Dynàmic

Los que conocemos desde hace años los locales gastronómicos de la capital de l’Alt Empordà, por cierto, comarca referente en la restauración de Catalunya y España como bien demostró el gran Ferran Adrià, tuvimos una gran decepción con el cierre de El Dynàmic.

Porque este establecimiento emblemático de la ciudad de Figueres, inaugurado en junio de 1962, se fue convirtiendo, con el paso de los años, en punto de encuentro preferencial entre los habitantes de la ciudad y de las poblaciones circundantes. Por su ambiente, por el buen trato y por la calidad de sus productos y de su servicio.

La globalización, la modernidad o cualquier otra de las plagas que nos azotan actualmente condujo a su cierre. Pero, como en las películas en que los amantes separados siempre acaban reencontrándose en un final feliz, El Dynàmic volvió a abrir sus puertas en abril del pasado año, totalmente renovado pero con el mismo objetivo de recuperar su estatus de local puntero en cualquier comparación gastronómica y social de la comarca.

Fieles a su herencia, mantuvieron elementos cruciales de sus decoraciones anteriores, como el color negro, la alfarería y la madera, elementos, a su vez, típicos de la zona. De igual modo, han mantenido la larga barra que atrae a quien hecha una ojeada a su interior desde la calle y la terraza, pequeña pero sumamente acogedora y ubicada en la llamada “calle de los genios”, pues allí nacieron no sólo Salvador Dalí (podéis encontrar las placas conmemorativas a lo largo de la calle), sino también el inventor del submarino, Narcís Monturiol, y el escritor y dramaturgo Carles Fages de Climent.

En el Dynàmic están orgullosos de sus raíces ampurdanesas. Por ello, y por la calidad que representan los productos naturales y de proximidad, trabajan junto a los productores locales para lucir con orgullo los productos de la Denominación de Origen Empordà.

“Buscamos siempre la mejor calidad, por eso tenemos anchoas de L’Escala y miel producida en la comarca, además de las verduras y frutas, pero también contamos con proveedores de marisco de Galicia, traemos los mejores jamones de Huelva y Salamanca y nuestros panes son ecológicos”, nos explica Frederic Carbó, uno de los propietarios, y añade: “Consideramos que no se conoce verdaderamente un país sin conocer su cultura gastronómica”.

La carta de El Dynàmic es extensa y muy variada, con platos que van cambiando una vez al año pero manteniendo algunos de manera perenne, como los deliciosos frankfurts; las hamburguesas, entre las que merece especial mención la “Salvador”, de bistec con huevo frito, bacon, tomate y salsa romesco. 

También tienen interesantes tartares, de atún, salmón o ternera, así como ensaladas, desde la rusa al salpicón de gambas hasta la de tomate, queso feta, aceitunas, salsa de yogurt y menta.

En cuanto a las tapas, tienen ostras en vivero, así como mejillones con salsa de cítricos, brandada de bacalao, pinchos, calamares a la romana, chipirones, bombas (con una presentación espectacular), tempura de gambas langostineras con espárragos y romesco y un sabrosísimo atún a la soja.

Varias de estas tapas forman parte del menú del mediodía (3 tapas abundantes, postre y café y bebida) o de las sugerencias que ofrece a diario cuando cae la tarde. El menú del mediodía, por sólo 12,50, es un festival que hace que nos asombremos de los precios cuando se sale de la capital.

De modo que los numerosos atractivos históricos y pictóricos de Figueres tal vez “obligan a su visita”, pero ir a El Dynàmic merece por si sólo un desplazamiento a la cuna de Dalí.