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Fogo
De Fusión. FOgO.
Còrsega, 231 Barcelona. Tel: 932 69 28 30

FOgO, intercambio cultural brasileño-mediterráneo

Anna Tomàs29/07/2016

Divulgar la cultura de su país natal, Brasil, y sorprender a los comensales barceloneses con una cocina tradicional y creativa que apuesta por el sabor y por los productos brasileños. Estos son los objetivos fundacionales del restaurante FOgO.

Al llegar al local de la calle de Córcega de Barcelona donde se ubica el FOgO nos encontramos con un restaurante que acoge dos espacios culinarios distintos.

De entrada, el Boteco, sede de la gastronomía popular brasileña, tal como la degustaríamos en cualquier bar o casa de comidas popular de Brasil. Subiendo a la primera planta, accedemos a un local exclusivo, contemporáneo, en el que predomina el color blanco y la madera, creando un ambiente que evoca el trópico.

Aquí es donde podemos saborear una evolución creativa de la cocina brasileña tradicional, con ingenio, trabajo y mucha sabiduría culinaria para conciliarla, sin perder tradición ni orígenes, con toques de cocina mediterránea.

El resultado es un viaje de sensaciones a través de creaciones culinarias que reivindican la riqueza gastronómica del país tropical desde sus orígenes hasta su evolución actual y sin límites, para degustar atrevidas propuestas que combinan autenticidad y una elegante creatividad.

La carta de los menús degustación, un corto y uno de largo, es precisamente un mapa de Brasil. “Para mí aquello importante no es crear una cosa nueva y empleando técnicas de última generación, sino mostrar la cultura de las recetas brasileñas. Viajo a Brasil 4 o 5 golpes el año y me encanta descubrir las recetas que se cocinan en las casas de los autóctonos”, nos explica el chef, João Alcântara.

Así es, Brasil es un país inmenso, pero con sus creaciones nos acercamos y nos sentimos allí. Evidentemente los platos del Fogo se cocinan con productos de aquí y tienen fusión mediterránea, pero la esencia son recetas del país que acuna los Juegos Olímpicos. “Cómo siempre digo, busco difundir la cultura de mi país a través de la cocina”, añade Alcântara.

Raíces brasileñas

Las raíces brasileñas de las dos versiones FOgO (fuego, en brasileño),  y Boteco, resultan evidentes cuando conocemos a sus propietarios, tres socios nacidos en la República Federal del Brasil.

Uno, muy popular como gran futbolista profesional, Dani Alves. El segundo, el hostelero Tiago Bonacina. El tercero que, además, está al frente de los fogones, es el chef João Alcântara. Nacido en Vitoria (Espirito Santo, Brasil), João es un chef que, en Brasil, trabajó en restaurantes de renombre como Soeta y Capim Santo.

Desde 2012 reside en Barcelona y ahora, al frente de la cocina de FOgO, puede hacer realidad su filosofía: “Parto de mi bagaje, de mis recuerdos, para crear cocina de producto sabrosa que, ante todo, debe producir placer al comensal. Después viene la técnica”. Sin duda, la técnica de João eleva las mejores materias primas a su punto más exquisito en un viaje por Brasil sin movernos de la mesa.

  • Alquimia Fogo
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