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Doña Petrona
Internacional. Doña Petrona.
C. del Pare Perera, 5 Valencia. Tel: 963 36 49 83

Doña Petrona pone de moda la empanada argentina en Valencia

Inboga10/09/2018

Aunque su origen se remonta a la Edad Media, en el restaurante Doña Petrona en Valencia, las empanadas están más de moda que nunca. Si su motivo principal por aquel entonces era prepararlas para conservar la carne varios días dentro de una masa, ahora Germán Carrizo y Carito Lourenço preparan una media de 2.000 a la semana a petición de sus clientes. Lo que se traduce en la friolera de más de 250.000 empanadas servidas desde su apertura en 2016. Sin duda, estamos ante el plato más consumido y demandado de la carta.

En estos dos años de andadura de Doña Petrona, sus propietarios Germán y Carito han conseguido poner de moda el consumo de la típica empanada argentina en Valencia. Circunstancia que no es de extrañar ya que a su origen argentino se une la convicción de que este producto, cuya receta es elaborada por Carito siguiendo la original de la madre de Germán, es el emblema de su “casa de comidas” donde se fusiona lo español y lo argentino a partes iguales. Una cocina como ellos llaman “de allá y de acá” cuya bandera son los platos emocionales. Creaciones de carácter más español y mediterráneo, que son las que más les gusta comer en su tiempo libre, combinadas con otras que les recuerdan a sus orígenes. Y qué mejor recuerdo que el de las empanadas alrededor de una mesa en cualquier celebración familiar. Así es como se comen “allá” mientras que “acá” son las protagonistas en la carta de su restaurante. De hecho, pueden ser consumidas a cualquier hora del día, acompañando un café por la mañana, un tentempié a mediodía o como entrante de una comida o cena más copiosa.

Por lo general, la empanada argentina tiene forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y está sellada por unos pliegues que se conocen como repulgues. Éstos son los que normalmente sirven para diferenciar unos sabores de otros según los ingredientes empleados. En cuanto al relleno, las posibilidades son infinitas. En Doña Petrona, éste junto a la masa, se elabora de forma totalmente casera y artesanal. Tanto es así que hay una persona exclusivamente encargada de realizar cada repulgue manualmente.

En este restaurante, ubicado en pleno corazón del barrio de Ruzafa, encontramos cuatro variedades. A la clásica tradicional criolla llamada Mendocina (cebolla, ají molido y carne), se suman otras tres que comparten protagonismo con esta primera. La de secreto ibérico (cerdo a baja temperatura, cebolla y puerro), la de jamón york y queso (jamón braseado y queso de leche de vaca) y la vegetal (espinacas, setas y queso). Para su elaboración, Carito cocina las 3 primeras variedades con masa criolla (en la que emplea grasa de ternera) y la última con masa hojaldrada.

German y Carito lo tiene claro, su preferida y la de referencia es la mendocina. Tanto es así que en su restaurante de mesa única Fierro, es la única propuesta que no ha cambiado en sus menús de temporada desde su apertura en el 2015.  Lo único que ha cambiado en este tiempo es su nombre ya que ahora ha pasado a llamarse Justina en honor a la madre del cocinero.

Y tanto gustan que, por petición expresa de sus clientes, ahora ya puedes llevártelas para degustar en casa tanto congeladas como precocidas. Así que ya sabes, ya no tienes excusas para pasar por Doña Petrona y probar las empanadas argentinas más famosas de la ciudad.

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