¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Soja texturizada, la carne picada vegetal
Propostes Gastronòmiques.

Soja texturitzada, la carn picada vegetal

Mónica Salazar Vevia31/10/2018

Increïblement versàtil, la soja texturitzada és una gran font de proteïnes vegetals i un bon substitut de la carn en diferents elaboracions culinàries.

La primera vegada que vaig tastar la soja texturitzada vaig pensar en el menjar dels astronautes a l'espai: s'expandeix a hidratar-se, té un alt contingut proteic i es conserva molt de temps a temperatura ambient alhora que ocupa molt poc lloc al rebost. És un producte que a més de ser lleuger i tenir una llarga vida útil té una consistència i una textura similar a la carn picada de vedella o au sense el seu alt contingut en greix i colesterol.

Es presenta en diferents formes: molt fina, en flocs, en tires, trossos més grans o en filets i el seu color varia d'un beix clar a un marró fosc. Per si no n'hi hagués prou, és bastant econòmica, de fet, s'utilitza en molts menjadors escolars en EE. UU. Es pot utilitzar en plats on la carn picada és protagonista com espaguetis a la bolonyesa, crestes, tacs, canelons, Xile, empanades, lasanya, verdures farcides (pebrots, albergínies, carbassons ...), en mandonguilles, en hamburgueses, mussaca, amb quinoa o arròs, en pastissos de carn al més pur estil britànic... La soja texturitzada en trossos més grans també és ideal en guisats i estofats.

És un aliment ideal per a vegetarians, vegans, flexitarianos, tots aquells que vulguin reduir el seu consum de carn animal per una qüestió d'ètica i de sostenibilitat del medi ambient i fins i tot per a aquells foodies que simplement gaudeixen provant i experimentant amb alguna cosa nova.

Origen

La proteïna vegetal texturitzada es va inventar a la dècada de 1960 per l'empresa americana Archer Daniels Midland que va aconseguir aïllar la proteïna de la soja. El 1968, va començar a utilitzar-se en una varietat de productes alimentaris, i el seu consum es va disparar després de 1971, quan es va aprovar el seu ús en els programes de dinars escolars.

Elaboració

Generalment s'elabora amb farina de soja. Es produeix a partir de llavors de soja que han estat escrostonades, moltes en farina, i l'oli ha estat extret. Els passos varien lleugerament segons el fabricant, però en general el procés és el següent.

La farina de soja es prepara i després es barreja amb aigua. La mescla s'escalfa a alta temperatura i pressió dins d'una màquina anomenada extrusora. L'obertura de l'extrusora és una placa amb forats, que confecciona diverses formes i mides del producte. La barreja de soja escalfada és impulsada a través dels forats i tallada en trossos petits per fulles. Finalment s'assequen o s'enfornen. El producte final sovint posseeix una textura porosa, esponjosa o fibrosa que és una cosa semblant a la textura de la carn i és capaç d'absorbir fins a tres vegades el seu pes en líquid.

Les proteïnes de soja texturitzades són un excel·lent exemple de la capacitat creativa de l'home per dissenyar un aliment suplementari que sigui nutritiu, saborós i econòmic.

Avantatges de les proteïnes d'origen vegetal

Moltes proteïnes d'origen vegetal, com la soja, són més fàcils de digerir per al cos que les proteïnes de la carn. Són més baixes en greix, colesterol, calories i generalment tenen més vitamines, minerals i nutrients que les proteïnes animals. Potser el seu major desavantatge és que no proporciona vitamina B-12, cosa que han de tenir en compte especialment els vegetarians.

Informació nutricional de la soja texturitzada

Una porció de 100 grams té 340 calories, 1,2 grams de greix, 31 grams de carbohidrats, 14 grams de fibra, zero sucres i 52 grams de proteïna. Conté així mateix minerals com ferro, sodi i potassi.

Elaboració

Aquest producte necessita hidratació pel que s'ha de deixar en una quantitat d'aigua que dupliqui el seu pes en sec. Si s'empra aigua freda el procés pot trigar fins a 20 minuts. Si tenim pressa és millor utilitzar aigua calenta, ja estarà a punt en deu minuts.

Una de les millors maneres de donar-li sabor és fer-ho mentre es rehidrata. És recomanable afegir condiments a l'aigua que s'utilitza per rehidratar els grànuls. Podem emprar condiments com xili en pols, salsa de soja, all, espècies, herbes aromàtiques fresques, glaçons de brou vegetarià o vegà.

A causa de que la proteïna de soja sense gust absorbeix els sabors de l'aigua de remull o de cocció, un brou o sopa constitueix un bon líquid hidratant. L'excés d'aigua ha de drenar abans d'utilitzar el producte.

És un producte bastant útil en cas d'emergència quan no es té res fresc a la nevera o al congelador. A més, és molt fàcil de transportar quan un va de viatge.

Conservació

La proteïna de soja texturitzada seca es conserva fins a un any si s'emmagatzema en un recipient sec i hermètic. Un cop rehidratada amb líquid ha de ser refrigerada o congelada fins al seu ús. A la nevera es conserva durant uns pocs dies i al congelador de 3 a 6 mesos.

Un llenç en blanc

L'autèntica diversió d'aquest producte arriba a la cuina. En posseir un sabor neutre seu potencial per crear plats és infinit, ja que accepta qualsevol sabor. És el moment de donar curs a la imaginació. Cal tenir en compte que si volem elaborar hamburgueses o mandonguilles necessitarem un ingredient extra per aglutinar la barreja com maizena, flocs de civada...

Com tot producte processat, és recomanable consumir-los amb moderació. Les agències reguladores d'aliments diuen que la proteïna texturitzada de soja és segura, llevat que una persona tingui una al·lèrgia a la soja (o una intolerància al gluten si la proteïna texturitzada està elaborada amb blat). Avui dia hi ha una gran preocupació pels aliments derivats de soja genèticament modificada. Afortunadament trobem opcions en el mercat de soja texturitzada orgànica elaborada sense additius químics. Certament és un aliment molt útil per vegans i vegetarians que volen usar un substitut de la carn en la seva dieta. És una manera fàcil de seguir gaudint dels plats coneguts i estimats, prescindint de la crueltat animal.

A continuació, us mostrem 3 receptes fàcils, saboroses i senzilles per degustar la soja texturitzada:

Pastís de carn i verdures

Ingredients:
  • 600 grams de patates
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cebes morades
  • 3 grans d'all
  • 2 porros
  •  2 pastanagues
  • 300 grams de soja texturitzada
  • 1 got de vi blanc
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams de formatge ratllat
  • sal i pebre
  • Oli d'oliva
Procedimient:

Mentre es couen les patates preparem el farciment del pastís. Ruixem amb oli d'oliva una paella de mida mitjana i afegim ceba, all, pastanaga i porros. Salpebrem al gust i ho saltegem durant cinc minuts. A continuació, afegim la soja texturitzada hidratada amb aigua calenta i una mica de sal i pebre. Quan la soja estigui daurada, afegim el vi blanc, reduïm i afegim el tomàquet. Ho deixem cuinar 15 minuts a foc suau.

Aixafem les patates amb una forquilla, després d'haver afegit la mantega i la sal. Untem una font rectangular de forn amb oli d'oliva. Col·loquem una primera capa gruixuda de puré de patates a sobre la barreja de soja texturitzada i verdures. Finalment, afegim una última capa de puré de patata amb formatge ratllat per sobre, i ho posem al forn preescalfat i cuinem a 180 °C durant 20 minuts.

Espaguetis amb salsa bolonyesa

Ingredients: 

(4 persones)

  • 60 grams de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 ceba, picada finament
  • 300 grams de soja texturitzada
  • Sal d'all i pebre al gust
  • 350 grams de salsa de tomàquet
  • 200 grams d'espaguetis
Procedimient:

Escalfem la mantega i l'oli en una cassola a foc mitjà. Daurem la ceba durant un parell de minuts, afegim la soja texturitzada prèviament hidratada i assaonada amb sal d'all i pebre molt. Afegim la salsa de tomàquet

Cuinem la pasta al dente durant 10 minuts, escorrem i aboquem la salsa bolonyesa sobre. Finalment, el deixem coure al forn a foc mitjà durant deu minuts.

Tacs vegetals

Ingredients:

(4 persones)

  • 300 grams de soja texturitzada
  • 1 pebrot verd i 1 vermell
  • 1 cullerada de amaniment de tacs (1/4 culleradeta de pols d'all, 1/4 culleradeta orenga, 1 1/2 culleradeta de comí, 1/2 culleradeta de pebre vermell, sal i pebre negre)
  • 1 pot petit de salsa de tomàquet natural
  • tacs cruixents
  • enciam
  • tomàquet
  • formatge ratllat
  • crema àcida o iogurt grec natural
Procedimient:

En una paella mitjana escalfem a foc mitjà-alt 1 cullerada d'oli vegetal, daurem la soja texturitzada, prèviament hidratada, durant 4 minuts. Afegim els pebrots, la salsa de tomàquets i l'amaniment. Remenem bé i deixem que redueixi suaument durant 15 minuts. Piquem l'enciam i el tomàquet i escalfem els tacs al forn seguint les instruccions. L'ordre per muntar el tac és el següent: primer la soja texturitzada, després la crema àcida, l'enciam, el formatge i el tomàquet ratllat. Si ho desitgem, també podem afegir una mica de guacamole casolà.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.