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Mediterránea. Nut Gastrobar.
Carrer Olesa, 4 Barcelona. Tel: 930 174 057

Nut Gastrobar, apostando por la calidad

Òscar Gómez16/12/2015

Cocina de calidad en Navas, un barrio popular alejado del centro de Barcelona. Productos bien tratados, buenos puntos de cocción y propuestas donde destaca el homenaje a la cocina gaditana y a algunos platos de cuchara son las claves de Nut Gastrobar.

Locales como el Nut Gastrobar reivindican la altura de miras gastronómica en barrios currantes de Barcelona como es el de Navas –a caballo entre el Clot y la Sagrera– . ¿Ha sonado clasista? No es mi intención, al contrario.

El Nut propone buena cocina elaborada a base de combinar algunos de los platos 'de moda' en la ciudad –tatakis, pulpo a la brasa– con propuestas tan molonas e interesantes como las frituras gaditanas o los platos suculentos donde se encuentran el mar y la montaña (grandiosos calamares con panceta).

Buenos productos bien combinados, base tradicional con acento actual (ese jengibre en las sardinas marinadas, por ejemplo) y buen dominio de los puntos de cocción.

Sala con predominio de madera y un cierto aire de minimalismo nórdico. Oriol –dueño y alma del proyecto– controla el servicio desde la barra central. La máquina funciona fina y fluida.

Ani es el encargado de sala, mucho oficio a pesar de su casi insultante juventud.  Por filosofía, han renunciado a ofrecer menús de mediodía –una guerra cruel donde cada céntimo cuenta– y prefieren seducir con medias raciones y platillos a precios contenidos.

En la mesa

Comenzamos con las sardinas marinadas en sal y azúcar durante 24h. Lomos  desespinados y limpios. Impolutos. La pimienta rosa otorga matices suaves junto al jengibre y la naranja. Textura  perfecta, tersa y jugosa. Resultado sabroso, muy buenas.

Las bravas llegan cortadas en cubos de gran tamaño -con piel, pasadas por el horno y fritura para que tengan corazón tierno y resistencia crocante-. Al estilo catalán, se presentan con dos salsas:  una espuma de alioli que a nuestro gusto estaría mejor con más intensidad y salsa de chiles que nos gustaría más picante. Nos enamoran las bravas cuando son fieras y de gas a fondo.

Buenísima fritura al estilo gaditano. Fina piel crujiente y carne prieta muy jugosa. Una delicia que requiere de buen pescado fresco, control de la temperatura del aceite y buen juicio al cocinar para equilibrar puntos crocantes y preservar los sabores de la pieza.

Especialmente bueno el cazón, adobado con vinagre, sal, ajo, pimentón dulce y comino para perfumar la carne sin matar el gusto, sumando. Buenas rabas (elásticas y tiernas, gentilmente ceden con suavidad al mordisco) y salmonetes de carne firme. Bocados ligeros y crujientes, como ha de ser.También gaditano es el chicharrón, barriga de cerdo confitada:  textura mantecosa y suculenta. Servida en finas láminas aderezadas con especias y hierbas aromáticas.

Platazo para continuar, excelentes calamares sobre parmentier trufada y panceta.  Cocinados al punto y panceta con generosidad. Bocados de amor. Todo sobre un puré bien ligado, suave y perfumado con la elegancia de la trufa. Obligado pedir pan y mojar.

Y aún mejor el gran hit de la noche,  sabrosísimos pies de cerdo con foie pasado por la plancha, trompetas de la muerte y  golosa salsa demi-glace. Los pies de ministro deshuesados regalan suculencia de colágeno generoso, el foie de calidad ligeramente dorado suma ternura en cada bocado. El sabor intenso a bosque de las setas y la salsa (paciencia y oficio aplicado al fogón) completan la mano. Re póquer,  juego, set y partido. 

 

Comentarios

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Anotado en Agenda, quiero probarlo todo (si acaso las bravas, que a mí también me convencen "picantonas"...), pero habrá que esperar a la necesaria desintoxicación masiva "posfiesta".
Gracias por la info.
Tomás

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Esto hay que probarlo, ya le tenía echado yo el ojo, pero ese pié de ministro, me ha acabado de convencer !!

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