Desayunos frescos y ligeros para el verano

En verano solemos tener más opciones de procurarnos un ratito para desayunar. Cuando esto sucede lo mejor suele ser aprovechar para preparar un desayuno que sea a la vez fresco y lo más divertido posible. Con alguna combinación que nos saque de la rutina y siempre, siempre con un tiempo corto de preparación. A continuación te proponemos 10 ideas para desayunar con alegría y frescura durante el verano. 

Croissant relleno de helado y frambuesas

Ingredientes:

• Croissants
• Mantequilla para dorarlos
• Helado de vainilla
• Frambuesas
• Pistachos

Elaboración:
- Abrimos los croissants por la mitad, y en una sartén o plancha caliente fundimos un poco de mantequilla. Tostamos la superficie interior de los croissants hasta dorarlos y que tomen  un poco de temperatura.

- Preparamos unas bolas de helado, con las que rellenamos los croissants calientes y añadimos las frambuesas y unos pocos pistachos pelados.

Tortitas con frutos rojos y yogur con cereales

Ingredientes:

• Yogur natural
• Cereales crujientes
• Frutos rojos variados

Para las tortitas:

• 140 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 4 cucharadas de azúcar
• 130 ml de leche
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• Mantequilla para freír

Elaboración:
- Prepara las tortitas tamizando la harina y añadiendo la levadura, la sal y el azúcar. Mezcla y añade la leche y los 50 g de mantequilla fundida. Bate y mezcla hasta que no haya grumos. Añade los huevos y bate de nuevo hasta que quede una crema homogénea. Reposa 15 minutos en la nevera.

- En una sartén, funde mantequilla y con un cucharón ves haciendo tortitas y dándoles la vuelta al cabo de unos 2 minutos, cuando empiezan a salir burbujitas en la superficie.

- Prepara vasitos con una base de los cereales, yogur por encima y unos cuantos frutos rojos bien limpios y partidos si son grandes (por ejemplo con las fresas). Termina con un chorrito de miel (opcional)

- Sirve las tortitas recién hechas junto un tarro con miel, los vasitos y un zumo de naranja.

Aguacates rellenos con huevo de codorniz, jamón, brotes y queso

Ingredientes:

• 1 aguacate por persona
• 2 huevos de codorniz por persona
• Jamón de York cortado en cubitos
• Brotes (de berro, espinaca, soja…los que puedas encontrar)
• Queso Havarti rallado (u otro queso suave similar)

Elaboración:
- Empezamos cortando los aguacates por la mitad y retirando el hueso. Rellenamos el hueco con un huevo de codorniz sin la cáscara y por encima ponemos un poco de queso rallado. Gratinamos brevemente hasta que la clara del huevo cuaja, pero no tanto como para que la yema se quede seca.

- Terminamos con unos dados de jamón cocido y los brotes, aliñamos con una vinagreta suave que nos guste (por ejemplo una parte de lima por tres de aceite), un poco de pimienta y sal.

Granola casera con nectarina y leche de almendras

Ingredientes:

• 1 nectarina por persona
• Bebida de almendras (también conocida como leche de almendra)
• Arándanos

Para la granola:

• 100 g de copos de avena
• 30 g de almendras
• 50 g de semillas de lino o similar
• 35 g de agua
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• Un pellizco de sal

Elaboración:
- Pica con un cuchillo las almendras para que no estén todas enteras. Mezcla todos los elementos secos. Calienta el agua con el aceite y la sal. Cuando empiece a hervir, añádele la mezcla y cuece con fuego moderado dos minutos removiendo constantemente. Pon la mezcla en una bandeja de horno con papel y hornea a 200ºC durante 30 mins removiendo cada diez minutos hasta que esté tostada.

- Lava y corta la nectarina en gajos no muy gruesos. En un bol generoso, pon tu granola y sobre ella unos cuantos arándanos y la nectarina. Termina remojando a tu gusto con la leche de almendras bien fresquita.

Bruschetta con orégano fresco, queso feta y tomates

Ingredientes:

• Tomates bien maduros de verano
• Queso feta (queso en salazón tipo griego o similar)
• Unas ramitas de orégano fresco
• Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
• Un poco de zumo de lima o limón
• Pan de estilo rústico que aguante bien el tostado

Elaboración:
- Pelamos los tomates con cuidado, los cortamos para retirar las semillas y nos quedamos con la pulpa. La picamos a dados gruesos y reservamos.
Con las manos desmigamos el queso hasta que tengamos trocitos de un tamaño similar al de los cubos de tomate.

- Preparamos una vinagreta con 1 parte de zumo de lima, 3 partes de aceite y una buena cantidad de hojas frescas de orégano bien picadas. Aliñamos el conjunto de tomate y queso con la vinagreta y reservamos mientras tostamos las rebanadas de pan.

- Terminamos poniendo sobre cada rebanada una buena cantidad de ensalada de tomate y queso aliñados, y con unas ramitas de orégano (las más tiernas y delicadas que tengamos) por encima.

Pudding de chía con higos y miel

Ingredientes:

• Miel
• Higos
• Avellanas tostadas

Para cada pudding:

• 125 ml de leche vegetal (de almendras, soja o similar)
• 5 cucharaditas de semillas de chía

Elaboración:
- Ponemos en un vasito cinco cucharadas de semillas de chía y una cucharada de miel. Rellenamos el vasito con 125 ml de leche vegetal y meneamos bien. Introducimos unas rodajas de higo procurando que se vean desde fuera, tapamos y dejamos 8h en nevera hasta  que se hidraten y formen un pudding.

- Tras las 8h, añadimos más higo cortado por encima, unas cuantas avellanas tostadas y peladas y finalmente un poco más de miel.

Croissant relleno de ensalada de pollo

Ingredientes:

• 8 croissants
• Un poco de mantequilla para tostar el croissant
• 2 pechugas de pollo cocinadas a la plancha
• 5 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa de mostaza
• Un poco de col lombarda
• Pasas sin pepita
• Sal, pimienta
• Perejil picado

Elaboración:
- Ponemos las pasas a hidratar en un poco de agua para que estén más jugosas.

- Picamos las pechugas de pollo en daditos y las mezclamos con la mayonesa, la mostaza y las pasas hidratadas. Rallamos un poco de col lombarda y la añadimos a la mezcla. Removemos y salpimentamos a nuestro gusto.

- Abrimos los croissants por la mitad y los tostamos ligeramente en una plancha o sartén untada con un poco de mantequilla. Se trata de que cojan un poco de color.

- Rellenamos los croissants con la ensalada justo antes de servir, para que no se humedezcan. Y podemos acompañarlos con una pequeña ensalada.

Requesón con albaricoques, cerezas, miel y moras

Ingredientes:

• 250 g de requesón lo más fresco posible
• 4 albaricoques
• 200 g de cerezas
• Frutos secos (almendras, nueces por ejemplo)
• Moras

Elaboración:
- Lavamos y cortamos los albaricoques en gajos, también lavamos a fondo las cerezas. Las moras las lavaremos siempre en el último momento para que no se estropeen si las dejamos demasiado tiempo con exceso de humedad.

- Batimos el requesón hasta formar una crema con grumos, que se pueda comer a cucharadas. Ponemos el requesón en platillos y repartimos fruta por encima con los frutos secos y un poquito de miel.

Tostadas de tomate, queso y pesto; de aguacate con pipas; de jamón con piña natural

Ingredientes:

Para la tostada 1:

• Una mozzarella
• Tomates maduros
• Unas cucharadas de pesto

Para la tostada 2:

• Un aguacate
• Unas cuantas pipas peladas de girasol
• Unas hojas de rúcula

Para la tostada 3:

• Jamón en lonchas
• Piña natural
• Un poquito de escarola u hojas tiernas de corazón de lechuga

Elaboración:

• Corta los tomates y la mozzarella en lonchas del mismo grosor. Ponlas sobre la rebanada de pan tostado y termina con unas cucharaditas de pesto.
• Corta por la mitad el aguacate, sáca el hueso y retira la pulpa con una cuchara. Córtala en rodajas finas y ponlas sobre la tostada. Termina con una lluvia de pipas peladas, unas hojas de rúcula y un poco de sal y pimienta. No necesita aceite porque el aguacate es muy graso, pero si quieres le puedes poner un poquito al final.
• Corta la piña lo más fina que puedas, estilo carpaccio. Sobre cada rebanada pon una loncha de jamón intentando que forme alguna ondulación. Sobre el jamón la piña bien fina y termina con una pizca de vegetal crujiente (un poco de escarola u hojas interiores de lechuga). Aliña con una vinagreta de aceite i vinagre de manzana u otro vinagre que sea suave.

Wraps vegetales de pollo thai

Ingredientes:

• Las hojas centrales de lechugas tipo iceberg
• Dos pechugas de pollo cocinadas a la plancha
• Unas cuantas chalotas
• Ajos tiernos (opcional)
• Zanahorias
• 1 pimiento verde
• Cacahuetes pelados
• 5 cucharadas de salsa thai agridulce
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal, pimienta
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Un poco de aceite

Elaboración:
- Pica la pechuga y añádela a un bol. Pica un poco los cacahuetes bien pelados, para que no estén enteros y sean más fáciles de comer. Añádelos al bol.

- Ralla la zanahoria y corta el pimiento bien menudo y añádelos también al bol. Pica muy pequeño las chalotas y la parte blanca de los ajos tiernos. Todo para el bol.

- Aliña con la salsa thai agridulce, la salsa de soja, el limón y la miel. Sazona con el punto de sal y pimienta que te guste.

- Rellena las hojas centrales de la lechuga iceberg, que por su forma son como pequeños cuencos donde poner esta ensalada fresca.