¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta de tartar de ciervo
Carns i aus

¿Com es prepara un tartar de cèrvol?

Anna Tomàs04/06/2016

A la cuina del restaurant Entrecopes (Tarragona) ens ensenyen a reinventar el tartar amb aquesta original recepta a base de carn de cèrvol.

Entrecopes és un petit restaurant amb encant situat a la part alta de Tarragona. De la seva cuina, dirigida pel xef Albert Guillen, surten plats d'estil clarament mediterrani, amb un toc de creativitat i una cura exquisida en el tracte que s'atorga als productes de primera qualitat que els componen. A més de la carta, elaboren dos menús diferents, un al migdia i un altre per als sopars.

Elaboració:

- Piquem el filet de cérvol en brunoise, així com la ceba i els cogombrets en daus petits.

- En un bol, barregem la picada amb la mostassa, el quètxup, la soja i l'oli.

- Disposem sobre un plat un llit amb els brots d'enciam i, al seu centre, col·loquem un motlle rodó petit que omplim amb la mescla que hem preparat.

- Traiem el motlle, cuidant que la mescla mantingui la seva forma cilíndrica, i empolvorem la part superior amb les llavors de rosella. 

- Amanim amb un doll d'oli i espècies al gust i ho acompanyem amb unes torradetes

Nota nutricional: La majoria de la carn de cérvol disponible al mercat procedeix de caça, per la qual cosa resulta molt baixa en greix. És una excel·lent font de proteïnes. Segons el Departament d'Agricultura d'Estats Units, una ració de carn de cérvol representa gairebé el 50% de la ingesta diària de proteïnes recomanada per a les dones i una mica menys per als homes. És baixa en colesterol, amb índexs inferiors fins i tot a la carn de pollastre i bona font de minerals, especialment de ferro.

Per a dues persones: 

  • - 200 grams de filet de cérvol
  • - 20 grams de ceba
  • - 3 cogombrets
  • - 1 cullerada de cafè de mostassa
  • - 1 cullerada de cafè de quètxup
  • - 1 cullerada de cafè de soja
  • - 1 cullerada de cafè d'oli
  • - Llavors de rosella
  • - Brots d’enciam
  • - Torradetes
  • - Espècies

Galeria

  • Ingredientes.
  • Disponemos sobre un plato un lecho con los brotes de lechuga y, en su centro, colocamos un molde redondo pequeño.
  • En un bol, mezclamos la picada con la mostaza, el kétchup, la soja y el aceite.
  • Llenamos el molde con la mezcla que hemos preparado.
  • Sacamos el molde, cuidando que la mezcla mantenga su forma cilíndrica.
  • Espolvoreamos la parte superior con las semillas de amapola.
  • Presentación.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.