¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arrossos i pastes

Arròs caldós amb marisc i fumet de peix

Anna Tomàs20/12/2014

El restaurant Barnabier, un referent a Barcelona de la bona cuina mediterrània, comparteix amb Gastronosfera la recepta del seu arròs caldós.

Preparació:

- Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.

- Saltegem les gambes i els escamarlans i quan tinguin un color daurat les apartem.

- En el mateix oli afegim la pasta de pebrots, julivert i all que anteriorment havíem preparat. A continuació, afegim l'arròs barrejant-ho bé i tot seguit el brou de peix que ja teníem preparat. El fumet o brou de peix es prepara bullint el cap de rap i el peix de roca.

- Ho mantenim durant 10 minuts a foc fort. Posteriorment agreguem les cloïsses i els musclos, baixant la potència del foc i ho mantenim durant 2 minuts. Ara afegim les gambes i els escamarlans i seguim removent durant 5 minuts. A partir d'aquest moment, cal anar provant l'arròs fins que aconsegueixi el punt desitjat.

referente de la buena cocina mediterráneaPreparació: Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.

(Per a 2 persones):

- 200 gr d'arròs

- 1 pebrot verd

- 1 pebrot vermell

- ½ got de tomàquet fregit

- 2 dents d'all

- julivert

- 4 gambes fresques

- 4 escamarlans frescos

- 6 cloïsses fresques

- 8 musclos de roca

- ¼ Kg de cap de rap (pel fumet)

- ¼ Kg de peix de roca

- oli oliva verge extra

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.