Ganxet Pintxo. Reus 2017

• Fusión de sabores japoneses y americanos casados con unas bolas de pollo con verduras con un acabado crujiente.

• Albóndiga de pollo "relajado" con patata trufada y naranja caramelizada con salsa de vermut de Reus.

Salchicha japonesa al estilo de Frankfurt, envuelta en un wrap de espelta y avena y acompañada de shiitake, sisho y mayonesa de kimchi.

• Una de las tapas de referencia de la casa, con las tiras de calamar rebozadas al punto, con huevo y harina, crujientes y bien fritas, con el toque característico del Buen Mar.

• Trío de albóndigas de pollo con pistachos, cítricos y especias diversas, acompañadas con una salsa de cebolla y mostaza y una pincelada de remolacha, todo elaborado con aceite DOP Siurana.

• Minipizza barbacoa con queso, carne picada y salsa barbacoa.

Cebiche de pescado azul con quinoa andina. APTO PARA CELÍACOS

• Delicias de jamón ibérico de bellota con crujiente de queso sobre pan de cristal huntado con tomacó de casa y aceite de oliva arbequina virgen extra DOP Siurana.

• ocadillito de salchichón de Casa Borrull con chips de chocolate (70% cacao) recubierta de salsa de frambuesas sobre brotes verdes.

• Clotxeta rellena con ragout de salchichón de Alforja, calamares y guisantes acompañado de salsa japonesa sukiyaki.

• Salmón ahumado con pan inglés relleno de gambas, surimi, huevo, atún, lechuga y mayonesa.

• Tres delicias del mar: gamba, anilla de calamar y patas de calamar con una buenísima salsa casera de tomate, cebolla, ajo y perejil y -no podía faltar- una reducción de nuestra exquisita cerveza Estrella Damm hecha a fuego lento y con mucho de afecto. ¡Como debe ser! Buen provecho!

• Gambas con gabardina y buñuelos de bacalao caseros con un toque de alioli con aceite DOP Siurana.

• Delicioso pincho de lomo con selecta compañía

• Bocadillo artesano de calamares en su tinta y mayonesa.

• Cordero con salsa de avellanas y patata, con aire de comida blanca y pétalos de la rosa de Reus.

• Magret de pato con dados de patata con tomillo y muselina suave de calçot con vermut Mercadal de Reus.

• Coca de pan tostado con escalivada cocida con leña y tempura de sardina con reducción de ponzu y vermut de Reus.

• Solomillo macerado con hierbas del Montsant y trufa sobre una base de salsa de setas coronado con avellana de Reus y fresa.

• Rollo de mozzarella con rúcula, tomate y pastrami, con emulsión de mostaza, manzana y granito de avellana de Reus.

• Tostada con cilindro de atún relleno con mousse de aguacate y maíz frito rallado.

• Conjunto de verduras asadas y amenizadas con un toque de masclet y una pizca de avellana, sobre una cama de milhojas en forma de nuestra rosa de Reus.

• Finas láminas de manzana verde caramelizada y semicuit de pato, con una suave reducción de Pedro Ximénez.

• Típico pan focaccia de Génova hecho con aceite DOP Siurana y relleno de salami de Milán, ensalada, tomate cereza, queso ahumado scamorza y salsa de atún.

• Un pan suave Sistaré malteado, elaborado con cerveza Estrella Damm y aceite DOP Siurana, relleno de lomo cocido al horno y lacado con vermut Miró.

• Coca rellena de rústico de lomo con crema de gorgonzola, cebolla caramelizada, compota de manzana, queso emmental y lámina de calabacín.

• Tostada de pan con aceite suave de ajo, gratinado de parmesano y espárragos blancos DO Navarra con gambón rojo y emulsión de pimiento de piquillo.

• Canelón crujiente relleno de sobrasada, manzana caramelizada, bechamel de queso curado, reducción de vermut Cori y polvo de avellanas de Reus.

• Solomillo de ternera con calçot y romesco sobre crujiente chapata de cristal con aceite de oliva de Reus.

• Te dejamos elegir entre el estado que más te guste para probar sus ingredientes tradicionales: Nuevo México, Missouri o Texas. ¿Con cuál te quedarás? ¡No lo tendrás nada fácil!

• Tartar de salmón sobre una cama de brotes tiernos acompañado de mayonesa de rábano japonés.

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• Pannacotta de foie con crujiente de semillas y gelatina de moscatel

• Ostra del delta medio cocida con ensalada de algas wakame y perla de rábano japonés y cacahuete.

 Esparedenya con sardinas, verduras y polvo de avellanas de Reus azucaradas.

• Crepe rellena de brandada de rape con salsa cardenal y brocheta de gamba.

• Brocheta de champiñones con ajo y perejil y crujiente de jamón.

• Brocheta de pollo, pimiento y cebolla macerada con salsa tailandesa y espolvoreada con curry.

• Coca de hojaldre con tomate deshidratado, alcachofa confitada, brotes de escarola, sal de jamón ibérico y chips, todo acompañado con puré de alcachofa, soja y aromas de cítricos.

• Futomaki crujiente con tempura de verduras, tartar de salmón y jarabe de vermut de Reus.

• Pollo rebozado con trigo envuelto con nuestro delicioso pan recién hecho y bañado con una exquisita salsa de cheddar.

• Tartar de calamar, erizos y encurtidos con esencia de algas y sopa de dashi.

• Hamburguesa de ternera (100% nacional sin aditivos ni conservantes) con rúcula, queso provolone y salsa tártara.

• Estofado de buey y arroz con productos de la tierra, pan de Marruecos, salsa ecuatoriana y cebiche de cebolla, todo elaborado con aceite de oliva DOP Siurana.

• Montadito de pan artesano con tomate, mozzarella fresca, bacalao ahumado, pesto de avellanas de Reus y aceite de oliva DOP Siurana con fresa final.

• Pulpo con patata desmenuzada y espuma de chimichurri con crujiente de mostaza con tres hierbas.

El Bollycao de Vivinwine: panecillo relleno de cremosa carne de buey cocinada a baja temperatura, con especias, chocolate y más sorpresas.

• Phayasito relleno de carne, queso y lacado de soja.

• - Patatas aspirantes a trufas: patata de Prades, espuma de alioli suave, aceite de trufa y tierra de bosque
• - Sashimi de corvina: corvina, alga nori, caviar de salmón, pepino, jengibre y limón
• - Tataki de atún, endivia belga picada, alcaparras, cebolla y aceite de avellana
• - Puré de celera, yema marinado, queso azul y merengue de carbón
• - Bao tom yam: pan bao, pollo, camarón, cilantro y puerro
• - Postres: crema de requesón con vainilla, sorbete de manzana verde y piña impregnada de coco

• - Ostra del Delta medio cocida con ensalada wakame y perla de rábano japonés
• - Tataki de atún rojo con jengibre y soja
• - Vieira gratinada con trufa, setas y espaguetis vegetales
• - Bao de bogavante con aguacate y salsa Thermidor
• - Ternera a la brasa con chimichurri y patatas al plomo
• - Postres: Borracho de gema con helado de leche merengada

• Menú de tapas "Catpintxo", un recorrido por la gastronomía catalana:
• - El Camp: Tempura de calçot, bravas, avellanas garrapiñadas con curry y aceitunas rellenas de vermut de Reus
• - El Penedés: Xató (escarola con romesco, bacalao desmigado y aceitunas arbequinas)
• - El Pirineo: Raviolis de solomillo de ternera del Pirineo relleno de crema de queso del Cadí con foie
• - El Ebro: Brocheta de langostinos de la Ràpita y manada rebozada con panko, con alioli de ajo negro, sobre un lecho de crema de galeras y crujiente de arroz del Delta
• - El Ampordán: Magret de pato a la plancha con puré de anchoas de la Escala, endivias rojas y salsa de cítricos y miel, con cebolla de Figueres
• - Poniente: Buñuelos de manzana de Lleida con crema quemada

•  Timbal de tomate raf y langostino de San Carlos ahogado con gazpacho eco
• - Ensalada de ventresca de atún, anchoas de Santoña 00, escalivada, olivitas, cebolleta y verduras salteadas
• - Tramezzino de calçot cocido con sarmiento y arrebosat sobre una cama de mozzarella de bЬfala, alcachofa confitada y sobrasada cociendo de Esporles
• - Canelón de asado con una bechamel oscura de setas
• - Fricandó de merluza con setas
• - Helado de comida blanco de Reus

• - La ostra + ahumada + la perla
• - Shabu de laksa de galera con patitas de bogavante
• - Mantou de calçotada + aéreo
• - Bacalao ibérico + niguiri + casamiento
• - La carne + ahumada al whisky
• - Menjablanc o negro

• - Tartar de atún rojo con anguila ahumada del Delta
• - Ensalada thai de bambú con shiitake, puerro y cigalas al vapor de vinagre de arroz
• - Tempura de gambas de shimiji y aceite de sésamo
• - Mollete frito con calamar, wakame y mayonesa de kimchi
• - Lámina de ternera de Girona a la brasa sobre risotto de té match
• - Yogur en texturas con mermelada de tomate y aceite de albahaca

• Menú de tapas "Una vuelta por Cataluña":
• - Barcelona - Brava 7detu - Patata asada al horno, con cebolla confitada, ajo asado y salsa brava 7detu
• - Tierras del Ebro - Coca de Sardina - Coca de aceite de oliva virgen extra escalivada al fuego de brasa y filete de sardina ahumada
• - Pirineos - Canelones de ternera ecológica de los Pirineos con bechamel de foie
• - Campo de Tarragona - romesco de pescador - Suquet marinero tradicional a base de romesco, pescado fresco de lonja y patata ecológica
• - Comarcas de Girona - Secreto de cerdo con manzana y cebolla - Secreto de cerdo Duroc Cal Rovira con crema de cebolla de Figueres y manzana de Girona asada
• - Priorat - Pan con vino y azúcar - Interpretación de un clásico: Borracho de pan de pueblo a base de jarabe de vino, caramelo y helado de vainilla