Existen muchas (y buenas) recetas de aguacate que no son guacamole

El aguacate es una fruta con un montón de propiedades, como ya explicamos aquí, y tiene un sabor y una textura que lo han popularizado en todo el mundo hasta el punto de que su consumo se ha multiplicado y amenaza la estabilidad ecológica de algunas regiones, ya que es un cultivo que requiere mucha agua y no es sostenible en todas partes.

Lo que está claro es que entre nosotros se ha popularizado tanto que no hay mañana que no veamos en Instagram la fotografía de una tostada con rodajas de aguacate y es casi imposible ir a una fiesta o reunión de amigos sin que alguien lleve guacamole para picar. Este plato milenario, de origen azteca y emblema de la gastronomía mexicana, es sin duda culpable en buena parte de la popularidad del aguacate, pero hay vida más allá, y este fruto lo podemos utilizar de muchas otras maneras, en ensaladas, cremas, sopas, salsas...

La cocina moderna ha utilizado el aguacate en recetas como el tartar de atún o de salmón, del cual frecemos hoy una versión, o para hacer canelones fríos, utilizando las rodajas de la fruta para hacer la envoltura (también os proponemos una receta).

Como todas las frutas, el aguacate lo podemos comprar más o menos maduro, por lo que estará más o menos blando y, sobre todo en función de esta dureza, le podemos dar un uso u otro. Si lo hemos comprado muy maduro o lo hemos tenido demasiado tiempo en casa, las mejores salidas que le podremos dar será hacer guacamole, una crema de aguacate o un dip o salsa para untar. Si tiene un buen punto de firmeza, será ideal para preparar un canelón o un tartar, o para cocerlo al horno relleno.

Recetas con aguacate

La receta del guacamole está bien explicada en nuestra página con este vídeo, hoy lo que toca es ilustrar otras utilidades que podemos dar al aguacate y fáciles de hacer en casa o, a partir de ellas, improvisar nuevas preparaciones para sorprender a nuestros invitados. Encontraréis tanto recetas modernas como el canelón o el tartar de salmón, como internacionales, como el aguacate relleno de huevo o la causa peruana.

Dip para untar

Ingredientes

• 1 aguacates
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada sopera de pasta de sésamo (tahina)
• 1 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• el zumo de un limón
• aceite de oliva y sal
• cilantro o perejil picado

Preparación

Esta receta es una adaptación del tradicional hummus con la incorporación del aguacate. Para prepararla, escaldamos el diente de ajo o le sacamos el corazón si queremos que quede menos fuerte, y ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, con un buen chorro de aceite. Trituramos bien, pasamos a un bol y servimos con un chorro de aceite de oliva virgen y el cilantro o el perejil picados por encima. Acompañamos con palitos de pan o de verduras (zanahoria, apio, pepino) para mojar.

Relleno de jamón y huevo

Ingredientes

• 2 aguacates
• 4 huevos pequeños
• 2 lonchas finas de jamón ibérico
• sal

Preparación

Ideal para el desayuno o como aperitivo, esta receta es muy sencilla de elaborar. Partimos los aguacates por la mitad, a lo largo, y sacamos el hueso. Con una cuchara, hacemos algo más grande el agujero que ha dejado el hueso, justo para que nos quepa el huevo. Ponemos uno en cada mitad y, por encima, el jamón cortado en tiras finas. Ponemos los aguacates sobre una bandeja con sal en la base, para asegurar su estabilidad, o sobre una bandeja de hornear magdalenas, y los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 o 15 minutos, hasta que la clara de huevo esté cuajada.

En tartar de salmón salvaje

Del blog Cuina generosa

Ingredientes

• 2 filetes de salmón salvaje frescos o congelados
• 2 aguacates
• 1 terrina de helado de mango
• 2 cucharadas de cebolla picada
• salsa de soja
• salsa Perrins
• mostaza
• cilantro fresco
• aceite y sal

Preparación

Si el pescado es fresco, se debe congelar previamente para evitar la contaminación por anisakis, o comprarlo congelado. Quitamos la piel al pescado y lo cortamos en dados pequeños, lo aliñamos con muy poca sal, un chorrito de salsa de soja, otro de salsa Perrins, un chorro de aceite, una cucharadita de mostaza y dos cucharaditas de cebolla picada. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos mientras preparamos el aguacate. Partimos la fruta por la mitad, cogemos un trozo, le quitamos la piel y cortamos en rodajas finas. Las ponemos en el fondo del plato en forma de flor, las salamos y aliñamos con un poco de aceite, y encima colocamos el tartar de salmón, dejado un espacio en el centro, en el que pondremos una bola de helado de mango. Picamos el cilantro y lo esparcimos sobre el salmón.

Causa limeña de pollo

Ingredientes

• 3 patatas
• 1 pechuga de pollo
• 1 aguacate
• puré de ají amarillo
• zumo de limón
• mayonesa
• aceite, sal y pimienta negra

Preparación

Hervimos las patatas enteras con piel, o las cocinamos al microondas a la máxima potencia durante 6 o 7 minutos, hasta que estén hechas. Pelamos y pasamos por el pasapurés (o las aplastamos en un bol) y añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta. Ponemos dos o tres cucharadas de pasta de ají, que podemos comprar en conserva en algunas grandes superficies o tiendas de productos sudamericanos, y mezclamos bien. Cocinamos el pollo salpimentado a la plancha o frito en una sartén, o incluso lo podemos hervir, lo dejamos enfriar y lo cortamos en dados o lo deshacemos en tiras con las manos. Lo mezclamos con una cucharada de mayonesa. Partimos el aguacate, le quitamos el hueso y con una cuchara sacamos las dos mitades enteras. Las cortamos en rodajas finas y las salamos. Con un molde redondo, ponemos en la base dos dedos de puré de patata, encima una capa de rodajas de aguacate, tacos de pollo encima y una nueva capa de puré. Acabamos con una cucharada de mayonesa esparcida por encima y un capa de rodajas de aguacate. La misma preparación se puede hacer sustituyendo el pollo por atún en conserva, pescado fresco o incluso con mariscos como gambas o langostinos.

Canelón de gambas o langostinos

Ingredientes

• 4 aguacates
• 12 gambas o langostinos grandes
• 1 tomate maduro grande
• 2 cucharadas de mayonesa
• perejil
• aceite y sal

Preparación

Partimos los aguacates a lo largo, sacamos el hueso; con una cuchara, sacamos las mitades enteras. Cortamos la carne en rodajas muy fina con un cuchillo afilado o una mandolina. Extendemos un papel film sobre la mesa de trabajo y vamos poniendo las rodajas de aguacate una al lado de la otra, ligeramente solapadas, y formando dos filas. Hervimos durante dos minutos las gambas o langostinos, las pelamos y las picamos finamente; también podemos utilizar pescado blanco, o pescado y marisco. Añadimos el tomate picado (sin piel ni semillas), perejil picado y dos cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien. Ponemos en el centro de cada canelón dos cucharadas de esta mezcla y, con la ayuda del papel film, enrollamos hasta formar un cilindro. Podemos adornar el canelón, por encima, con las semillas del tomate, unas hojitas blancas de escarola y un chorro de aceite de oliva virgen.

En mousse con 'pico de gallo' y langostinos cocidos

Ingredientes

• 1 aguacates
• 1 vaso de leche
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla morada
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 lima
• cilantro fresco
• 4 langostinos cocidos grandes
• aceite y sal

Preparación

Pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo ponemos en el vaso de la batidora con la leche y sal, trituramos bien. Picamos el tomate pelado y sin semillas, la cebolleta y el pimiento, en dados regulares pequeños, y los aliñamos con sal, el zumo del limón y el cilantro picado. Ponemos la mousse en el fondo de una copa, una cucharada de pico de gallo encima, un langostino, un chorrito de aceite y un poco más de cilantro picado.

Con macarrones y espinacas

Ingredientes

• 300 g de macarrones
• 1 aguacate
• 100 g de espinacas
• 50 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• albahaca fresca
• queso rallado
• sal

Preparación

Hervimos los macarrones en agua abundante en sal. En el vaso de la batidora ponemos el aguacate, pelado y cortado en dados, las espinacas limpias, las nueces, el ajo escaldado y una cucharada de zumo de limón. Trituramos y añadimos agua de la cocción de la pasta, si es necesario, hasta conseguir la textura deseada de salsa. Servimos la pasta con la salsa por encima, la albahaca picada y el queso rallado.