Estas son las mejores tortillas de patata de Madrid

Taberna Pedraza 

En su recién estrenado local, Santiago Pedraza y Carmen Carro siguen dando muy bien de comer y mantienen los platos que les han dado fama en los últimos años. Entre ellos la magnífica tortilla de patata al estilo de Betanzos, casi líquida, que Carmen aprendió a elaborar en el Mesón O Pote de esa localidad coruñesa. Jugosa y con la yema expandiéndose por el plato. Al fin y al cabo, Ferràn Adrià asegura que esa es la mejor salsa del mundo.

Recoletos, 4

Sylkar

En este modesto bar madrileño se sirve una de las mejores tortillas de la ciudad. Triunfadora en certámenes nacionales y reconocida por los más exigentes críticos gastronómicos. Dorada, ligera, cuajada en su justo punto, cremosa. Los hermanos García, los propietarios, la preparan de todas las formas posibles: sin cebolla, con cebolla, con bonito, con pisto, a la paisana...

Espronceda, 17

Támara-Casa Lorenzo

Dentro de su buen repertorio de cocina tradicional, el palentino Lorenzo García ofrece unas excelentes tortillas de patatas, para muchos las mejores de Madrid. Las hace en una sartén ovalada, heredada de su madre, que le da una forma peculiar. Pero lo importante es su calidad. Hecha al momento, jugosa, con el huevo casi líquido y la patata en finas láminas.

Máiquez, 48

Juana la Loca

En la plaza de Puerta de Moros, en el Madrid más castizo, una zona de la ciudad donde abunda la oferta de pinchos y tapas, Juana la Loca se ha convertido en referencia tanto para el público madrileño como para el foráneo. Entre sus especialidades brilla con luz propia la tortilla de patata con cebolla confitada. Extremadamente jugosa, con el toque dulce que le aporta la cebolla, hay que probarla sí o sí.

Puerta de Moros, 4

Cerveriz

Justo enfrente del muy turístico Mercado de San Miguel, a un paso de la Plaza Mayor, este modesto bar, de esos de toda la vida, ofrece una de las mejores tortillas de patata de Madrid. Huevo, cebolla (aunque apenas se precia a la hora de comerla) y patatas de la variedad Mona Lisa son los ingredientes con los que Maria Ángeles, la cocinera y propietaria junto a Carlos, su marido, logra excelentes resultados. Una tortilla muy jugosa aunque sin llegar a estar líquida.

Plaza de San Miguel, 2

Casa Dani

Lo que hasta hace muy poco era una dirección para un grupo de conocedores se ha convertido en uno de los sitios más renombrados de Madrid. Cocineros como José Andrés lo citaron en redes sociales y ahora es difícil encontrar un hueco en su barra. La clave está en su tortilla de patata, de las que hacen más de trescientas cada día. Las primeras salen a eso de las 7,30 de la mañana y ya no paran de elaborarlas. Poco cuajadas, con la patata confitada y la cebolla bien dorada.

Mercado de la Paz. Ayala, 28

Almudayna

En el barrio de Malasaña, esta cervecería de propietarios gallegos se ha hecho célebre por su tortilla de patata. Aunque de lunes a viernes abren a las seis de la mañana para servir desayunos, son muchos los clientes que esperan hasta las once, hora en la que salen de la cocina las primeras tortillas, un pincho perfecto de media mañana. También se pueden pedir enteras o en bocadillo.

Espíritu Santo, 5

La Ardosa

Los pinchos de tortilla de esta taberna madrileña gozan de merecida fama. Buenas patatas, buen huevo, buen aceite de oliva, cebolla y sal son los ingredientes, a los que hay que añadir otros dos fundamentales, buena mano y mucho cariño, el que pone Concha Marfil al elaborarlas. Cada una le lleva al menos media hora de trabajo. Y se sirven recién hechas.

Colón, 13

Ocafú

Con cinco locales en Madrid, esta taberna gallega es sucursal de La Penela, un restaurante de Coruña célebre precisamente por sus tortillas de patata al estilo de Betanzos. Bien jugosas, con excelentes patatas que se fríen en láminas hasta quedar perfectamente doradas y la yema de huevo ligeramente cuajada que se expande por el plato al cortar la tortilla con el tenedor o el cuchillo.

Velázquez, 96 y cuatro más.

La Catapa 

Es sin duda una de las mejores barras de Madrid. En pleno barrio de Retiro, eje en los últimos años del tapeo madrileño, Miguel Ángel Jiménez desarrolla su habilidad como cocinero con una amplísima variedad de tapas y raciones, casi todas basadas en productos de temporada. Entre ellos una excelente tortilla de patata, entre las mejores de la capital. Imprescindible pasar por allí a tomarse un pincho de esta tortilla. Y de paso seguir con otras cosas.

Menorca, 14