¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Peix i marisc

Bacallà amb espinacs frescos, sofregit a la catalana i musselina suau d’all

Núria Bonet09/01/2016

El bacallà tradicional amb un toc modern i sofisticat. Al restaurant Caballa Canalla el cuinen amb espinacs frescos, un bon sofregit amb panses i pinyons i recobert amb una musselina d’all.

Una recepta fàcil i saludable: Bacallà amb espinacs frescos i un sofregit casolà, a base de tomàquet, panses i pinyons, seguint la tradició catalana. A Caballa Canalla, situat al cor del barri de la Barceloneta, Guillem Rofes ofereix una versió del bacallà a la catalana amb un punt de modernitat.

Preparació:

  • - Pel sofregit, daurar la ceba i incorporar l’all i el tomàquet triturat i deixar coure lentament fins que l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat. 

  • - Saltejar els pinyons i les panses, incorporar-les al sofregit i deixar coure 10 minuts.

  •  
  •  
  • - Enfarinar lleugerament el llom de bacallà i treure l’excés de farina. Fregir lleugerament.

Emplatat:

  • - Saltejar els espinacs i posar-los de base. Posar-hi el sofregit al damunt i estirar-hi el llom.

 

- Per últim, posar-hi l’allioli i gratinar-ho al forn. 

Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc i, per tant, posseeix un contingut baix en greixos. La seva carn és rica en proteïnes i, a més, posseeix una àmplia varietat de vitamines i minerals, entre les quals destaquen les del grup B, principalment la B1, B2, B6 i B9. D’altra banda, els espinacs són una de les verdures més riques en vitamines (grups B, C i E) i minerals (potassi, calci, fòsfor, magnesi i ferro).

Per a 4 persones:

- 4 lloms de bacallà de 70g

- Pel sofregit:

- 100 g de ceba picada

- 150 g de tomàquet triturat

- 2 dents d’all

- 2 g de panses

- 2 g de pinyons

- 20 ml d’oli

Pels espinacs:

- 60 g d’espinacs

- 5 g de sal

- 5 g d’oli

- 15 ml d’allioli

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.