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Tataki de salmonete con tomate, soja de limón y cebolla tierna

Gastronosfera11/10/2013

Hideki Matsuhisa, chef con estrella Michelin del Koy Shunka, comparte su receta del tataki salmonete y explica paso a paso cómo prepararlo.

Si hay un plato de la cocina japonesa que despierta expectación y curiosidad a la par éste es el tataki. ¿Debe comerse crudo como un tartar o debe pasarse por la plancha? De cocinarse, ¿durante cuánto tiempo? Que levante la mano quién no se haya formulado estas preguntas alguna vez... Pues bien, hoy vamos a intentar resolverlas. Y es que, precisamente Hideki Matsuhisa, chef del restaurante con estrella Michelin Koy Shunka de Barcelona, aprovechó su ponencia en el Congreso de Alta Gastronomía celebrado el pasado mes de junio en Murcia para compartir su receta de tataki de salmonete. Así que, si eres de los que has levantado la mano virtualmente con anterioridad, no te pierdas este vídeo: tus dudas sobre cómo preparar un tataki de pescado quedarán resueltas. hideki2-gastronosfera Para la preparación de este plato, Hideki ha necesitado algas de kombu para preparar un caldo, tomate natural para hacer la salsa de tomate, wasabi fresco, soja, limón y cebolla tierna. ¿El resultado? Júzgalo tú mismo. Otros chefs que, como Hideki, se subieron al escenario del Auditorio Víctor Vallegas para compartir sus preciadas (y premiadas) recetas fueron Susi Díaz, que desveló el secreto de un buen arroz; Alfonso Egeo, que sorprendió al público con su original versión del tomate partido con salazones; Pablo González-Conejero, que se atrevió con una imaginativa reinterpretación del tradicional montadito de lomo o Albert Raurich, del Dos Palillos, con sus tempuras creativas.

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