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Creativa. L'Empanat.
Plaza Masadas - La Sagrera Monlau, 60 Barcelona. Tel: 934 084 836 empanat@empanat.cat

Hamburguesas, bravas y croquetas de impresión en la Sagrera

Òscar Gómez23/05/2017

Toda gran ciudad esconde a gritos rincones maravillosos. La Plaza Masadas (en el barrio de la Sagrera) es una de las tres únicas plazas porticadas de Barcelona. Quizá por barrio y quizá por obrera sea un lugar muy poco conocido, una pena. Bajo el abrazo de los enormes arcos blanquecinos y la estirada vigilancia de oscuras vigas de madera encontramos a L'Empanat y su gente. Siempre la gente, que es lo primero.

Mientras disfrutamos la terraza bajo los arcos de la plaza, Jordi Gaya y Marta Portero saludan por su nombre a las personas que pasan. Ya lo decía Gato Pérez: sabor de barrio. Nos gusta, y además nos gusta mucho.

En 2009 abrió sus puertas como local de bocadillos salchicheros tipo frankfurt. Sin embargo en 2013 mutó radicalmente. Jordi propuso ofrecer también una hamburguesa especial sazonada con su efervescente imaginación. Nacía la hamburguesa Masadas, hecha con carne de buey, foie poelée, queso de cabra y mermelada de arándanos.

El éxito fue tan inmediato y brutal que significó en poco tiempo la transformación de l'Empanat en hamburguesería creativa. 25 propuestas nacidas de la mente carneturienta de Jordi habitan en la carta. Nombres sugerentes y divertidos (Altamira, Dulcinea, la concha de tu madre,...) y combinaciones en ocasiones brillantemente radicales (bisonte, cabrales, maracuyá). Ofrecen carnes exóticas (avestruz, potro, ciervo, cocodrilo,...) y si nos sentimos creativos, podemos confeccionar nuestra propia combinación con una larga lista de ingredientes disponibles.

Además de hamburguesas también preparan tapas (las croquetas son espectaculares, esféricas de textura cremosa con diminutos tropezones y sabores intensos) y mantienen en carta algunas de las salchichas de la familia frankfurt con las que abrieron el local.

Hamburguesa MASADAS

La pionera en el sendero de la glória, 200 gramazos de carne jugosa al punto coronadas con el rulo de queso de cabra y dos buenas lonchas de foie pasado por la plancha ardiente (tostados, caramelizados) que son pura fundición palatal. El contrapunto lo ponen la cebolla pochada y el dulzor muy ligeramente ácido de la mermelada de arándanos rojos. Se comprende que lo cambiara todo, la verdad.

Hamburguesa ALTAMIRA (Bisonte)

Jordi nos cuenta que el nombre  de esta hamburguesa es una evocación a las pinturas rupestres donde los bisontes son ya anhelo del bocado sapiens sapiens. Para mayor homenaje, añade cabrales a la combinación (queso bastente salado, un puntito amargo y otro puntito picante) y unas perlas de maracuyá que refrescan el conjunto. Brutal.

Patatas Bravas

Excelentes patatas bravas, que la familia -ojo al dato- cultiva en su finca de l'Espluga de Calva (Lleida) junto a los olivos con los que planean también embotellar su propio oro líquido. Cortadas en gajos gruesos, lucen tres salsas de esplendor: picada de ajo con perejil, salsa de tomate ahumado y salsa de tomate sin ahumar. Levemente picantes, son unas bravas fantásticas.

Hamburguesa TOSCANA

Una de las preferidas por Jordi y Marta, otra vez el buey es el protagonista. En este caso acostado sobre fragante albahaca fresca y arropado por deliciosas tiras de berenjena encurtida y pétalos de tomates deshidratados en aceite. Finas lascas de parmesano acaban de contribuir con su sabor umami a nuez. Tremenda, ragazzi.

Nachos

Nachos clásicos bien ejecutados, con el añadido de carne pulled pork que añade complejidad y texturas desfiladas al conjunto. Buena cucharada de guacamole y el imprescindible pico de gallo (tomate, cebolla, pimiento) por encima. El plato ideal para compartir antes de masticarse una de las hamburguesas de 200 gramos. Heh!

Hamburguesa LA VEDETTE (Avestruz)

A menudo la clientela se sorprende de que la carne del avestruz sea roja. Que no nos engañen las plumas: es de sabor fuerte y textura similar a la de ternera. Suculenta y sabrosa, la acompañan con champiñones, mojo picante, rúcula y un huevo de codorniz en la cima del verdor. Go for it!

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