Cachopo de Yantar, una 'sidrería gastronómica'
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Nº de comensales
1- 8 filetes grandes y finos de ternera
- Cecina de León
- 16 lonchas de queso Havarti
- 120 g de queso cabrales
- 3 huevos
- 200 g de pan rallado
- Sal y pimienta
- Abundante aceite de oliva para freír
Elaborados con ternera de raza asturiana, en Yantar Sidrería Asturiana ofrecen tres tipos de cachopos diferentes aunque, confiesan, el que más venden es sin duda el clásico de queso cabrales y cecina. Cada vez más popular tanto en Asturias como fuera de sus fronteras, esta receta humilde se sirve en grandes platos y casi siempre para compartir.
Para hacer un cachopo perfecto, será clave optar por filetes de ternera grandes y tiernos, ya que esto garantizará una textura jugosa en el resultado final. Además, será importantísimo que los ingredientes del relleno sean de primera calidad. Jamón o cecina y además un queso asturiano, se puede optar por variedades como el queso de cabrales o el queso Gamoneu, conocidos por su sabor potente y distintivo. Y siempre es un añadido fantástico algún queso que funda bien y suavice el sabor, como el havarti. Para empanar, un buen truco es mezclar el pan rallado fino con uno más grueso y que así el rebozado quede tremendamente crujiente. Siempre es importantísimo que el aceite esté bien caliente antes de empezar a freír.
En Yantar Sidrería gastronómica también ofrecen el cachopo de manzana y foie gras, para los amantes del punto dulce, relleno de bacon, queso vidiago y cebolla caramelizada y una opción vegetariana para los que no comen carne: de berenjena con tomate y queso de cabra.
Su elaboración no es complicada y promete mucha felicidad si bien es cierto que ir al restaurante y acompañar el cachopo con unos tortos de maíz o una tortilla de bacalao aumentará mucho la satisfacción.
/ Preparación.
- Aplanar los filetes de ternera. Para ello, colocar cada filete entre dos láminas de papel film y utiliza un martillo de cocina para aplastarlos hasta obtener un grosor uniforme. Esto permitirá que el cachopo se cocine de manera homogénea, evitando partes crudas o quemadas. También se puede hacer con un espalmador.
- Sobre uno de los filetes de ternera, colocar una capa generosa de cecina, seguida de una capa de queso havarti y otra de queso Cabrales. Luego, cubre con el otro filete de ternera y presionar ligeramente los bordes para sellar el relleno. Recuerda que la cantidad de relleno puede variar según tus preferencias personales, pero asegúrate de no excederte para evitar que el cachopo se desborde durante la cocción.
- Cerrar el cachopo por los bordes con ayuda de palillos o brochetas. Así se evitará que no se desborde al freír.
- Una vez que el cachopo esté relleno, llega el momento de empanarlo. Pasar el cachopo por huevo batido y, después, por pan rallado, asegurando cubrirlo completamente. Presionar ligeramente el pan rallado sobre la superficie del cachopo para que se adhiera correctamente y forme una capa crujiente una vez que se cocine.
- Para freír, calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el cachopo y freírlo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Es importante controlar la temperatura del aceite para evitar que el cachopo se queme, así que asegúrate de ajustar el fuego según sea necesario.
- Una vez que el cachopo esté frito, colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y permitir que se escurra adecuadamente. Servir acompañado de patatas fritas, de pimientos rojos o de una buena ensalada.
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