¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Pulpo
Actualitat.

Pop made in Portugal: 3 saboroses i fàcils receptes

Anna Tomàs09/01/2017

Descobrim 3 receptes típiques de Portugal on el pop és el seu protagonista estrella.

En parlar de la cuina portuguesa el primer que ve al cap és el bacallà. Cert és que el bacallà és l'estrella d'aquesta gastronomia, però la cuina del país veí va molt més enllà. Per exemple, en la utilització del pop. Així com a Espanya pràcticament només coneixem el pop en salpicó, a la gallega o “a feira”, a Portugal hi ha multitud de maneres diferents de preparar-lo. A la cassola, en escabetx, a l'olivera, amb cloïsses, en sopa, amb arròs, a la vinagreta i moltes més.

Aquí presentem tres receptes portugueses, saboroses i originals, amb aquest cefalòpode com a protagonista.

Tres receptes de pop amb accent portuguès

FILETS DAURATS DE POP

Aquesta és una recepta molt popular a la zona nord de Portugal. A la localitat de Vila Nova de Gaia, situada al marge esquerre del riu Duero, es troba el restaurant Casarão, que s'ha fet amb la reputació de servir els millors de tot el país.

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 pop d’1,5 a 2 Kg
  • 1 ceba petita
  • 2 dents d'all
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de postres de safrà
  • 1 cullerada sopera de vinagre
  • 40 grams de farina
  • Sal
  • Pebre
  • Enciam variat
  • Raves petits

Preparació:

- Coem bé el pop en abundant aigua tèbia amb sal, pebre, la ceba i les dents d'all pelades.

- Quan està al punt, ho retirem del foc, ho colem i tallem els tentacles en trossos.

- Obrim els trossos dels tentacles al llarg, sense que arribin a separar-se per complet.

- Punxem els extrems dels trossos amb un escuradents per evitar que es tanquin. Reservem.

- Preparem una massa barrejant els ous amb el safrà, el vinagre i la farina. Salpebrem i barregem bé fins que quedi una massa homogènia.

- Passem els trossos de pop per la massa, com si els enfarinéssim, i els fregim en una paella amb oli ben calent.

- Els servim en una font amb fulles d'enciam de diversos tipus i els raves.

Suggeriment:

- Per aprofitar el cap del pop, podem preparar una saborosa amanida. Per a això, tallem el cap a trossos petits i els amanim amb julivert picat, vinagre i oli d'oliva.

POP ESTOFAT AMB VI DE PORTO

Una altra recepta amb origen a la zona nord del país, concretament a la Regió Vinatera de l'Alt Duero (Região Vinhateira do Alto Douro), zona de producció d'aquest vi. Actualment, s'ha convertit en un plat nacional i pot trobar-se a qualsevol localitat lusitana.

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 1 pop d’uns 2 Kg
  • 2 claus d’olor
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 4 salsitxes de porc
  • 12 xampinyons
  • 1 branca d'api
  • 1 decilitre d'oli d’oliva
  • 150 grams de ceballots
  • 2 dents d’all
  • 500 grams de castanyes (si no és època, poden usar-se congelades)
  • 2 decilitres de vi de Porto negre
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

- Coem el pop en una olla a pressió amb aigua abundant, sal, els claus d’olor, el llorer i la ceba pelada durant uns 20 minuts. Retirem el pop i reservem uns 2 decilitres de l'aigua de la cocció.

- Tallem el pop a trossos i els reservem.

- Tallem les salsitxes en rodanxes, els xampinyons en meitats i la branca de l'api en làmines.

- Sofregim en una paella amb oli d'oliva els trossos de salsitxa juntament amb els ceballots, l'all picat i la ceba. Afegim l'api i el pop. Removem bé i, finalment, incorporem les castanyes i els xampinyons.

- Salpebrem i afegim el vi de Porto. Ho fem bullir durant uns 2 minuts i incorporem el brou de la cocció del pop. Deixem coure tot junt uns deu minuts a foc lent. Abans de finalitzar la cocció, rectifiquem de sal i pebre.

- Servim els plats guarnint-los amb les fulles de l'api crues i picades.

POP GRATINAT EN FORMATGE

Una recepta procedent de les zones interiors de Portugal, que combina el pop amb el formatge tipus “serra”, com el “Serra da Estrela”, de fama mundial. Per preparar-la s'utilitza un formatge sencer, obrint-li un forat i buidant gran part del seu interior, que pot aprofitar-se per menjar sol o per preparar altres plats.

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates dolces
  • 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 1 branca de menta
  • 1,2 Kg. de pop
  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 100 grams d'olives negres
  • 1 formatge tipus “serra”
  • 2 decilitres de maionesa
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

- Preescalfem el forn a 180 ºC.

- Rentem les patates, les col·loquem sobre paper d'alumini i les ruixem amb oli d'oliva. Per damunt, escampem la menta. Les tapem amb paper per al forn i les fornegem durant 45 minuts. Reservem.

- Mentre, rentem el pop i el coem en una olla a pressió amb aigua abundant, sal i la ceba, tallada en trossos, durant 25 minuts.

- Una vegada cuit, retirem el pop i el tallem a trossos.

- Rentem els porros i els tallem a trossos. Els coem en un recipient amb aigua i sal durant 10 minuts.

- Laminem les olives i els porros i els barregem amb els trossos de pop. Salpebrem.

- Obrim un forat en l'escorça del formatge i retirem gran part del seu interior, emplenant aquest espai amb la mescla de pop, olives i porro.

- Col·loquem el formatge farcit en una safata per al forn, ho cobrim amb la maionesa i ho fornegem durant 15 minuts a 180º.

- Ho retirem i ho servim en la mateixa safata envoltat per les patates.

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.