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Creativa. Uvedoble.
Císter, 15 Málaga.(Malaga) Tel: 951 248 478

Uvedoble, pasión por la cocina en una taberna malagueña

Gastronosfera19/08/2014

Uvedoble es una pequeña taberna… sí, sí, taberna, nada de “gastrobar” u otros conceptos de moda, situada en el centro de Málaga, cuyo chef y propietario, Willie Orellana, encabeza junto a otros jóvenes cocineros una interesante y nada planificada “revolución gastronómica”.

Están dotando a la cocina malagueña actual de una personalidad muy definida, con propuestas basadas en el recetario tradicional andaluz, pero que evolucionan de manera impecable, tomando elementos de aquí y de allá, pero siempre con mucho sentido, y dando lugar a platos muy actuales, y absolutamente apetecibles.

Uvedoble

Además, en Uvedoble han dado con la fórmula mágica que hace que una taberna como ésta, funcione a la perfección y sea uno de los “gastrovalores” más seguros de la ciudad. Lo primero de todo es la calidad del producto, Willie es de los que van al mercado diariamente, y disfruta mientras elige con mimo cada ingrediente, ya sea pescado, carne o vegetales.

Teniendo buena materia prima, lo siguiente es tener buenas recetas y una carta atractiva, y como ya hemos comentado, este objetivo lo cumple con creces, con platos muy actuales, pero siempre partiendo de la cocina de toda la vida. Así, tenemos los fideos negros tostados con calamarcitos de Málaga, todo un clásico; las empanadillas de boletus y gambas o el sabroso mini kebab de gambas al ajillo, claros ejemplos de su filosofía culinaria. Pero cuando la tradición manda, manda de verdad, como vemos en unas croquetas o en la porra antequerana con jamón, que son un ejercicio de ortodoxia.

Uvedoble

Pero se nos escapa un detalle, que aún no hemos comentado, y que es tan importante, o más, que los anteriores. La elaboración de cada plato es realmente primorosa, y fruto de la pasión que Willie Orellana tiene, desde que era un niño, por la cocina. Algo que aprendió inicialmente de su madre, “la mejor cocinera del mundo… y una persona que cuidaba hasta el último detalle. Como cuando hacía, por ejemplo, ensaladilla de pimientos, que primero los asaba, luego reducía el caldito, lo rehogaba con ajitos… con mucho mimo… y yo, me he quedado con eso”, como él mismo nos comenta, y todo un tesoro que ya nadie le puede quitar.

Uvedoble

Por supuesto, completó su formación en la prestigiosa escuela malagueña de La Cónsula, así como en restaurantes de gran nivel como el grupo Goizeko Kabi, en donde conoció de primera mano la “gran cocina vasca”, y una de sus benditas inspiraciones a la hora de cocinar.

Uvedoble ofrece la mayoría de carta en formato de tapa, media ración y ración entera, por lo que es una taberna muy dinámica, perfecta para tomar una cerveza acompañada de una tapa, que siempre será de calidad, pero también para disfrutar de un picoteo más serio o de una comida en toda regla, y confeccionarnos un menú degustación a medida con pequeños bocados, o concentrarnos en otros más contundentes, como el cochinillo confitado y deshuesado con puré de boniato, el taco de atún rojo con emulsión de coliflor o las albóndigas de rabo de toro.

Uvedoble

La jugada perfecta de Uvedoble del buen producto, la carta atractiva y la elaboración impecable, se convierte en repoker gracias a sus excelentes precios, por 15 euros podemos comer perfectamente, aunque hay platos que pueden hacer subir la cuenta, pero también por su amable servicio, su carta de vinos corta, pero bien escogidos… y además, tieneterraza, pequeña, como lo es el local, pero creo que es así, para compensar lo grande que es su Cocina, y no me refiero a la estancia en donde están los fogones.

Texto de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación