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Toni Massanés

  • Tendencias

    Toni Massanés, gastrónomo: "En la cocina, lo bueno es lo sano"

    La Fundación Alícia ha cumplido cinco años y, sin embargo, me temo que todavía es una desconocida para la mayoría de la población. Alícia (alimentación y ciencia, he aquí el nombre) es un centro pionero en el mundo que reúne a un equipo ...  Leer más

  • Tendencias

    Homenaje al sofrito, la base aromática de nuestros guisos

     ¿Por qué empezamos los arroces y platos de sartén o cazuela haciendo un sofrito? Porque nos gusta... ¿Y por qué nos gusta? Ahora la respuesta ya no es tan evidente, ¿verdad? Hipótesis: el sofrito proporciona la base aromática de nuestros guisos. ...  Leer más

  • Tendencias

    Los nombres de la carne según el punto de cocción y el corte

    Históricamente, los mamíferos que más hemos comido por aquí han sido el cerdo y el cordero, por fiestas quizás cabrito, algunos veces caballo, y de vez en cuando ternera. Todavía podemos valorar mejor la producción de vacuno de nuestras montañas, a ...  Leer más

  • Tendencias

    La reina del verano es la ensalada... ¡y sus variantes!

    Es verano, vamos a preparar ensaladas. Toca comer tomates con aceite virgen sabroso y cuatro olivas de Aragón. También con queso feta u otro de nuestro gusto, y orégano o albahaca de hoja gorda, o un poco de tomillo acabado de recoger... y un punto de ...  Leer más

  • Tendencias

    Los embajadores del gusto se internacionalizan

    Ya en el año 2006 la periodista Tana Collados dirigió el imprescindible programa de reportajes 30 minuts: Els ambaixadors del gust (Los embajadores del gusto) que explicaba lo bueno que era para la proyección externa de la cultura, la imagen de país y ...  Leer más

  • Tendencias

    Las leyes del aceite de oliva

    Estaré contento si al final se consigue hacer más visibles a los productores de aceite de calidad –sin olvidar a los pequeños– y más restaurantes se vuelven prescriptores –los buenos ya lo son– de nuestros excelentes extractos de oliva, sean de ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Qué define a un buen cocinero?

    Nos lo hizo ver Duchamp con sus ready-made. El arte es lo que hace el artista y, de hecho, el artista también convierte en arte las cosas al ofrecérnoslas, al señalarlas, al bautizarlas. De aliento casi divino, el creador crea incluso denominando. ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Gastronomía molecular? ¡No, cocina de las emociones!

    “¿Qué hay de nuevo, en la patria de la gastronomía molecular?”, me pidió la responsable de los estudios de dietética y nutrición de la prestigiosa (y preciosa: Dominique Perrault) Universidad Ewha de Seúl, con quien nos acabábamos de ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Se puede conocer una sociedad por su cocina?

    Tiene gusto amargo, el correo en que el amigo y antropólogo Pep Bernadas me cuenta que la crisis obliga a suspender temporalmente y replantear una revista de viajes clásica: Altaïr. Espero que vuelva pronto, sea en el formato que sea, porque creo ...  Leer más

  • Tendencias

    El Celler de Can Roca y la creación de riqueza

    Cogí el avión el mismo día por la mañana con treinta y nueve de fiebre y sin saber todavía si, por fin, éste sería el año. Aterricé en Seúl, conecté el teléfono. Me emocioné. Amo a estos chicos. El reconocimiento del primer puesto para El ...  Leer más