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Hikari
Japonés. Hikari.
C. dels Tomasos, 18 Valencia .(Valencia)

Hikari: la esencia del yakitori japonés en Valencia

Inboga22/02/2017

Los valencianos José Miguel Herrera y Nuria Morell se embarcan en un nuevo proyecto con el restaurante Hikari Yakitori Bar en el barrio de Ruzafa de Valencia.

Es lunes, son las 20:00 horas y a las puertas del nuevo restaurante Hikari Yakitori Bar en el barrio de Ruzafa de Valencia son muchos los clientes que hacen cola y esperan conseguir una mesa en el primer servicio de la noche. Un local que ha nacido bajo el sello inconfundible de los valencianos José Miguel Herrera y Nuria Morell, enamorados de Japón, sus tradiciones y gastronomía, y también copropietarios del famoso Nozomi Sushi Bar en la capital valenciana.

Pero con Hikari han querido ir un paso más allá y atreverse con un nuevo concepto japo muy purista donde las brasas son las protagonistas y más concretamente el conocido como yakitori, un plato muy típico en el país nipón cuya traducción es 'pollo asado a la parrilla'. Aunque, originariamente era un pincho hecho únicamente con carne de pollo, ha evolucionado hasta la fecha para referirse a cualquier brocheta de carne, pescado, marisco o verdura asada en una robata o parrilla japonesa de carbón. Especialidades que se encuentran en los ‘yakitori bar’, tabernas donde se cocina únicamente este plato tan popular que inclusive ha dado lugar a proverbios como el que reza: “Un hombre que come yakitori es un hombre sin preocupaciones”.

Estos pinchos van generalmente sazonados con salsa teriyaki casera elaborada con soja, azúcar, sake y mirin. Y es que en Hikari todo huele a Japón… la decoración, la puesta en escena de los cocineros, su luz amarillenta y sobre todo esa particular manera tan ordenada y meticulosa que tienen los japoneses de trabajar.

Una vez más José Miguel y Nuria consiguen teletransportarnos al país del sol naciente más tradicional. Si en Nozomi viajamos a una idílica calle de Kioto, ahora lo hacemos hasta el barrio de Shinjuku en Tokio y más concretamente a una callecita, situada justo bajo las vías del tren, donde encontramos muchos de esos yakitoris. De ahí la atmosfera del bonito local capitaneado por una plaza pública con una serie de cabinas y un carrito de mercado. Incluso, la puerta de entrada simula el túnel de la misma estación de tren de Shinjuku.

Todos los detalles del restaurante han sido mimados y cuidados al máximo. Los numerosos viajes de José Miguel y Nuria han sido una vez más la fuente de inspiración para diseñar todo el espacio que desprende esencia nipona en cada rincón. Incluso la original vajilla y todos los utensilios han sido traídos de Japón expresamente.  

Es por eso que, en carta, los pinchos callejeros ocupan un lugar privilegiado. Elaborados con base de pollo, buey, cerdo, verduras, pescado o marisco, encontramos propuestas tan suculentas como las vieiras envueltas con bacon, la albóndiga de pollo con yema de huevo de corral o la berenjena con pasta de miso. Eso sí, también ceden algo de protagonismo a entrantes como su ya famoso karaage de pollo marinado en jengibre frito y cuyo bocado es tan rico y especial que… simplemente hay que probar. Si visitas este templo tampoco puedes dejar de degustar los langostinos fritos con panko y mayonesa japonesa picante.

Sin duda, no había mejor nombre para este restaurante que el elegido. Porque Hikari significa luz pero también hace referencia a algo bello, radiante, vibrante e íntimamente relacionado con el fuego y las brasas. Eso sin obviar que también se conoce por este nombre a un servicio de tren bala, al igual que el nombre Nozomi.

Así que no lo dudes, te invitamos a que compres un billete en la estación valenciana de Shinjuku y cojas el tren porque sólo así disfrutarás de la auténtica esencia de la gastronomía nipona. Go buji de (buen viaje). 

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