20 Octubre, 2018
Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes (4 personas)

  • 1 berenjena
  • 1/4 kg de bacalao
  • 1,5 kg de pimiento rojo
  • 4 filetes de mojama
  • Pimienta negra
  • Aceite virgen extra

 

Desde el restaurante Racó del Turia, nos preparan uno de los platos más típicos de la cocina tradicional valenciana con su toque personal: el esgarraet. Receta sencilla y rápida de preparar que puede ser un buen entrante en cualquier comida que se precie.  Acompáñala con mucho pan y a disfrutarla…

/ Preparación.

Elaboración

-Poner en el horno a 180º durante una hora la berenjena y el pimiento rojo.

-Dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras.

-Desalar en bacalao en agua fría, realizando 2-3 cambios de agua cada 10 minutos aproximadamente.

-Desmigar el bacalao.

-Mezclar los ingredientes en un bol, añadiendo una pizca de pimienta negra.

Emplatado

-Colocar los 4 filetes de mojama sobre un plato llano.

-En un aro de aproximadamente 8-10 cm colocar la mezcla y retirar el aro.

-Añadir un chorro de aceite.

 

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