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De Mercado. La Pitanza.
C/ Quart 5, Valencia Valencia. Tel: 963 910 927

La Pitanza: un restaurante donde la cuchara es la protagonista

Inboga03/11/2017

Platos de cuchara hay muchos y para todos los paladares aunque si algo tienen en común es esa sensación reconfortante que aporta su ingesta y que los hacen imprescindibles cuando las temperaturas empiezan a bajar. Arroces melosos, sopas, guisos para mojar pan… Todo un abanico que recupera la cocina de antaño y que, en el restaurante La Pitanza en Valencia, su chef Belén Mira elabora como nadie.

Porque la palabra Pitanza hace referencia al mundo gastronómico. De hecho, ésta ya aparecía en los textos de El Quijote como sinónimo de comida. Circunstancia que nos da una pista de lo que nos vamos a encontrar en este restaurante familiar que se encuentra ubicado en el casco antiguo de la ciudad. Y es que La Pitanza es tradición, cuchara y sobre todo buena gastronomía de la mano de Belén. Una cocinera por devoción, hecha a sí misma y que, a pesar de haber finalizado sus estudios de Administración y Dirección de Empresas, no quiso renunciar al sueño de montar su propio restaurante.

Hace 15 años, este establecimiento abría sus puertas con una propuesta basada en el tapeo de calidad pero muy diferente a la que nos encontramos hoy. Aquellas tapas de entonces pronto dieron paso a otros platos más elaborados con un sello propio e inconfundible y es que la propia Belén iba creciendo profesionalmente al mismo tiempo que lo hacía su restaurante. De ahí que los taburetes con los que contaba el local fueran desapareciendo para ser sustituidos por un comedor con una capacidad para unas 30 personas.

Porque entrar en La Pitanza es verte envuelto por un ambiente y aroma de lo más familiar. Un aroma que desprenden sus platos, la mayoría basados en recetas de su madre y de sus abuelas como las afamadas croquetas de ‘la Yayi’, apelativo cariñoso con el que las hijas de Belén, llaman a su abuela y que tienen el sabor del tradicional puchero como no podía ser de otra manera. Deliciosas.

Propuestas, todas ellas, que nos hacen viajar a sus orígenes entre el interior de Alicante y la costa valenciana. Un ejemplo de ello, son los gazpachos al estilo de Castalla donde la carne se presenta desmigada y sin hueso de forma que sea muy fácil de comer, imitando el típico arroz del senyoret.

Éste, junto con los garbanzos marineros, son dos de los platos seña de identidad de la casa e inamovibles en carta. Dos creaciones que se mantienen incluso en temporada estival ya que son muy demandados por los clientes. Platos contundentes que ella siempre recomienda maridar con vinos blancos con barrica o cavas que ayudan a que la digestión no sea tan pesada.

Pero como buena valenciana, a Belén le gusta trabajar el buen producto de la tierra. Un ejemplo de ello es el tomate valenciano con el que elabora su ensalada de ventresca de atún, todo un imprescindible en sus entrantes. Y, como no podía ser de otra manera, es toda una maestra trabajado el arroz. De hecho, anualmente celebra una vertical de arroces para un reducido número de comensales donde, en ocasiones, ha llegado a elaborar hasta once diferentes. El favorito de los clientes es el meloso de setas y codorniz que aúna sabores característicos de montaña.

A esta cocina tan de siempre, se suma su acogedor interiorismo capitaneado por un comedor con mucho encanto que derrocha personalidad a través de una estudiada mezcla de estilos decorativos. Un entorno que te hace sentir como en casa e invita a la buena conversación. Donde sus mesas te cuentan historias y te invitan a dejar correr el tiempo sin más pretensiones que ser feliz con una cuchara en la mano.

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