¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Kokarta
Vasca. Kokarta.
Almirante Alonso Kalea, 10 Hondarribia.(Guipuzcoa) Tel: 943 11 80 00

Kokarta, cocina tradicional vasca con un toque de autor

Aitor Azurki08/06/2016

Con unas vistas de ensueño hacia la desembocadura del río Bidasoa, el restaurante Kokarta acaba de arrancar en Hondarribia su andadura gastronómica. Cocina tradicional vasca de producto y mercado con un toque de autor.

Un sueño hecho realidad. Los iruneses Miguel Iturrioz y Vicente Pablo soñaban despiertos cada vez que salían a hacer footing por los alrededores de Hondarribia imaginando abrir su propio restaurante. “Llevábamos años con la idea en la cabeza, porque nos encanta la restauración. Mientras corríamos solíamos hablar de esto y un día vimos que se alquilaba el local; no nos lo pensamos dos veces”, explica alegre Pablo.

Así, de la ilusión y las ganas de dos amigos surgió Kokarta, inaugurado el pasado 12 de febrero en un entorno privilegiado como es el paseo marítimo de Hondarribia, el paseo Butrón, exactamente, con unas preciosas vistas al río Bidasoa y a la localidad de Hendaia. “Remodelaron todo el paseo hace aproximadamente cinco años y es una maravilla. Estamos en primera línea y en verano es el paseo por excelencia”, relata el propietario.

No en vano, una de las grandes bazas del local es, sin duda, su doble terraza. La primera de ellas, cubierta, con una capacidad para ochenta o noventa comensales, será empleada para comidas y cenas, mientras que la segunda, sita en pleno paseo marítimo, de cincuenta metros cuadrados, dispondrá de una barra con barman así como veinte mesas para combinados, cócteles y cafés en verano. “Nuestra idea es abrir la terraza cubierta para Semana Santa y después, en cuanto empiece el buen tiempo, a partir de mayo, se abrirá la terraza del paseo”, subraya con ilusión Pablo.

El joven y experimentado cocinero Aitor Amutxastegi es el capitán que ha tomado el timón de este barco gastronómico con nombre de pescado: “Kokarta significa ‘sardina vieja’ en euskera y nos parecía que tenía mucha personalidad”, cuenta Pablo. Y qué mejor para arrancar con fuerza que un chef vasco –de padre también cocinero- bragado en los mejores fogones, tales como Arzak o Zuberoa. “Con 31 años ha pasado por los mejores restaurantes vascos y también ha estado en Cataluña, en el Hotel el Castell de Ciutat durante dos años. Amutxastegi viene con muchas ganas y las ideas muy claras”, cuenta el irunés.

Una cocina evidentemente vasca y tradicional, pero actualizada a los tiempos y gustos de hoy en día es lo que ofrece Kokarta. En palabras del restaurador, “nos hemos basado en la idea de los bistró franceses, que son muy dinámicos, con un servicio al cliente adaptado a la actualidad y con platos que van por raciones, de modo que se puede degustar un poquito más de todo”.

Asimismo, Amutxastegi indica que la cocina de Kokarta gira en torno a los platos tradicionales vascos adaptados al día de hoy: guisos, caza… “Pero con un toque personal y asequibles a cualquier cartera”, subraya. Sin olvidar, por supuesto, la parrilla, uno de sus emblemas culinarios. “La parrilla hoy está de moda: trata muy bien el producto y le añade sabor. ¡Es tan sencilla y tan buena!”, exclama contento.

Menú de mercado y Degustación

Entre semana ofertan un Menú de mercado con productos de temporada, de primera calidad, donde también se incluye el vino y el café. Actualmente dicho menú se compone de ensalada de pulpo a la parrilla y arroz de pato de entrantes –dos medias raciones-, merluza a la plancha con panaderas o costilla de cerdo a baja temperatura; y de postre, sorbete de limón o cuajada.

El fin de semana, en cambio, Kokarta dispone de un Menú degustación, “para que la clientela conozca todos nuestros platos estrella”, indica el chef. Su idea es renovar este último también frecuentemente; no en vano, el cocinero nos describe de memoria los platos del nuevo menú degustación que acaba de confeccionar e incorporar: ensalada de salmón ahumado, kokotxas tres texturas, rape a la parrilla, carrillera de ternera, cuajada y carrot cake.

Si analizamos su carta, entre los entrantes, destaca el jamón ibérico de bellota cortado a mano con pan de cristal y tomate; el foie mi-cuit, gelé de melocotón, mezclum de lechugas y tostas de brioche; la menestra a la Navarra con lascas de jamón o el salpicón de marisco con mousse de salsa rosa de pacton marino, elaborado este último con cocciones separadas y una vinagreta de primera calidad.

En cuanto a pescados se refiere, subrayan su merluza en salsa verde con kokotxas y almejas o el lomo de lenguado con salsa de mantequilla noisette y perejil. A la parrilla: rodaballo, rape o lenguado. Al igual que sucede con los pescados, algunos platos de carne son también a la parrilla. “Damos a elegir, a gusto del consumidor”, indica. La liebre a la royal y puré de patata rústico con cebollino y el solomillo rossini son dos de las creaciones que más está sorprendiendo a la clientela. Y a la parrilla, la paletilla de cordero lechal a baja temperatura y acabada en parrilla, así como la ‘reina’ de la parrilla, la chuleta de viejo con pimientos de piquillo.

“En Kokarta los postres son igual de importantes que el entrante”, subraya convencido el chef para terminar. “Nuestros postres son de los mejores que hay; todos caseros. Hay gente incluso que no comen postre y aquí nos los piden”, cuenta Amutxastegi. Son siete los postres de la carta, un número más que considerable, entre los que cabría mencionar el supremo de chocolate Kokarta, la cuajada elaborada en cuencos de barro tanto con leche al ‘kizkilurrin’ o ‘quemada’ como con leche de oveja ‘al natural’. Preguntado por la reacción de la clientela, el chef responde que “la gente no se cree que lo hagamos todo desde cero; no está acostumbrada, pero es así”.

El local está siendo ya desde sus inicios todo un éxito. “Estamos muy contentos e ilusionados, ya que siendo todavía temporada baja aquí, hemos arrancado muy bien”. Esto es debido a que en Kokarta han querido cuidar hasta el último detalle. De hecho, las tulipas de las lámparas del comedor –con capacidad para hasta sesenta comensales- han sido elaboradas con el mismo papel de una de las paredes, de color rosa para romper con los colores claros del comedor.

“Hemos querido darle un ambiente cálido y acogedor. Decoramos el local entre Miguel, mi mujer Izaskun Ezkarai y yo. Tuvimos también la ayuda de Jaime Molinero, un decorador muy conocido, que fue él quien nos recomendó colocar la pared de rosa.

También realizan reservas para grupos, tales como comidas de empresa, comuniones y cumpleaños. “De hecho, ya tenemos una mesa de cuarenta para las fiestas. Nos están llamando para consultas de precios para diferentes eventos con menús a medida”, apuntan con ilusión. Un restaurante con una cocina tradicional con toques modernos, seria así como trabajada en un entorno de ensueño y en primera línea del Bidasoa gastronómico. 

Galeria

  • Kokarta
  • Kokarta
  • Kokarta
  • Kokarta

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.