Una forma distinta de disfrutar el aguacate: asado o a la brasa
Estamos muy acostumbrados a comer el aguacate en crudo, en ensaladas o guacamoles. Y está buenísimo, pero también podemos aprovechar y variar un poco el recetario para darnos el gustazo del aguacate asado. Funciona de maravilla servido tibio, e incluso relleno (y doblo la apuesta: ¡gratinado!) con lo que su natural cremosidad aumenta exponencialmente a cada bocado.
El aguacate soporta perfectamente cocciones rápidas e intensas, idealmente en una parrilla -que además les marca esas atractivas líneas doradas en las carnes de verde eléctrico, haciéndolo aún más sexy- y su sabor algo neutro armoniza muy bien con multitud de otros ingredientes: carnes, hortalizas, huevos o pescado. Te proponemos unas cuantas combinaciones que puedes reproducir literalmente o bien utilizar como ideas base para encontrar otros combos según lo que te apetezca, lo que haya en tu nevera o la temporada que sea y esté disponible en el mercado.
Aguacate relleno de caprese con salsa pesto
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 16 tomatitos cherry de colores
- 12 bolitas de mozzarella
- 8 cucharadas de salsa pesto
- Unas hojas de albahaca
- Unas gotas de vinagre balsámico
Elaboración:
- Corta los cherry lavados por la mitad, mézclalos con la mozzarella también cortada y aliña con salsa pesto. Reserva fuera de la nevera.
- Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso, haz un poquito más de hueco en el centro con una cuchara.
- Sácalos de la cáscara y hornéalos a 160ºC durante 8 a 10 minutos, pero no dejes que se cocinen demasiado y pierdan un punto de resistencia al mordisco.
- Rellena cada mitad con la ensalada y sirve con unas gotas de balsámico por encima mientras el aguacate aún está tibio para que haya contraste de temperaturas entre la pulpa del aguacate y la ensalada.
Aguacate a la parrilla relleno de atún y tomate
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 1 lata de ventresca de atún de calidad
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 o 2 tomates maduros
- 1 cucharada de zumo de lima o limón
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración:
- Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso, cocínalos por la parte plana en una parrilla o a la plancha para que templen y cojan un poco de color.
- Desmiga el atún un poco y pica los tomates y pimientos a taquitos menudos.
- Mezcla y aliña con el zumo de limón, la salsa de soja, un chorro de aceite y perejil picado.
- Rellena los aguacates y sirve mientras estos están aún tibios.
Aguacate al horno relleno de salmón y huevo
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 8 huevos
- Salmón ahumado
- Mezcla de pimientas recién molidas
- Unas hojitas de eneldo fresco
- Unas gotas de zumo de limón
Elaboración:
- Corta los aguacates y retira el hueso.
- Haz un poco de hueco en el centro con una cuchara y rellena con unos cortes de salmón ahumado y un huevo.
- Salpimenta generosamente y lleva al horno a 160ºC hasta que los huevos cuajen pero aún tengan la yema cremosa, que no cuaje en su totalidad.
- Espolvorea con la pimienta recién molida y añade en el último momento una gota de zumo de limón y las ramitas de eneldo picadas.
Ensalada de aguacate asado con pollo a la plancha y sésamo
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 2 pechugas de pollo
- Semillas de sésamo tostadas
- Un manojo de espárragos
- 2 limas
- Unas hojas de menta
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Corta los aguacates, retira el hueso y sácalos de la cáscara con una cuchara.
- Córtalos en láminas y pásalos brevemente por la parrilla (o una plancha si no tienes parrilla) y salpiméntalos con generosidad.
- Brasea también los espárragos aliñados con aceite, sal y pimienta.
- Salpimenta las pechugas y rebózalas en semillas de sésamos tostada.
- Cocínalas a la plancha o en parrilla con cuidado de que no queden excesivamente secas en el interior.
- Sirve en platos con un chorretón de aceite, unas gotas de zumo de lima, un par de trocitos de lima para quien quiera añadir más y unas hojas de menta picadas.
Aguacates gratinados con huevo y muselina de alioli escalibado
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 8 huevos
- 1 cabeza de ajos asada al horno
- Unos tallos verdes de cebolleta
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra o de girasol (en función de cómo te guste el alioli)
- 1 yema de huevo para el alioli (opcional)
Elaboración:
- Hornea los ajos aprovechando alguna otra preparación, parte por la mitad y exprime la pulpa de los ajos, que puedes guardar en la nevera por unos cuantos días.
- Con esta pulpa cremosa, prepara un alioli mezclándolo con aceite, zumo de limón y sal en el vaso del túrmix.
- Monta como si fuera una mayonesa. Te puedes ayudar de una yema de huevo para ligar si te apetece. Este es un alioli perfumado y más suave que el que se prepara con el ajo crudo.
- Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y rellena el hueco con un huevo y cubre con el alioli de ajo asado.
- Lleva al horno para gratinar y termina con unas hojas de tallo de cebolleta picadas finas por encima y un poquito de sal en escamas y pimienta molida justo antes de llevar a la mesa.
Ensalada de brócoli, espárragos, garbanzos y aguacate a la parrilla
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 1 manojo de espárragos
- 400 g de garbanzos cocidos
- Unos ramilletes de brócoli
- Brotes de guisantes
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas frescas de albahaca
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Corta los aguacates por la mitad, sácalos de la piel con una cuchara y lamínalos.
- Añade sal y pimienta y pásalos por la parrilla o por una plancha.
- Cocina también a fuego fuerte para que doren pero queden crocantes por dentro los espárragos.
- Escurre los garbanzos y asegúrate de que no están fríos, de hecho puedes templarlos un poco en la sartén o en el microondas para que estén a la misma temperatura que los aguacates.
- Cuece al vapor los ramilletes de brócoli y prepara platos individuales poniendo en cada uno los garbanzos en el centro, los aguacates y las verduras alrededor.
- Aliña con la vinagreta (vinagre de Jerez, balsámico, aceite, pimienta y sal) y termina con los brotes frescos de guisantes por encima.