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setas

  • setas, setas de temporada, recetas con setas, setas para foodies, cocinar con setas
    Propuestas Gastronómicas

    Ideas originales para 'foodies' amantes de las setas

    Por fin llegó la temporada de setas. Con cesta en mano nos lanzamos al bosque para hacernos con los ejemplares más codiciados… De acuerdo, hoy en día se pueden consumir setas casi todo el año gracias a diferentes procesos de conservación, sin embargo ...  Leer más

  • Receta de Navidad. Bacalao
    Recetas

    Menú navideño: canelones de pato con foie y bacalao con setas

    Estos dorados canelones de pato con foie son una fabulosa idea de la cocinera Ada Parellada. Se trata de utilizar la pasta brick (también se puede utilizar pasta filo) que se convierte en crujiente contenedor de una mezcla explosiva de pato ...  Leer más

  • Receta de Viva Tapas Bar donde las setas son las protagonistas.
    Recetas

    Cómo cocinar setas de temporada con yema de huevo crujiente

      Jose Luis García-Mascaraque, jefe de cocina del restaurante Viva Tapas Bar en Valencia, prepara para Gastronosfera una receta muy sana, donde las setas son las protagonistas. Excelente cocinero con más de 30 años de experiencia, tanto en cocina como en ...  Leer más

  • Tendencias

    10 ideas para aprovechar una bandeja de champiñones

    Sea cual sea el tamaño de tu hogar, merece la pena tener siempre una a mano una bandeja de hongos para que hasta la más improvisada de las comidas gane en sabor. Porque además de los hongos silvestres a granel y de los contenedores de los clásicos ...  Leer más

  • Tendencias

    Setas de otoño: las variedades más comunes y cómo cocinarlas

    Si bien la familia de los hongos saprofitos puede cultivarse (el champiñón común, presente en la gastronomía centroeuropea y mediterránea, y el shiitake, tan popular en la cocina japonesa o el champiñón ostra o gírgola, estrechamente emparentado con ...  Leer más

  • Tendencias

    Zizas de primavera, las reinas del templo micológico

    Seta de Orduña, Sanjuanera, La Alavesa, Seta de San Jorge, Seta de primavera, Udaberriko zizazuria, Ziza, Susa… Múltiples son los nombres con los que se denomina a la Ziza de primavera, también conocida simplemente como ‘perretxiko’ en algunas zonas ...  Leer más

  • Recetas

    Receta de fricandó de ternera con senderuelas

    El chef Ramon Freixa comparte con Gastronosfera una receta tradicional pasada por el filtro de su ingenio y creatividad: fricandó de ternera con senderuelas. Preparación: - Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante ...  Leer más

  • Recetas

    Atún marinado, setas confitadas y cremoso de patata 'ratte'

    Albert Marimon, chef de los restaurantes La Cava (Tàrrega), El Fogó y El Xiringuito Aigua, ambos en Barcelona, explica para Gastronosfera cómo preparar un atún marinado con setas confitadas y cremoso de patata 'ratte'. Una receta original con la que ...  Leer más

  • Tendencias

    Setas: ricas en nutrientes y con muy pocas calorías

    El otoño trae consigo infinidad de frutos y alimentos deliciosos. Y también muy saludables. Uno de ellos son las setas. De setas las hay de infinidad de variedades, que ofrecen al paladar sabores y matices bien dispares. No es lo mismo un boletus que un ...  Leer más

  • Tendencias

    Las setas, un suculento multiusos de la cocina otoñal

    Aunque actualmente pueden encontrarse setas durante todo el año, ya sean cultivadas como los champiñones, las setas de cardo o las shitake, deshidratadas o en conserva, es indudable que cada año con la llegada del otoño se dispara la pasión por este ...  Leer más