¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Deu receptes per menjar fruita més enllà de les postres

Oscar Gómez06/07/2018

Aprofitem l'explosió de fruites estiuenques per cuinar amb elles deliciosos plats. Amanides, guisats de carn al forn...

L'estiu ens ha esclatat a la cara i amb la calor les fruiteries llueixen espectaculars. Ens recorden a un d'aquests anuncis de televisors últim model amb alt contrast. Colors, aromes i sabors in your face.

Tot i que la fruita és un aliment habitual en la nostra dieta, moltes persones solament la prenen en acabar el menjar. Avui et proposem algunes receptes salades que incorporen la dolçor de l'estiu com a part fonamental.

Utilitzar fruita a la cuina no té res de modern ni de transgressor: la cuina medieval és plena de plats amb combinacions agredolces. Encara que l'habitual era utilitzar la mel i el sucre -introduïts pels creuats i pelegrins de Terra Santa- com a edulcorant també s'utilitzava la fruita a les receptes del Llibre del Coch (1520), en l'Art de Cuina de Francisco Martinez Montiño (1611) o en el Llibre de Cuina de Diego Granado (1599).

Avui en dia una cuina saturada i especiada com la medieval no té molt sentit, entre altres coses, no tenim la necessitat de tapar sabors poc frescos; però aprofitar l'efecte refrescant i dolç de la fruita en alguns plats segueix sent molt interessant. A més, quan s'utilitza sense cuinar, la fruita al plat compte com una de les cinc racions diàries que cal menjar al dia.

Cinc entrants:

1. Amanida de síndria amb olives i formatge feta 

En aquesta recepta, en lloc d'utilitzar tomàquet, s'utilitza síndria. En altres varietats s'aposta fins i tot pels maduixots ja que afegeixen un punt àcid interessant. Si fem servir maduixots, podem utilitzar vinagre balsàmic perquè combinen molt bé. 

Ingredients:
  • síndria
  • formatge feta
  • olives de Kalamata
  • alfàbrega
  • sal, oli, vinagre de poma
  • pebre
PrEPARACIÓ:

Tallem la síndria a daus, així com el formatge feta i opcionalment desossem les olives.

Piquem les fulles d'alfàbrega i les afegim al conjunt, que salpebrem amb una vinagreta feta d'oli d'oliva, sal, vinagre de poma i un punt de pebre acabat de moldre.

2. Meló Cantaloup amb pernil i alfàbrega

En aquesta recepta, li donem un toc al clàssic més viejuno. Utilitzem un meló de tipus Cantaloup que és menys dolç que el de pell de gripau i sol tenir una textura més ferma, a més de ser molt aromàtic. 

Ingredients:
  • meló Cantaloup
  • talls de pernil
  • fulles d'alfàbrega
PrEPARACIÓ:

Pelem i tallem el meló. Emboliquem cada peça amb un tall de pernil i l'alfàbrega.

3. Amanida amb aranja

Aquesta és una manera fantàstica de menjar el carbassó cru. Té una textura molt agradable i un sabor molt fresc. 

Ingredients:
  • carbassó
  • formatge fresc o crema de formatge
  • aranja
  • cacauets
  • sal, oli d'oliva verge extra
  • vinagre de Xerès
  •  
  • Preparació:

Fem pasta de carabassó.

Pelem i tallem l'aranja llevant-li qualsevol resta de part blanca.

Treballem el formatge fins a donar-li forma de petita esfera.

Barregem els ingredients i els amanim amb una vinagreta d'oli, vinagre de Xerès, sal i un grapat de cacauets ben picats.

 4. Amanida de llenties, canonges, pera i remolatxa

Una amanida amb tocs de terra (remolatxa) que es pot enriquir també amb una mica de formatge blau esmicolat per sobre.

Ingredients:
  • un bon grapat de canonges (també serveixen créixens)
  • llenties cuites
  • remolatxa cuita
  • peres
  • sal, oli d'oliva verge extra i vinagre de remolatxa (també serveix de poma o similar)
  • pebre rosa
  • una mica de comí (opcional)
Preparació:

Pelem i tallem la remolatxa a daus, i fem el mateix amb la pera (sense pelar). Barregem amb els canonges i les llenties i amanim amb la vinagreta feta al moment. Salpebrem, barregem i a gaudir.

5. Amanida amb poma i ous de guatlla

En aquesta recepta, en lloc d'utilitzar patata, s'utilitza poma.

Ingredients:
  • poma àcida (tippGranny Smith)tomàquets cirerolsous de guatllapanses sense pinyolmaionesa
Preparació:

Cuinem durant 4 minuts els ous de guatlla en aigua bullint. Refredem i pelem.

Tallem les pomes en daus i partim els cirerols per la meitat.

Barregem les tres coses, afegim panses sense llavor i condimentem amb maionesa. 

Cinc primers:

6. Filet de porc amb préssecs

El porc és un animal que combina de meravella amb la fruita.

  • Ingredients:
  • un filet de porc
  • una llauna de préssecs en almívar
  • porros
  • formatge per gratinar
  • ceba
  • safrà
  • una dent d'all
  • sal, oli i pebre
  • medi gotet de vinagre blanc
Preparació:

Preparem la salsa fregint la ceba picada en oli i afegint préssecs tallats a daus. Salpebrem i afegim al final un raig de vinagre i una mica de safrà. Ens quedarà una mena de chutney ràpid. Reservem.

Netegem bé els filets per fora de qualsevol greix o teixit conjuntiu. Els passem per la paella a foc molt fort perquè daurin una mica durant un parell de minuts. Acabem al forn a 180 º C durant quatre o cinc minuts perquè la calor arribi fins al centre però sense que es passin i quedin secs.

Passem per la paella el préssec. Acabem el plat gratinant el filet amb el préssec i el formatge. Afegim la salsa.

7. Burritos de porc i pinya rostida

Saps la polèmica de la pinya a la pizza? Doncs el mateix amb les fajitas. La nostra particular opció en aquesta disjuntiva crec que es pot endevinar ...

Ingredients:
  • carn magra de porc i cansalada fumada de porc
  • cebes
  • all
  • pasta d'ají o Xile triturat (si no tenim, unes gotes de tabasco)
  • ceba adobada
  • pinya
  • coriandre
  • llimes
  • fajitas de blat de moro o de blat
  • sal, oli, pebre negre i comí
  • aigua
Preparació:

En una cassola amb oli, daurem la carn i la cansalada tallada a trossos mitjans. Afegim la ceba i l'all picats, el pebre negre i el comí i cobrim amb aigua i salpebrem. Guisem a foc mitjà durant una hora i mitja fins que la carn estigui molt tendra.

Si no volem guisar la carn, podem substituir-la per llom de porc.

Un cop guisada la carn, la retirem i la desfilem completament.

Triturem la ceba i la resta del guisat.

Rostim la pinya tallada a rodanxes al forn durant deu minuts. També es pot saltar a daus a la paella per anar més ràpid.

Piquem la ceba vermella adobada i el coriandre. Quan ja tenim tots els elements els barregem (carn, pinya, ceba vermella adobada, coriandre, pasta de ají o tabasco) i omplim les fajitas que anirem daurant prèviament en una paella calenta durant uns segons.

8. Galtes amb préssecs

Aquest és un clàssic de casa. Mai falla, és substanciós a matar.

Ingredients:
  • 2 galtes per persona
  • una ceba per cada galta
  • una patata per cada galta
  • un bon raig de vi ranci
  • préssec en almívar
  • farigola
  • romaní
  • llorer
  • sal, oli, pebre
Preparació:

Tallem la ceba en juliana i les patates en rodanxes gruixudes. A la cassola del forn posem l'oli i disposem la patata i la ceba a la base. Per sobre posem les herbes, les galtes i salpebrem el conjunt. Abans de posar al forn, hi aboquem l'almívar lleuger dels préssecs i a 180 graus tanta estona com faci falta. Aprox. 2,5 hores les vem tenir nosaltres.

Després de 30 minuts, hi posem els préssecs per a que es coguin i agafin el gust de la salsa. 

9. Nectarines amb pollastre i pebrot

Un canapè espectacular en format mos.

Ingredients:
  • contracuixes desossades de pollastre
  • nectarines
  • pebrots
  • ceba tendra o escalunyes
  • curri en pols
  • farina
  • sal i oli d'oliva
Preparació:

Rostim els pebrots al forn durant una hora. Tallem i pelem.

Piquem la ceba tendra ben fina i la caramel·litzem lentament en una paella amb oli, sal i pebre. Trigarà una estona, és una de les gràcies del plat que aquest procés natural de caramel·lització es produeixi.

Tallem les contracuixes i les enfarinem. Afegim la ceba i condimentem amb una mica de curri. 

Tallem les nectarines i si volem les passem breument per la planxa, tot i que també s'admet presentar-les crues si volem un efecte més fresc en el mos.

Servim el pollastre complementat amb un tros de pebrot i un altre de nectarina.

10. Tacos de pollastre amb mango

Finger food estiuenc, fàcil de cuinar i molt apte per compartir xerrada i rialles de manera distesa. 

Ingredients:
  • filets de pit de pollastre
  • mango
  • col llombarda
  • tiges de ceba tendra
  • pebrot vermell
  • pebrot groc
  • pebrot verd
  • opcional: algun pebrot picant tipus jalapeño o similar.
  • formatge llatí (o formatge fresc compacte, fins i tot tipus feta)
  • sal, oli d'oliva, pebre
  • orenga
  • tacos mexicans
Preparació:

Tallem els pits en filets fins i els marinem en oli amb orenga. En una paella amb una mica d'oli, saltegem els tres pebrots tallats a daus i reservem.

Tallem el mango a daus i també ho saltegem mig minut en una paella amb oli. Afegim els pebrots i salpebrem. Ja fora del foc, afegim la tija de la ceba tendra tallada molt fina. Finalment cuinem els pits a la planxa a foc molt viu perquè es daurin bé per la part exterior.

Tallem la col llombarda el més fina que puguem, la situem a la base del tac i omplim amb els pits. Afegim la barreja de pebrots, mango i ceba per sobre. Acabem amb el formatge ben esmicolat com a complement final.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.