Tapa a tapa Sitges 2022

Tartar de atún marinado acompañado de espuma de foie, esponja
de bizcocho de albahaca, cacahuete garrapiñado con base de pasta wanton
y terminado con coral de remolacha y pincelada de frutos rojos.

Delícia de brie amb confitura de tomàquet i alfàbrega.

Solomillo tierno de cordero del Pirineo con sus hierbas de primavera, polenta de espárragos y cebolla, y reducción de nísperos.

Agnolotti de guisantes con salsa supreme de jamón.

Brioche con tataki de presa ibérica confitada, mayonesa de kimchi, cebolla crujiente y huevo de codorniz.

Trampantojo de pato a la manzana confitado sobre un nido de patatas paja y jamón de pato.

Brocheta de pulpo y gambas sobre Parmentier y espuma de guisantes.

Mousse de guisantes con huevo poché y sofrito de gulas.

Tempura de bacalao gratinado con alioli, puré de patata y pimiento del piquillo, y reja de patata.

Tetela de maíz rojo hecha a mano rellena de queso Oaxaca, huitlacoche y semiglaseado de frijoles negros sobre una base de mole verde y decorada con tomatitos confitados y hierbas frescas.

Aloo tikki de boniato, patata y garbanzos con una crema de yogur y mango, chutney de mango y granada, sorbete de mango y menta.

Taco de bacalao a la llauna con su sofrito sobre un lecho de judías del ganxet.

Alcachofa confitada con boquerón, rabanitos y picada umami sobre un nenúfar de hoja de capuchina.

Burrito de pato confitado con cerveza y naranja, pak choy y vinagreta de mango verde.

Mozzarella, morcilla, aguacate, pimientos, cebolla, tomate, pan y hierbas aromáticas.

Huevo a baja temperatura y después planchado colocado sobre una base de patata aplastada en el mortero con morcilla de cebolla, acompañado de una reducción de vino tinto y especias, y crujiente de cebolla y de patata.

Montadito de entrama de ternera marinada en kimchi y ponzu sobre wakame, mayonesa de estragón y arena de maíz tostado.

Tostada con salsa de huevo frito, txistorra de Pamplona, pimiento del piquillo confitado y patatas paja.

Mollete de lacón con grelos y queso de tetilla fundido. Con motivo del año Xacobeo, hacemos un homenaje al queso tetilla que nació como protesta ante un obispo que decidió cortar los pechos a todas las figuras femeninas de una iglesia.

Panceta de cerdo cocinada en salsa teriyaki sobre un lecho de hummus de alubia blanca.

Crujiente de maíz con carrillera de ternera al vino tinto y mostaza antigua, acompañado de perlas de guacamole.

Langostino empanado con polvo de maíz tostado acompañado de una salsa de leche de coco infusionada con albahaca, curry y un toque de limón, y unos toques de albahaca frita.

Potito de crema de ceps con huevo trufado cocinado a baja temperatura y colocado bajo una nube de parmesano.

Bendito pan con txangurro y su salsita. ¡Amén!

Molleja de ternera a la brasa glaseada con malvasía de Sitges sobre parmentier de patatas ahumadas y crocante de lima.

Trampantojo de Bollycao de cordero a baja temperatura con reducción de cerveza Damm y mayonesa trufada con toppings de piquillo.

Sándwich relleno de meloso de ternera salteado, sobre un fondo de ternera y acompañado con mayonesa de ceps.

Pan bao relleno de costilla de cerdo con salsa marroquí y cebolla encurtida.

Hamburguesa de cordero con rúcula, cebolla morada a la plancha, salsa de yogur y cherry confitado, acompañada de gajos de patatas con salsa casera.

Miniburger de pan de espinacas con pollo, champiñones, cebolla morada y salsa teriyaki hecha en casa.

Canelón crujiente de rabo de toro y ceps con emulsión de ajo sobre un lecho de crema de queso y tomate.

Rebanada de pan tostado, un corte de salmón escandinavo marinado por nuestro alumnado, una punta de espárrago Piqué y vinagreta dulce.