¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Boniato, del aperitivo al postre
Propostes Gastronòmiques.

Moniato, de l'aperitiu a les postres

Manel Bonafacia22/10/2018

Per Tots Sants és tradicional menjar castanyes i moniatos cuits al forn, però aquest tubercle, excel·lent aliment baix en greixos, és molt versàtil i el podem utilitzar a la cuina des de l'aperitiu fins a les postres.

Potser algun despistat, mentre degustava un ceviche, com mana la moda, s’ha preguntat què és aquella rodanxa de color ataronjat i sabor dolç, que els peruans anomenen camote i en altres llocs batata. Potser no sap que aquella cosa tan exòtica és moniato, un tubercle semblant a la patata que a la tardor es veu a les fruiteries i que potser no ha cuinat mai.

El ceviche és només un dels plats de moda que incorporen el moniato, un tubercle humil, molt arrelat a la cuina popular, i que ara no desentona en la més refinada. Com que és molt versàtil, el podem utilitzar des de l’aperitiu, fent-ne unes xips cruixents, fins a les postres; en podem fer cremes, puré, lasanya (substituint la pasta), un estofat o una truita. O farcir-los. El moniato no només s’assembla a la patata per fora, sinó que també la pot substituir en moltes preparacions. Això sí, és més cremós i ens aportarà un toc dolcenc.

Aquesta dolçor l’ha convertit en ingredient principal de molts pastissos i postres tradicionals, ja que evita posar-hi tant de sucre. Però tot sol ja és una llaminadura, simplement cuit al forn. Així és com es menja a molts llocs, i a Catalunya per Tots Sants és tradicional servir-lo acabat de coure, sol o regat amb xocolata calenta, acompanyant les castanyes i els panellets. Precisament el moniato cuit es fa servir sovint per fer panellets, ja que ajuda a donar textura a aquestes pastes i permet substituir part del sucre.

Si el volem utilitzar-lo per fer un puré o una crema salada el podem coure al forn a temperatura alta, bullit o al microones. Però si el volem per postres, potenciarem la seva dolçor coent-lo al forn a baixa temperatura i durant un temps prolongat.

Poques calories

Parlem del moniato ataronjat, el que trobem habitualment als nostres mercats, ja que n’existeixen altres varietats, com la blanca, menys comuns aquí.

És un tubercle ric en carbohidrats i aporta molt poques calories, ja que el 70% de la seva composició és aigua. No té colesterol però sí proteïnes, i molt de potassi, fòsfor, calci i iode, entre altres minerals; el seu consum també aporta vitamines A, E i C i àcid fòlic. Especialment conté una gran quantitat de betacarotè, pràcticament com la pastanaga; li dóna el color ataronjat i és una font fonamental de vitamina A, ja que es transforma en aquesta vitamina quan el cos ho necessita. També té propietats antioxidants.

Receptes

Ja hem dit que el moniato es pot preparar igual que la patata, i a més a més, es pot usar en moltes postres. A Gastronosfera hi trobareu algunes receptes amb aquest tubercle, tant de ceviche com un timbal de moniato o uns pastissets típics de la rebosteria valenciana.

Tingueu en compte que es pot cuinar bullit o al vapor; al forn, simplement net i sense pelar, o al microones, també sense pelar. Per a un moniato d’uns 400 grams amb 8 minuts a màxima potència serà suficient. Es pot punxar la pell dels moniatos amb una forquilla abans d’enfornar-los, i també, cuinar-los embolicats amb paper de plata.

Si volem el moniato per a les postres i, per tant, ens interessa que alliberi el midó i potenciar la seva dolçor, el courem al forn a baixa temperatura, lleugerament per sota dels 100º C.

En tots els casos, ha de quedar ben cuit (quan és tou al tacte), perquè si no es cuina bé és indigest.

Xips de moniato

Ingredients:
  • 1 moniato cru
  • oli de girasol
  • sal
Preparació:

-Pelem el moniato i el tallem a rodanxes molt fines amb la mandolina o amb un ganivet ben afilat.

-Fregim per tandes en l’oli ben calent, vigilant perquè es fan de seguida i es poden cremar. Retirem, salem i reservem sobre paper absorbent per escórrer bé l’oli.

Bastonets a l’estil french frites

Ingredients:
  • 1 moniato
  • oli
  • sal
Preparació:

-Podem preparar unes french frites substituint la patata pel moniato, tant fregides com al forn.

-Pelem els moniatos, en fem làmines d’1 centímetre de gruix i, d’aquestes, bastonets de la mateixa amplada, aproximadament.

-En una paella fonda fem escalfar oli abundant i posem a fregir els bastonets de moniato, a foc mitjà. Quan comencin a estar cuits, apugem el foc al màxim i deixem que s’enrosseixin un parell o tres de minuts. Retirem, posem sobre paper absorbent, salem i servim com a acompanyament de plats de carn o peix.

Amanida de moniato, patata i remolatxa

Del blog Cuina generosa

Ingredients:
  • 1 moniatos
  • 1 patata grossa
  • 2 remolatxes cuites
  • oli d’oliva verge extra
  • oli d’all i julivert
  • comí en pols
  • sal i pebre
  • coriandre
Preparació:

-Bullim les patates amb pell, les deixem refredar, les pelem i les tallem a daus d’uns 2x2 centímetres, aproximadament. Els salpebrem i amanim amb oli.

-Pelem el moniato, el tallem a rodanxes gruixudes d’uns 2 centímetres i el coem al microones durant dos o tres minuts a màxima potència. Tallem les rodanxes en quatre trossos i els amanim amb oli, sal i pebre.

-Tallem la remolatxa d’una mida similar a la patata i el moniato i amanim els daus amb oli, sal, pebre i comí en pols.

-Servim en un plat els daus de patata, moniato i remolatxa i els reguem amb una mica d’oli d’all i julivert. Acabem repartint per sobre fulles de coriandre.

Puré de moniato

Ingredients:
  • 2 moniatos grossos
  • 25 g de mantega
  • llet
  • sal i pebre
Preparació:

-Rentem els moniatos, els salpebrem i els emboliquem amb paper de plata. Els cuinem al forn a 190 ºC durant uns 40 minuts.

-Pelem els moniatos i els aixafem, afegint-hi la mantega, fins aconseguir un puré. Hi afegim un raig de llet si queda massa espès. Salpebrem i ja està a punt de servir per acompanyar carns rostides, per exemple. En aquest cas, podem canviar el raig de llet per salsa del rostit, o afegir-hi espècies al gust.

Moniatos rostits al gorgonzola

Ingredients:
  • 2 moniatos grossos
  • formatge gorgonzola salat
Preparació:

-Rentem els moniatos i posem sobre la reixa del forn prèviament escalfat a 200ºC. Els deixem coure fins que estiguin cuits, aproximadament trigaran una hora i mitja.

-Tallem els moniatos per la meitat, de llarg, salem lleugerament i posem a sobre de cada part un bon tall de formatge gorgonzola.

-Tornem al forn, amb el gratinador encès, fins que el formatge es fongui.

Lasanya de moniato amb brandada de bacallà

Del blog Cuina generosa

Ingredients:
  • 2 moniatos
  • 750 g de bacallà
  • 2 patates
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 grans d’all
  • nou moscada
  • mozzarella ratllada
  • mantega
  • oli i sal
Preparació:

-Pelem els moniatos i els quadrem, de manera que ens quedi un cos de forma rectangular; guardem les puntes per a una crema.

-Amb un ganivet esmolat o amb la mandolina fem làmines de moniato de 2 o 3 mil·límetres de gruix, de manera que ens quedin uns rectangles regulars que posarem a coure en una planxa antiadherent untada amb una mica d'oli, amb dos o tres minuts per banda n'hi haurà prou. Salem i reservem les làmines de moniato.

-Mentrestant, preparem la brandada de bacallà: posem a dessalar uns dies abans 750 g de bacallà, o el comprem dessalat. Posem a bullir dues patates pelades i tallades a trossos, amb una fulla de llorer, i quan portin 15 minuts bullint, hi afegim el bacallà. Deixem coure cinc minuts més, colem i reservem part del suc de la cocció. Triturem les patates amb una mica d'aquest líquid.

-En una cassola o paella fonda hi posem un got d'oli amb dos grans d'all, els deixem enrossir i hi afegim les patates i el bacallà trossejat ben petit.

-Barregem bé fins que quedi una pasta, hi afegim 200 ml de nata líquida i una mica de nou moscada ratllada i deixem refredar.

-Untem una safata que pugui anar al forn amb una mica d'oli i cobrim el fons amb les làmines de moniato, per sobre hi escampem amb una cullera una capa de brandada, cobrim amb una altra de moniato i repetim amb la brandada, així fins acabar amb una capa de brandada.

-Escampem per sobre formatge mozzarella ratllat i unes avellanes de mantega. Enfornem fins que el formatge s'hagi fos i enrossit per l'acció de la mantega, i ja podem servir.

Pastissets de moniato

Del blog La cuina de casa

Ingredients:
  • 300 g de farina
  • 135 ml d’oli
  • 60 ml de moscatell
  • 25 ml d’anís
  • sucre

Per a la melmelada de moniato

  • 400 g de moniato cuit
  • 200 g de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’una llimona
PREPARACIÓ:

-Per fer la melmelada, triturem el moniato cuit, el sucre i l’aigua. Ho posem en un cassó, amb la canyella i la pell de llimona, i deixem coure a foc baix durant mitja hora, remenant sovint perquè no s’enganxi.

-Per fer els pastissets, barregem l’oli, l’anís i el moscatell i hi afegim la farina, fins aconseguir una massa homogènia. Fem boletes amb la massa, d’uns 40 grams, i les estirem amb un corró sobre una superfície enfarinada, per aconseguir uns cercles regulars. Posem al centre una cullerada de melmelada de moniato, dobleguem la massa formant una mitja lluna i segellem les vores amb una forquilla, com si féssim una cresta.

-Coem els pastissets al forn escalfat a 180º C fins que estiguin daurats (uns 30 minuts). Els desenfornem i els arrebossem amb sucre.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.