Empanadilla de moraga de sardinas de Mi Niña Lola

Empanadilla de moraga de sardinas de Mi Niña Lola
Empanadilla de moraga de sardinas de Mi Niña Lola
15 Octubre, 2022
Arantxa López

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para la masa de la empanada

  • 250 g de harina de maíz precocida 
  • 350 ml de agua 
  • 1/2 cucharada de sal 
  • Aceite vegetal 
  • 50 g de maizena 

Para el relleno de moraga 

  • 6 sardinas 
  • 1 tomate pera maduro 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cebolla 
  • 1 diente ajo 
  • C/n laurel 
  • 20 g de jengibre 
  • C/n concentrado tomate 
  • 50 ml de vino blanco 
  • Maíz dulce 
  • Sal 
  • Kikos triturados 
  • Togarashi 
  • Lima 

Mi Niña Lola (Málaga) dispone de una carta de snacks y tapas gastronómicas donde las técnicas de cocina, el trabajo de fondo y la producción artesanal que hacen en cocina a diario son más que evidentes. Casi todos sus platos se pueden comer con los dedos con el objetivo de llevar la alta cocina a un formato juvenil en el que el sabor y la técnica van de la mano. Su empanadilla de moraga de sardinas es un bocado de fusión contemporánea. ¿Te atreves a prepararla? 

/ Preparación.

Preparación

- Para hacer la masa de la empanada mezclamos homogéneamente la harina, la maizena y la sal. En un bol con agua muy fría añadimos poco a poco junto al aceite. Amasamos la masa bien hasta quedar una masa lisa. Dejamos reposar entre 15 minutos y 1 hora en la nevera con un film pegado para no crear costra. Después, aplanamos la masa con ayuda de un papel film hasta conseguir el grosor deseado. 

- Para hacer la moraga de sardinas marcamos las verduras en una olla hasta que estén bien pochadas. Después añadimos las sardinas limpias previamente de cabezas, espinas y vísceras. Añadimos el vino y dejamos cocinar durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Una vez fría la moraga, desmigaremos las sardinas y mezclaremos con la salsa sobrante. 

- Para hacer la empanada cogeremos la masa con el grosor deseado, dispondremos en un lado el relleno y voltearemos sobre ella el resto de masa. Cortaremos el sobrante con ayuda de un cuchillo o el canto de un vaso. 

- Para la salsa de maíz dulce trituraremos maíz dulce en lata hasta quedar una masa lisa y corregiremos con sal. 

- Por último, freímos la empanada en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Sacamos y quitamos el exceso de aceite. 

Emplatado 

- Disponemos la empanada en el centro del plato y pintaremos con líneas la parte superior de encima. Después espolvorearemos kikos triturados con togarashi y rallamos encima la lima. 

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