¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arrossos i pastes

Recepta d'arròs sec amb espardenyes i escamarlans

Ets el que menges / Soy como como04/07/2015

Aquesta és una recepta que concentra tots els sabors del mar: espardenyes, escamarlans i peix de roca li donen a l'arròs aquest gust especial. T'expliquem com fer l'arròs sec pas a pas.

Preparació del fumet:

- Agafem un cassola grossa amb oli d’oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.

- A continuació, hi afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts.


- Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet. Ho fem bullir i ho desescumem.

- Quan torni a bullir, durant 25 minuts, ho anem desescumant de tant en tant.

- Finalment ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.

Preparació de l’arròs sec:

- Agafarem un paella valenciana plana gran, la posarem al foc amb un xic d’oli i hi posarem les espardenyes obertes, la ceba negra i, finalment, la picada. Ho sofregirem i hi afegirem l’arròs.

- Ho deixarem enrossir una mica i ho mullarem amb el fumet que tindrem bullint. Ho farem bullir 5 minuts a foc viu, 5 minuts a foc lent i 5 al forn.


- Un cop fet, ho traurem del forn, ho deixarem reposar 2 minuts i ja ho podrem emplatar.



Nota: És important que aquest arròs quedi mes aviat cruet, o que estigui fet en una paella que no hi hagi gruix d’arròs perquè quedi grenyal.

Nota nutricional: L'arròs és un cereal recomanable perquè conté minerals, vitamines i a més no se'n coneixen intoleràncies. A la cuina és versàtil, i permet mil i una preparacions.

  • Ingredients per al fumet:
  • - 2 kg d’escamarlà petit
  • - 1 kg de peix de roca
  • - 50 g d’all
  • - 300 g de ceba
  • - 650 g de tomàquet madur
  • - 100 g de porro
  • - 50 g d’api
  • - 3 o 4 branquetes de julivert
  • - 1 branqueta de fonoll sec
  • - 6 litres d’aigua
  • - 30 g de concentrat de tomàquet
  • - Oli d’oliva de 0,4º
  •  
  • Ingredients per a la picada:
  • - 1 gra d’all
  • - 8 fulles de julivert
  • - 1 torrada de pa fregit
  • - 20 brins de safrà
  • - 1 nyora
  •  
  • Ingredients per a l'arròs:
  • (Per a 6 persones)
  • - 600 g d’arròs carnaroli o bomba
  • - 100 g d’espardenyes
  • - 1 c/s de ceba negra
  • - 1 c/s picada

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.