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La Sole
Japonés. La Sole del Pimpi.
C. Zegri Málaga.(Malaga) Tel: 952 228 990

Cocina japomalagueña, una fusión de primera en La Sole del Pimpi

Arantxa López08/03/2017

Lo mejor de la gastronomía japonesa se aúna con productos locales malagueños en La Sole del Pimpi.

¿Qué tienen en común la cocina japonesa y la cocina malagueña? Preguntándolo así seguro que lo primero que se te ocurre es que nada. Y llevas razón, pero si se combinan las técnicas culinarias y elaboraciones japonesas con los productos locales malagueños, el resultado es espectacular y se llama cocina japomalagueña, un concepto con el que La Sole del Pimpi y su chef, Juanjo Perles, han bautizado esta forma de cocinar y fusionar la cultura culinaria oriental con el producto malagueños de proximidad.

“Se trata de dar una vuelta a todo lo japonés usando productos de Málaga”, afirma el chef. Y para ello usan en sus elaboraciones pescados de la Bahía de Málaga, subtrocipales de la Axarquía, cítricos del Valle del Guadalhorce… Y si en Málaga no encuentran el producto perfecto, no salen de Andalucía.

¿Y qué se puede comer en este sitio tan especial? Juanjo Perles nos recomienda “Axarquía Cruda”, un plato que está en el apartado de entrantes. Se trata de una especie de carpaccio de salmón aderezado con una vinagreta cítrica y picante para la que usan un chile habanero de Coín, que es ecológico, aceite de oliva virgen extra y mango caramelizado de la Axarquía. “Es un plato muy representativo de lo que podemos hacer, porque tiene sabores dulces, amargos, picantes… Es una explosión. Es brutal”, afirma.

Su otra propuesta es “Riofrío Atemperado”, lubina que se corta muy finita, a modo de carpaccio a la que le añaden una vinagreta de trufa blanca y sal de caviar de Riofrío. “En este plato tienes aromas de trufa blanca, el cítrico del yuzu y los limones de Coín. Es una fiesta de sabores que se descubren en la boca”, nos cuenta.

La Sole también tiene una amplia oferta de sushi, donde una de las elaboraciones preferidas del chef (y también nuestra) es “Dulce de la Axarquía”, un rollo de aguacate cubierto de atún rojo y foie caramelizado con soplete, aderezado con teriyaki de vino moscatel y almendra crocante. Lo que se consigue con esta mezcla es unir el sabor untuoso del aguacate, el caramelizado del foie, la potencia del atún y el crujiente de la almendra, “consiguiendo una amplia gama de texturas y sabores con las que queremos sorprender”.

A estas propuestas de Juanjo Perles, que os aseguramos son bocados que no os dejarán indiferentes, nosotros sumamos el “Nigiri Ibérico”, un nigiri de atún y esencia de jamón de castaña, donde destaca la presencia del atún rojo coronado con un tocino de jamón de castaña procedente del Valle del Genal que al calentarlo con el soplete deja caer la grasa y se disuelve impregnando el atún. Se le añade, además, teriyaki de vino moscatel y sésamo molido.

La “Sopa de Fuengirola” (concha fina con vinagreta de naranja), y la “Ensalada de La Cala” (caballa marinada y alga wakame) son otros de los platos que os proponemos nosotros para que disfrutéis de este despliegue de aromas y sabores.

Nuevas propuestas

La Sole no se queda aquí. Juanjo Perles y su equipo siguen trabajando para ofrecer nuevas y creativas elaboraciones con las que sorprender a sus clientes. Ahora, trabajan también en hacer el concepto culinario a la inversa, es decir, versionar platos malagueños con productos japoneses, para lo que se encuentran inmersos en su particular I+D. Todo ello lo veremos reflejado en su nueva carta, con platos tan apetecibles como unas migas con salazón o un pez limón con una vinagetra que sabe a ajoblanco. “En La Sole hacemos cosas muy divertidas, pero las que vienen son aún más locas y más divertidas”, nos asegura.

En definitiva, La Sole aúna tradición y vanguardia, pero siempre conservando la esencia culinaria propia de la cultura andaluza. La propuesta gastronómica va muy en consonancia con el espacio en el que está integrada, un lugar elegante, de colores negros y madera maciza de iroko. Al fondo del salón, un enclave privilegiado: el Teatro Romano y la Alcazaba.

Así que ya sabes, si te gusta lo japo y te gusta lo malagueño, tienes una parada obligatoria en La Sole, donde encontrarás también música en directo a ritmo de jazz, blues y otros estilos musicales que nunca pasarán de moda, al igual que la buena comida.

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