¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Racó del xef. Xavier Franco.

Xavier Franco, l´alquimista del Saüc

Gastronosfera06/07/2012

Fa deu anys (2002) Xavier Franco obria a Barcelona el restaurant Saüc, que des del febrer de 2011, s'ha traslladat a la planta 0,5 de l'hotel de cinc estrelles Ohla. Sí, la planta 0,5. Allà, aïllat de temps i espai, Franco modifica plats de la tradició catalana per fer-nos arribar l'essència contemporània de la gastronomia.

El currículum d'aquest xef inclou nombrosos guardons, com el premi al Millor Cuiner Jove Català al 2005 i experiències professionals juntament amb el Santi Santamaria al Racó de Can Fabes. Ara, amb la seva sòcia Anna Doñate, dirigeix l'oferta culinària no només del restaurant Saüc, sinó de tot l'hotel Ohla, on també es troben l'Ohla Gastronòmic Bar, un paradís de tapes-bar amb servei non-stop des de les 7 del matí a 1 de la mtinada, la cocteleria Ohla Boutique Bar i la terrassa Chill-out que fa les delícies dels visitants, tant per les seves vistes com pels seus còctels.

L'estrella Michelin que va guanyar fa cinc anys el va fer molt content. Era un reconeixement “a molts anys de treball i esforç”, diu, però sobretot era la prova de que Michelin no només premia “restaurants santuosos”, sinó també d'altres com el seu, “més petits i humils”. Sempre ha defensat que l'autenticitat és el leitmotiv de la seva cuina.

“És familiar, discreta, sense luxos ni excessos innecessaris. Respectem l'arrel clàssica de moltes receptes tradicionals catalanes i els hi apliquem tècniques avançades fruit de molt estudi”, precisa. Com d'altres colegues de professió es considera més artesà que artista i tot i que li agrada pensar que la seva cuina és una experiència sensorial pel comensal, té clar que la base és, sobretot, la tècnica apresa i el treball dur. “Tot és qüestió de pràctica”, conclou.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.