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Japonés. Nozomi Sushi Bar.
Calle Pere III el Gran, 2 Valencia. Tel: 961 487 764

Nozomi Sushi Bar: La ilusión de un sueño cumplido

Inboga10/06/2015

¿Es posible degustar nigiri en un rincón de Kioto... en Valencia? José Miquel Herrera y Nuria Morell lo han logrado en Nozomi Sushi Bar.

Abrió sus puertas hace apenas medio año y desde entonces tienen su aforo completo a dos semanas vista. Pero esta circunstancia no es fruto de la casualidad sino resultado del trabajo bien hecho. José Miguel Herrera y Nuria Morell, antiguos propietarios del reconocido Sushi Home, han dado vida en pleno corazón del Barrio de Ruzafa en Valencia a Nozomi Sushi Bar, el nuevo templo culinario para los amantes de la comida japonesa de esencia.

Porque si algo tenía claro esta pareja, enamorada del país del sol naciente, sus tradiciones y gastronomía, era la necesidad de mantener la calidad del producto que les dio fama en el anterior establecimiento pero, eso sí, mejorando un espacio que se les había quedado pequeño. De hecho, Sushi Home cerró sus puertas teniendo lista de espera para varios meses vista. Ahora su incondicional clientela les ha brindado una respuesta increíble, incluso mejor de la esperada, convirtiéndose en poco tiempo en uno de los restaurantes japoneses de referencia a nivel nacional.

Y no es de extrañar ya que el nuevo local te cautiva nada más cruzar su puerta. La entrada principal nos lleva a una idílica calle de Kioto que desemboca en un simulado patio callejero (sala principal) con un puesto de sushi al fondo (cocina). Su decoración minimalista a base de panelados de madera, coronada por un precioso techo donde el tradicional origami es el protagonista, confiere al espacio un ambiente acogedor y alejado de la típica estética a la que nos tienen acostumbrados este tipo de restaurantes.

Quince mesas, dos reservados y una pequeña barra anexa a cocina, completan un escenario visual que hace las delicias de quien ya ha tenido la suerte de estar allí. A todo esto, cabe añadir la exquisitez en el trato y la simpatía de todo el personal. Porque la honestidad y el respeto a los clientes por encima de todo; el cuidado al equipo, que es considerado como familia, y aprender de cualquier sugerencia son tan sólo alguno de los mantras que reza la filosofía del local.

Todos los detalles del restaurante han sido mimados y cuidados al máximo. Los numerosos viajes de José Miguel y Nuria han sido la fuente de inspiración para que todo el espacio desprenda esencia nipona en cada rincón. Como anécdota, destacar que, incluso la original vajilla de tonos blancos, azulados y grises que decora unas mesas que se visten sin mantel, ha sido traída de Japón expresamente.

La esencia nipona

En la actual carta, las señas de identidad y las exquisiteces elaboradas en Sushi Home se mantienen en un 80% porque como sus propietarios señalan "queríamos que los clientes identificaran los mismos platos y sabores. Siempre hemos dado importancia al producto y somos bastante tradicionales en la elaboración de nuestro sushi". Y cierto es ya que en Nozomi se puede degustar la auténtica esencia de la gastronomía nipona a través de una cocción perfecta donde se aprecia el sabor, la textura y las características naturales de los ingredientes. No obstante, y a petición de algunos clientes, también cuentan en carta con algunos platos propios de una cocina más innovadora y de fusión.

Entre los platos más demandados, dos de referencia: el nigiri de salmón braseado con salsa casera teriyaki y el tartar de atún rojo. Es el propio José Miguel el encargado en sala de aconsejar a la clientela pero, si se quiere hacer un viaje gastronómico por el auténtico Japón, lo más recomendable es probar su menú degustación compuesto por una ensalada o sopa, tartar, usuzukuri, sashimi, 3 piezas de nigiri, 2 piezas de maki, 2 piezas de uramaki, 1 temaki y postre.

Lo que sí cuenta con importantes novedades es su bodega, compuesta por vinos biodinámicos y champagnes y cavas con mucha personalidad. Tampoco podía faltar una buena selección de sakes premium. 

Sin duda, estamos ante una entrañable pareja que no sólo se complementa en la cocina sino, como revela el significado del nombre Nozomi, también en sus caracteres. Orden, rigor y seriedad frente a la esperanza, la pasión y la ilusión del sueño cumplido. Un tándem perfecto al que auguramos grandes éxitos.

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