña Petrona
De Fusión. Doña Petrona.
C. del Pare Perera, 5 Valencia. Tel: 963 36 49 83

Doña Petrona y sus especialidades de acá y de allá

Inboga30/01/2017

En una ubicación más que privilegiada, en el corazón del barrio de Ruzafa en Valencia, y frente a la emblemática parroquia de San Valero, emerge Doña Petrona. Un local distendido cuya bandera son los ‘platos emocionales’ o lo que es lo mismo, aquellos que recuerdan los orígenes de sus propietarios, los cocineros argentinos Germán Carrizo y Carito Lourenço, combinados con otros de carácter español que son los que más les gusta comer en su tiempo libre.

Porque la historia de estos dos grandes de la cocina va unida desde el principio. De hecho, han crecido juntos profesionalmente y formado equipo en grandes proyectos como el liderado por el estrellado chef Quique Dacosta en Valencia. Su potencial gastronómico es admirable, al igual que sus ganas de sorprender al comensal. Algo que hasta ahora ponían en práctica desde Fierro, un espacio gastronómico de mesa única que les ha valido el reconocimiento tanto de sus compañeros de profesión como de la sociedad valenciana. Desde hace unos meses, es desde Doña Petrona donde continúan conquistando los paladares pero de una manera mucho más informal.

Sin duda, forman un tándem perfecto donde Carito le aporta templanza y reflexión al carácter activo e inquieto de Germán. Su sello argentino se refleja no sólo en el su trato amable y cercano con el cliente sino también en la carta del establecimiento que está dividida en apartados claramente diferenciados: cocina de allá y de acá.

Por tanto, no hablamos de la tan en boga cocina fusión sino de platos sencillos nacidos de la Pampa y el mediterráneo a partes iguales. Eso sí, tienen un nexo común que no es otro que el punto divertido y actual que tienen todas las creaciones.

En la cocina de allá tienen un protagonismo especial tanto la empanada criolla, cuya receta es original de la madre de Germán, como los canelones de espinacas típicos de la abuela de Carito. Porque su objetivo final con Doña Petrona no es otro que dar cocina casera con un punto sentimental. Si te decantas por esta opción, déjate guiar y marida cada propuesta con los diferentes vinos argentinos que tienen en bodega.

Mención aparte merecen dulces tan ricos y típicos como los alfajorcitos, el bizcocho de coco y dulce de leche o la pasta frola que decoran diariamente la barra del local y que se pueden degustar en cualquier momento del día porque la cocina de Doña Petrona, con su horario ininterrumpido, es un no parar.

Sin embargo, en la cocina de acá, no faltan platos tan arraigados en la cultura española como las patatas bravas, las croquetas de jamón o la coca con sardina ahumada y berenjena. Elaboraciones fáciles de reconocer pero con un punto diferente y que ayudan al local a tener una personalidad única.

Aunque la personalidad y las ganas de hacer de Carito y Germán también se plasman en otros platos con los que viajan por el resto del mundo como el hummus de garbanzo y aceitunas Kalamata, la milanesa de pollo o las croquetas de curry.

Así que, si quieres probar un poco de todo, te aconsejamos no perderte su menú de mediodía compuesto por tres entrantes, servidos en tres pases diferentes para compartir, plato del día y postre al precio de 15 €. Porque, sin duda, esta es la mejor manera de conocer la esencia de Doña Petrona cuyo nombre no fue elegido al azar ya que ésta fue una destacada cocinera televisiva argentina y pionera en su área que marcó a toda una generación de amas de casa.  

Galeria

  • Doña Petrona. Local
  • Doña Petrona. Empanada mendocina
  • Doña Petrona. Pasta frola
  • Doña Petrona. Patabas bravas con "chile hermanos"
  • Doña Petrona. Albondigas de setas con salsa española
  • Doña Petrona. Pizzela fugazetta
  • Doña Petrona. Local

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