Ganxet Pintxo 2018

Hamburguesa de vedella amb alvocat i salsa relish.

Coca de vidre Sistaré de vermut Miró farcida de pesto amb avellana de Reus, pollastre de corral rostit al forn i espàrrecs.

Crep cruixent amb crema de bolets i formatge parmesà amb salsa de foie.

Pernil serrà, ceba, farina, oli Siurana, llet, ou i pa ratllat.

Sandvitx farcit de carpaccio de vedella amb ruca, alfàbrega, parmesà i una vinagreta mediterrània de tomaques seques, cogombrets i tàperes.

Miniclotxa de pa rústic amb un farcit de tomaca escalivada, alls i fesols, tot amenitzat amb arengada i marinat amb oli de romesco.

Involtini de pollastre, formatge de cabra i melmelada de tomaca.

Minibao de pollastre rostit a la catalana.

Filet de porc envoltat d’una flor de pasta de full, farcida d’un sofregit de ceba, bolets i paté d’ànec amb una guarnició de crema d’espàrrecs.

Carn de vedella picada i cuinada amb ceba, oli DOP Siurana, espècies, vi, olives, panses i ou dur, dins d’un embolcall de fina massa casolana, acabada en forn de carbó i acompanyada de salsa criolla.

Entrepà de rosbif amb salsa de mostassa antiga i maionesa de pebrot verd, núvol de parmesà i ceba cruixent.

Mousse de formatge mascarpone amb melindro perfumat de cafè i marsala, acabada amb cacau amarg Valrhona.

Caneló cruixent de botifarra negra amb poma caramel·litzada i melmelada de pebrots vermells escalivats.

Tàrtar de salmó amb alvocat banyat amb maionesa d’all i xili sobre una torrada.

Cruixent de toriniku (pollastre) amb un toc de la nostra salsa tonkatsu.

Pa de mollete, amb botifarra ibèrica, formatge de cabra gratinat, confitura de poma i festuc picat.

Sandvitx de galta de porc, ceba caramel·litzada, maionesa de vermut Miró negre i textures de pèsol.

Deliciosos daus de pollastre marinats amb vi blanc del Montsant amb pebrots acompanyats de guacamole i salsa barbacoa.

Vedella rostida a baixa temperatura sobre esponjosa focaccia artesanal d’oli d’oliva amb orenga i olives negres, llit de ruca selvàtica, tot coronat amb salsa satai i maionesa Green Dog.

Croqueta casolana d’arròs amb curri verd i coco, llima, alfàbrega i cor de llagostí.

Filet de pollastre marinat amb espècies i maionesa de soja picant.

Crestes de pasta tradicional farcides de verduretes, carn de vedella i salsa thai, regades amb salsa de curris.

Pollastre laminat dins d’una fajita amb salsa de tonyina i tàperes.

Pa rústic farcit de vedella i bolets de temporada amb crema.

Roatsbeef de vedella cuit a baixa temperatura, amb salsa de bolets i tres formatges sobre un llit de patata panadera, ceba cruixent i aroma de tòfona blanca.

Milfulls de carpaccio de peus de porc i foie sobre pa de Sardenya amb coulis de mango i magrana.

Timbal de massa brick farcit de poma confitada amb botifarra negra d’arròs de Burgos amb allioli d’all negre, llimona, mel i salsa de soja.

Terrina d’orella de porc cruixent a l’estil gallec.

Pa cruixent amb sobrassada, hummus de cigrons amb un toc de remolatxa i alfàbrega, bacallà Skrei, formatge de cabra i reducció de vermut Cori negre.

Gamba amb gavardina, amb salsa brava i coixí verd.

Minicroquetes de pernil amb encenalls de pernil ibèric.

Ventresca de bacallà sobre llit de samfaina de verdures del Baix Camp regades amb oli Siurana, amb ou escumat.

Miniensaïmada de Mallorca farcida de sobrassada, dauets de poma caramel·litzada i vel de papada Joselito amb aroma de pol·len.

Filet de porc a la planxa amb ceba caramel·litzada i formatge de cabra.

Sofregit de pebrots i ceba amb tomaca, amb un sol de carn damunt d’una llesca de pa

Rotllet cruixent de bacó i pollastre amb ceba caramel·litzada amb vermut de Reus i llavors de rosella.

Uramaki farcit de foie, mango i salmó amb cobertura de pàmpol atlàntic, alvocat i salmó i un toc de maionesa japonesa, soja dolça i sèsam.

Dim sum de porc ibèric amb una base d’arrel d’api i aire de remolatxa.

Hamburguesa de vedella, maionesa de rave japonès, brots de soja, bolet xiitake i sèsam negre

Caneló de pasta d’arròs embolcallant un deliciós i potent estofat de bou, amb beixamel i formatge.

Coca amb rodelles de tomaca al forn, pastrami, formatge, tàperes i herbes aromàtiques.

Porc rostit a baixa temperatura amb espècies sobre una base de ceba caramel·litzada i salsa teriyaki.

Flor cruixent de pop amb salsa zarandeada.

Brioix tebi de vedella guisada, crema d’alls, soja, ceba fregida i amor deshidratat.

Carpaccio de culatí de vedella madurada amb formatge curat i oli de cítrics · Crema de tardor, de castanyes i ceps · Remenat de bolets de temporada amb gambes i alls tendres · Arròs negre de sepionet a la llauna · Rosta de Santa Teresa amb gelat de llet merengada

Crema freda de meló amb encenalls de pernil ibèric · Llit de tomaca, burratina, olivada i anxova · Ravioli d’espinacs i formatge fresc de vaca del Pirineu i una crema suau amb trufa negra · Cua de bou desossada al forn a baixa temperatura amb una reducció suau de vermut de Reus · Gelat de menjar blanc de Reus

Ceviche de llobarro amb llet de coco i llima sobre alga wakame · Dau de bacallà confitat amb cítrics, ceba morada amb vermut Rofes i cruixent de taronja · Tataki d’ànec amb caramel de fruits vermells · Mar i muntanya de rap i foie amb ceba confitada, poma caramel·litzada i romesco · Suflé de xocolata farcit de fruites vermelles amb crema de gingebre