PerretxiCo

¿A qué huelen las nubes? ¿A qué sabe la gloria? Son preguntas de difícil respuesta, pero en Vitoria hay personas que se esmeran para que al menos la segunda cuestión quede resuelta. En el PerretxiCo que dirige Josean Merino primero te dejan con la boca abierta, después te invitan a que la cierres y saborees para terminar de nuevo con la boca abierta.

Es el objetivo que persigue el inquieto cocinero autodidacta y recolector de premios que tras asentar el MarmitaCo como un templo con label de calidad en formato restaurante, ha puesto  en marcha desde abril a su hermano pequeño sin manteles, un santuario del pintxo, donde no se descuidan ni los desayunos.

Este prestidigitador de los fogones, capaz de sacar de su chistera una piruleta de foie o una maceta que regada sirve verduras, puede presumir de montar a diario una de las mejores barras de pintxos y tapas de España. Y es que la cocina en miniatura es un reto constante para él.

Sus números preferidos aúnan el ilusionismo con el equilibrismo, porque entiende que sus creaciones tienen que sorprender y al mismo tiempo agradar; lograr ese término medio entre lo novedoso y lo conocido, entre el sabor y el impacto visual, entre la cocina de vanguardia y la tradicional, entre la utilización del nitrógeno líquido y la carne estofada para mejorar una clásica tortilla de patatas.

“El formato del pintxo complica las cosas, porque sólo tienes dos bocados para decirlo todo y hay que controlar muy bien las proporciones”, explica Josean Merino, partidario de compartir las experiencias desde ambos lados de la barra. Le delatan su marca Co (Compañía) en sus establecimientos e iniciativas como invitar a los clientes a que aporten sus recetas en un concurso. Considera enriquecedor ese feed back y celebra que “así se crea comunidad”.

Originalidad, valentía y dinamismo son algunas de las señas de identidad del PerretxiCo donde, como reza en uno de sus carteles, como lo fácil ya está hecho, lo difícil se consigue y lo imposible se intenta. La magia está servida. Josean Merino nos cuenta en este vídeo algunas de las claves de este nuevo proyecto así como la esencia gastronómica del PerretxiCo.