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La Bothéca. Italian Flok Food
Italiana. La Bothéca.
Conde Altea 53, Valencia. Tel: 963060861

La Bothéca, una fábrica de mozzarella italiana en Valencia

Inboga08/08/2016

El restaurante 'La Bothéca. Italian Folk Food' empieza a escribir su historia en Valencia como primer laboratorio de mozzarella fresca elaborada diariamente con leche de búfala traída expresamente del sur de Italia.

El origen de esta historia, no obstante, empezó a gestarse mucho antes. Concretamente a finales del siglo XIX de la mano de la viuda Iris y sus tres hijas, Gigliolia, Gloria e Italia. Cuatro mujeres luchadoras que tras la Primera Guerra Mundial tuvieron que sobrevivir con 2 vacas, 3 búfalas y un búfalo. Período en el que la necesidad obró la magia y aprendieron el arte de fabricación de la mozzarella.

Una historia con doble sentido cinematográfico. Por una parte, porque su supervivencia bien podría ser objeto de un buen guión y por otra, porque dos de sus nietas, las actrices Silvia Deflina y Daria Botte, son las responsables junto al cineasta Massimo Natale y el director de cine y productor, Gianpiero Fontana, de este bonito y carismático proyecto.

El nombre elegido, La Bothéca, es el apodo cariñoso que le daban al laboratorio donde la segunda generación, las hijas de Iris y ahora madres de las citadas actrices, empezaron a innovar y a generar una marca propia. Ahora, el objetivo de los propietarios es recrear de forma moderna, el arte añejo y magistral de transformar una noble materia prima en mozzarella de búfala.

La mozzarella fresca se elabora a diario, tal y como hacían las 3 hermanas en el pasado, y puede degustarse en el local o también en su versión take away, como si se tratara de una auténtica quesería del siglo XIX. Sin duda, este es el principal reclamo de un local distinto en el que, además, se pretende transmitir el color y el calor de la cocina típica italiana.

Si se opta por comprar este producto para llevar, desde La Bothéca nos dan una serie de consejos prácticos sobre cómo conservar y consumir la mozzarella de búfala. Anotad:

- Mantenerla siempre inmersa en su líquido hasta el momento de comerla. Cuando se vaya a consumir se puede enjuagar superficialmente con agua.

- Conservarla en un lugar fresco. En verano en nevera aunque lo ideal sería conservarla en su embalaje íntegro en agua fresca, en verano (15º) y templada en invierno (18-20º).

- Si se conserva en nevera a baja temperatura, para degustarla con todo su sabor se puede sumergir al baño maría en agua caliente cinco minutos antes del consumo. Siempre contando que el producto estará media hora a temperatura ambiente antes de meterlo en agua caliente para que se vaya atemperando.

- Si por el contrario queremos cocinarla, la sacaremos del líquido que la conserva y se mantendrá algunas horas o días en nevera para que pueda soltar el agua que tiene en exceso ganando una consistencia más seca y menos lechosa, adaptada para poder servir como producto para cocinar.

Distintas maneras de degustar el producto

Quienes hemos tenido la suerte de probar este delicioso bocado, podemos afirmar que su sabor a queso fresco y su elasticidad y textura son únicas.  Además, diversas son las formas en las que se puede degustar el producto italiano.

De hecho, la carta del restaurante La Bothéca recoge cinco propuestas muy interesantes: degustación de mozzarelas de la casa (blanca, ahumada, stracciata, burrata y rotolo); caprese (mozzarella di bufala, tomate valenciano, aceite de oliva virgen extra y albahaca); ischitana (mozzarella di bufala, bonito del norte, tomates valencianos, aceite de oliva virgen extra y orégano); agrigentina (mozzarella y jamón ibérico) y sorrentina (mozzarella, jamón ibérico y melón). Otra de las opciones que más éxito tienen en carta es la burrata en su forma más original: mozzarella rellena de nata y straciatella natural.

No obstante, tal y como comenta el propio Gianpiero, se quiere ofrecer “excelencia” en todos los sentidos y para ello se ha buscado unir el mejor producto de ambos países. Así, como representación española, no pueden faltar los vinos con distintas DO, el aceite de oliva virgen extra y sobre todo el buen jamón.

Todo el producto que se utiliza en cocina es fresco y de estación, abasteciéndose su despensa de la huerta valenciana y de diferentes proveedores del resto de España que destacan por su calidad, dando lugar a una gastronomía limpia y respetuosa con el proceso y el medio ambiente. 

  • La Bothéca. Italian Flok Food
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