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Lounge Restaurant Sentits
Mediterránea. Lounge Restaurant Sentits.
Explanada del Port s/n Blanes.(Girona) Tel: 972 336 329

Cocina marinera con toque de autor en el puerto de Blanes

Silvia Oller31/07/2017

Cocina de proximidad con toques de autor: es la carta de presentación de Sentits, el restaurante que ha abierto recientemente en el puerto de Blanes con la gamba roja como producto estrella. Comer en este local, que se abastece del pescado de la lonja, es una experiencia que sacude los sentidos.

La culpa la tiene el cocinero Òscar Vilà, un trotamundos de los fogones que ha trabajado con grandes chefs como Joan Roca (Celler de Can Roca), Quique Dacosta en Denia o Juan Maria Arzak en San Sebastián,  y José Rodríguez que se ocupa de la parte administrativa y de márketing. Ambos forman un dúo que gestiona un local en Girona y dos en Blanes, el más antiguo ubicado en el barrio dels Pins, especializado en arroces, y Sentits, inaugurado el pasado mes de mayo en las dependencias del club de vela de Blanes, y que tiene el pescado como gran protagonista.

No podía ser de otra manera. Con el mar a escasos metros, las barcas divisándose desde la terraza y desde el amplio y luminoso comedor, el pescado que Òscar compra dos veces al día en la lonja de Blanes o en la vecina Arenys de Mar es el rey de una carta de sugerencias en la que sobresale la gamba, capturada por los pescadores locales en los caladeros de la zona. Simplemente a la plancha y con unas escamas de sal está para chuparse los dedos. Los que prefieran un toque especial, la pueden degustar con curry rojo y leche de coco. Excelente, también.

Las delicadas y sublimes ostras, servidas con salsa ponzu y perlas de vinagre son una explosión de mar en la boca y el rape a la brasa, con navajas, verduritas y un consomé elaborado con la espina del atún es otro regalo para el paladar. Pero para regalos, el arroz del Senyoret con rape, merluza, almejas, sepia y una original salsa al pesto de cebollino. El arroz de Pals es la materia prima de este plato, elaborado en una fina capa como es tradición en Valencia, y con el peculiar sabor del socarrat. Para arroces melosos, como el de bogavante azul, el chef opta por utilizar la variedad Rafelet, un tipo de grano de Delta del Ebro que está considerado uno de los mejores de España.

La brasa es, junto al producto fresco de la lonja y las verduras de la huerta del Maresme, otro de los protagonistas de la cocina de Sentits. Incluso el cogollo con tomate seco, sardina ahumada y mayonesa de plancton marino adopta un toque muy agradable. Merluza a la donostiarra, langosta salameña de Blanes, mariscada, fideuá son otros de los suculentos platos marineros que figuran en la carta de sugerencias, a los que el chef aporta su toque personal.  

Pese a la preponderancia del pescado en la carta, también hay espacio para los platos de carne entre los que destaca el entrecot de vaca vieja madurada 40 días, el conejo con caracoles y trufa o el cordero lechal a 63 grados con toques lácteos. Y en los postres sobresale la sandía baby con helado de fresa, muy refrescante para los calurosos días de verano.

El cocinero se inspira de los grandes chefs con quien ha compartido cocina para reversionar algunos de sus platos. Es el caso del Cubalibre de foie con ron añejo y Coca-Cola, del estrellado Quique Dacosta. Su paso durante siete años en Noruega le permitió también aprender a marinar el salmón como lo hacen allí, a la manera escandinava: sal, azúcar, un suave ahumado en caliente, hierbas básicamente eneldo y listo para servir.

Al margen de la carta de sugerencias, Sentits ofrece un cuidado menú los días laborables por sólo 16 euros, otro de 25 para el fin de semana y el menú degustación, por unos 45. Un amplio abanico de precios para todos los bolsillos. El local, que también sirve copas, abre a las 8 de la mañana y cierra entre 02.00 y 03.00 de la madrugada. Además, los viernes de verano se ofrece música en vivo. “Queremos que los comensales despierten sus cinco sentidos”, afirma Jose Rodríguez. Y por supuesto lo consiguen. 

Galeria

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