¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Munta't el teu racó cafeter a casa (II part)

Xavi Iglesias06/10/2017

En aquesta segona part anem a veure com són les variables que hem de tenir en compte, en el cas que vulguem elaborar un cafè amb màquina. Una de les diferències que ens aporten les màquines, i que no té el procediment manual, és la creació de la crema.

Hi ha molts models de màquines domèstiques, si vols invertir en una cafetera semiprofessional, a continuació un apartat sobre cafeteres. Però recorda que, com hem vist en l'article anterior, es pot igualment elaborar un cafè excel·lent de forma manual. Primer de tot, cal revisar conceptes i paraules del món cafeter que et poden sonar noves o extravagants. 

Mini-diccionari barista:

Llit//Pastilla: formes de treure el pòsit de cafè que rebutgem de la canastreta en acabar l'extracció.

Dutxes: com el seu nom ho indica, és la part de la cafetera per on surt l'aigua.

Grup: és la base que conté els altres elements, com el porta-filtre i el filtre.

Porta- filtre: aquesta paraula no crec que necessiti molta explicació, porta el filtre.

Shot (extracció): manera cool d'anomenar a l'extracció.

Tamper: premsador manual de cafè.

1. Tamper (per premsar el cafè).

2. Termòmetre (per mesurar la temperatura de l'extracció).

3. Balança (per mesurar els grams de cafè).

4. Cronòmetre (per calcular el temps d'extracció).

5. 'Paños' (per netejar la superfície de treball, i el porta-filtre).

6. Pinzells (per netejar el molinet i la dutxa).

7. Davantal (per no tacar-te).

I, per descomptat, la màquina.

D'acord, em compro la màquina, per on començo?

Doncs aquí uns exemples:

1. Cafetera exprés

El seu cafè és espès i amarg, i sense aroma i acidesa. Aquí, l'habilitat del barista serà decisiva per manipular la pressió de la cafetera, el punt de molinada del gra, i per a la creació de la crema.

2. Aeropress

És una combinació de cafetera d'èmbol i premsa francesa. Utilitza la pressió de l'aire per elaborar un cafè amb més olis i menys sediments en temps rècord.

3. Chemex

El Chemex ens regala un excel·lent cafè en 5 minuts. Utilitza un filtre de paper gruixut dissenyat especialment que es rebutja una vegada acabada l'extracció.

4. Sifón

Coneguda també com a Cona, sifó Japonès o màquina de cafè de buit. El cafè preparat per aquest sistema és molt delicat, ja que l'aigua no arriba a bullir com en les tradicionals. L'aigua s'escalfa en la part inferior i el vapor produït puja a la part superior. Allí es barreja el cafè amb l'aigua i, per finalitzar, el cafè torna al dipòsit inferior com a conseqüència de la pressió negativa.

Llavors, assumint que ja comptem amb uns grans de cafè d'especialitat, un molinet ben calibrat i una aigua de bona qualitat (vegeu article anterior), els altres principis bàsics que hi ha darrere de la preparació d'un expresso amb màquina són:

1. La dosi: l'art de trobar la teva quantitat justa.

Omple les canastres a la meitat i anivella les partícules per trencar els grumolls donant petits copets amb la teva mà, movent-ho perquè ocupi tot el recipient per igual. Després premsarem en horitzontal fent que el cafè quedi ben repartit i equilibrat.

Lleva l'excés de cafè fent un moviment circular per a una distribució uniforme als espais de la canastra. 

2. 'Tampear': quan premses el cafè.

Situa la compactadora en el porta-filtre sense fer pressió, revisa que el cafè estigui al mateix nivell i corregeix si és necessari. 

3. Últim acte, l'extracció: un final amb el millor sabor.

Tot això és només una recomanació. El que importa és el que hi ha en la tassa i si t'agrada. El que ens interessa és una extracció consistent, oliosa i de crema vermellosa.

I així, arriba el "gran finale" de la nostra obra mestra: la crema, que ens ofereix aquestes aromes intensos del cafè.

Si ens passem del temps, veurem que de l'extracció comença a sortir el líquid transparent. Això significa que ja hem extret tot el que volíem del nostre cafè, per tant, a partir d'aquí solament sortirà l'aigua amb residus.

Experimenta i gaudeix!

Estem experimentant a casa, així que prova i equivocat. Una màquina de cafè del mateix model i de la mateixa marca, pot comportar-se diferent d'una altra casa; factors com l'aigua, la pressió, la mà d'algú inexpert i atrevit, poden canviar-ho tot. 

El tema és molt més ampli, però a poc a poc anirem aportant més 'tips', cosetes sobre llets, vaixelles, temperatures, etc. Així és, encara ens queda la part de la llet, tot un altre món per descobrir, però això ho deixarem per a altres articles.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.