3 pintxos de queso, chipirones a la plancha y lomo de carne

El jefe de cocina de El Pericote Christian Cacho comparte con Gastronosfera tres pinchos representativos de “nuestra cocina, de nuestros productos y de nuestra dinámica de negocio”. Os contamos cómo preparar estas tres propuestas tan sabrosas como fáciles de elaborar.

Tosta de chipirón a la plancha

- Se tuesta la rebanada de pan que servirá de base.

- Se pasa el txipirón por la plancha.

- Se fríe la cebolla en aceite muy caliente.

- Se monta la cebolla sobre el pan y el txipiron sobre la cebolla.

- Se vierte un poco de alioli por encima, se pasa por la gratinadora entre dos y tres minutos y se remata con un poco de cebollino picado para dar un toque de color.

Tosta de queso Las Garmillas

- Se tuesta la rebanada de pan que servirá de base.

- Se elabora un puré de tomate con aceite de oliva.

- Se pone el queso sobre el pan, se empapa del puré de tomate, se espolvorea la albahaca y se mete en la gratinadora durante dos o tres minutos.

Tosta de lomo de vaca pinta

- Se tuesta la rebanada de pan que servirá como base.

- Con la carne atemperada, se marca en la plancha y se trocean unos lomos.

- Se pone una cama de lechuga sobre el pan y encima la carne con su punto de sal.

- Encima colocamos un poco del queso de Bejes-Tresviso y finalmente se colocan las hierbas aromáticas como el romero o el tomillo. Se remata el pincho con un chorrito de aceite de oliva por encima.