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HEART Ibiza
De Autor. HEART Ibiza.
Passeig Joan Carles I, 17 Ibiza.(Illes Balears) Tel: 971 93 37 77

Heart Ibiza: una experiencia multisensorial con apellido Adrià

FaceFoodMag23/08/2018

En su cuarta temporada, Heart Ibiza sorprende transformado en un enorme "gabinete de curiosidades" donde la lógica pierde la batalla contra la pasión. Olvídate de protocolos y déjate llevar por el corazón. En Heart se come con las manos –hasta se te pedirá en varias ocasiones que te chupes los dedos-, se juega con la comida y tus cinco sentidos serán sometidos a un examen continuo.

La propuesta de los hermanos Adrià y el fundador del Circo del Sol, Guy Lalibertè, nos transporta a nuestras más profundas fantasías infantiles. La imaginación y la creatividad convertirán la velada en una experiencia surrealista, a través de la colisión de diferentes disciplinas artísticas, música, y una viajada propuesta gastronómica.

Desde que nuestro anfitrión nos recibe y nos acompaña a cruzar la entrada, advertimos que el tiempo transcurre a un ritmo delirante aquí. Nos dejamos llevar y comenzamos a cumplir sus instrucciones. Lady Heart nos da la bienvenida, y mientras nos desea una agradable experiencia, prepara una original “nube de margarita” que comeremos de un solo bocado. Durante el camino hasta la Terrace, nos toparemos con varias sorpresas más. Una mujer “atrapada” en una mesa camilla pondrá una gota de su singular perfume de vermut en nuestra mano para que, chupándolo, saboreemos su esencia.

En el camino nos invitarán a probar el ámbar de mezcal y la frambuesa con wasabi. Caminaremos por los oscuros pasillos hasta toparnos con una bañera repleta de cerezas con gelatina de sake y St. Germain. La experiencia no ha hecho más que empezar y nuestros sentidos ya están alerta, pero antes de pasar a la terraza, nos tropezaremos con otro extraño personaje que volverá a recordarnos que estamos aquí para sabotear cualquier protocolo, y nos invitará a comer con la mano un poco de caviar.

Ya en la Terrace, las performances circenses comienzan a sucederse una tras otra, al mismo tiempo que empiezan a llegar a la mesa exquisitos bocados. Degustaremos un buñuelo de maíz maridado con un cóctel de fruta de la pasión, menta y café, otro dúo de atadito con tofu de aguacate, cubo de patata con tartar de wagyu, coca con helado de stracciatella, melocotón impregnado en sangría blanca, gamba roja con leche de tigre de junquillo, y una espectacular esferificación de croqueta de jamón ibérico, -entre otras sorprendentes tapas-.

Mira a un lado y hacia otro, experimenta, saborea, marida, deléitate… En Heart ocurren demasiadas cosas al mismo tiempo, y no querrás perderte nada. El ritmo de la “live dinner experience” es cada vez más apresurado y exige cierta concentración para disfrutar del 100% de la propuesta gastro-artística de este espacio, donde la creatividad se ve, se come, se huele, se escucha y se toca.

Llega el momento de bajar las escaleras y ocupar nuestra mesa en “Dinner”. La Big Band de Heart abre el plato fuerte de la noche con una espectacular actuación que recorre cada rincón de la sala. El sonido nos envuelve y en la mesa, nos espera la mítica esferificación de oliva de los hermanos Adrià, jamón ibérico de bellota, y un bocadillo de alga nori y quinoa. Las actuaciones se suceden sin dar tregua, provocando descaradamente a nuestros cinco sentidos. La música, el arte y la alta gastronomía colisionan con fuerza en este espacio, creando una experiencia sensorial sin precedentes. 

Llegan a la mesa las ostras Amelie con vinagre de estragón, y continuamos con los segundos platos, que previamente hemos elegido: langostino de las indias con escabeche de pollo y mini portobello, y tacos de brisket en mole de olla con tortillas verdes. Y entre proyecciones, equilibristas, músicos y artistas, la noche sigue incrementando su intensidad. Es el turno de los postres, que llegan uno a uno a la mesa, de la mano de los más variopintos personajes. Pero, ¿dónde estamos? Sin apenas darnos cuenta, el entorno se ha transformado en una vanguardista discoteca. Observamos nuestro alrededor y todo parece haber ocurrido por arte de magia. Tras el saludo oficial de todo el equipo, que atraviesa la sala bailando hasta llegar al escenario, suben los primeros dj’s de la noche. Es el momento de pedir una copa y soltarse la melena…. Bailar hasta el amanecer y poner el broche final a la experiencia.

Galeria

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