Ensalada de garbanzos con verduras

Ensalada de garbanzos y verduras con aliño de lima
Ensalada de garbanzos y verduras con aliño de lima
22 Febrero, 2023
Ariana García

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 1.500 g de garbanzos cocidos
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 12 tomates Cherry

Ingredientes para la vinagreta:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 20 g de sal
  • Jugo de 3 limas

Groot es un superhéroe de Marvel pero también un plato de Nëbula, uno de los restaurantes más originales de Cádiz. Esta ensalada de garbanzos y verduras con aliño especial de la casa a base de lima, es una de las opciones veganas de su carta y un plato muy saludable. Te contamos cómo elaborarlo.

/ Preparación.

Preparación:

- Colocamos los garbanzos muy bien escurridos en un bol o recipiente.

- Enjuagamos muy bien todas las verduras y cortamos la piel al pepino.

- Cortamos todas las verduras en brunoise (cuadraditos muy pequeños), excepto los tomates Cherry.

- Cortamos los tomates Cherry por la mitad.

- Añadimos todas las verduras con los garbanzos y mezclamos.

- En un recipiente, añadimos todos los ingredientes para la vinagreta y emulsionamos con la ayuda de unas varillas durante un par de minutos.

- Añadimos la vinagreta a los garbanzos y las verduras, y mezclamos.

- Dejamos reposar en la nevera entre 20-30 minutos para que los garbanzos cojan bien el sabor de la vinagreta.

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