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País Vasco

  • Alubia de Tolosa
    Tendencias

    La célebre alubia de Tolosa con todos sus sacramentos

    El frío, el viento y la lluvia de otoño e invierno invitan, sin duda, a tomar este típico plato guipuzcoano. No en vano, es época de alubia de Tolosa tanto por ser su temporada de recolección y secado como por el clima, que anima a consumirla para entrar ...  Leer más

  • Waska
    Restaurantes

    Waska

    Dávalos es un cocinero que asegura que para desempeñar esta profesión prima mucho la vocación, ya que “es un oficio muy sacrificado que tiene cosas muy buenas pero implica muchísimo esfuerzo.” Carlos se autodefine como alguien a quien siempre le ha ...  Leer más

  • Bonito del Norte
    Tendencias

    Bonito del Norte: ¿por qué es tan preciado este túnido de temporada?

    Uno a uno y con caña. Es así como desde tiempos inmemoriales los arrantzales –pescadores, en euskera- capturan el bonito del Norte, este deseado producto de temporada. Existe un gran abanico de técnicas pesqueras, pero en el Cantábrico se siguen ...  Leer más

  • Tomate del país
    Tendencias

    El ‘tomate del país’, el rico tomate de temporada

    Pikoluze, Loidi, Rosado de Aretxabaleta, Saint Michel, Plano de Erandio, Igeldo, Karkiano… son muchas las variedades autóctonas de tomate que existen en el País Vasco. A este producto, cuando es de temporada, plantado y recolectado en los huertos del ...  Leer más

  • Guindilla de Ibarra
    Tendencias

    Guindilla de Ibarra, un pimiento llamado langostino

    Piparras, piperras, langostinos, guindillas… Son muchos y variados los nombres que recibe la guindilla de Ibarra o la guindilla vasca. Un producto de reconocida fama dentro del País Vasco que, sin duda, en los últimos años se ha hecho un hueco en muchos ...  Leer más

  • Caserío Vasco
    Tendencias

    La primavera, temporada de siembra en los caseríos vascos

    Si bien es cierto que en los caseríos del País Vasco se pueden hallar productos de temporada durante todo el año, con la llegada del buen tiempo y la primavera el trabajo de siembra aumenta considerablemente, ya que, el abanico de productos a plantar es ...  Leer más

  • Tendencias

    Caracoles a la vizcaína, una receta que no deja indiferente a nadie

    En la cocina tradicional aún se pueden encontrar platos que por su peculiaridad resultan interesantes, si bien algunos de ellos provocan tantas filias como fobias. Entre estas recetas bien podría liderar un ranking la de caracoles, que no deja indiferente a ...  Leer más

  • Restaurantes

    Kokotxa

    Dani López y Estela Velasco abrieron Kokotxa en 2002, cuando el cocinero tenía tan solo 27 años. Seis años después, en 2008, ya lograban la estrella Michelin que siguen luciendo. La cocina de este donostiarra, discípulo como tantos otros grandes ...  Leer más

  • Tendencias

    Zizas de primavera, las reinas del templo micológico

    Seta de Orduña, Sanjuanera, La Alavesa, Seta de San Jorge, Seta de primavera, Udaberriko zizazuria, Ziza, Susa… Múltiples son los nombres con los que se denomina a la Ziza de primavera, también conocida simplemente como ‘perretxiko’ en algunas zonas ...  Leer más

  • Tendencias

    Merluza a la vasca, sabor y tradición en salsa verde

    La tradición pesquera y el gusto por la cocina llevan muchos años asentando una especial simbiosis en el País Vasco, donde las recetas de pescado han sido siempre muy prolíficas. Sin embargo, si hay un producto del mar, a la altura del bacalao, que se ...  Leer más