¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta Nobook
Peix i marisc

Vieires amb anticucho, puré de tupinambo i carbó de iuca

Núria Bonet10/12/2016

La filosofia del restaurant Nobook es resumeix perfectament en aquest plat: una trobada de sabors i olors de diverses tradicions culinàries que ens porten a viatjar pel món. Thi atreveixes?

L’Antichucho és un dels plats més bonics i sorprenents de la carta de Nobook, el restaurant que Iker Erauzkin i Anna Yébenes han obert a l'Eixample barceloní. Es tracta d'una recepta original que recupera l’anticucho del Perú, tot donant-li un toc personal. L’emplatat final és un dels punts estrella d'aquest plat.

Nota nutricional: Les vieires són especialment riques en vitamines del grup B, entre les quals sobresurt la vitamina B12. Conté minerals com el potasi, el seleni i el magnesi, juntament amb el calci.

(per a 4 persones)

  • 12 vieires

Per a la salsa anticucho:

  • 1 kg de pasta d'ají panca
  • 25 gr de comí
  • 10 grans d'all
  • 200 gr de vinagre
  • 400 gr d'aigua
  • 1 cullerada sopera d'orenga fresc
  • pebre mòlt
  • sal
  • 200 gr d'oli d'oliva

Per al puré de tupinambo:

  • Nyàmeres
  • Una cullerada de mantega
  • Sal i pebre

Per al carbó de yuca:

  • 1 iuca
  • aigua
  • 2 sobres de tinta de calamar

Per a les xips de patata violeta:

  • 4 patates violeta
  • Oli d'oliva
Preparació de la salsa anticucho

- En un recipient barregem la pasta d'ají panca amb el comí, els dents d'all triturats, el vinagre, 400 gr d'aigua, una cullerada sopera d'orenga fresc, pebre mòlt, sal, i 200gr d'oli d'oliva.

- Ho barregem tot bé i reservem.

Preparació del puré de tupinambo

- En una olla ofeguem les nyàmeres pelades amb una bona cullerada de mantega, afegim cullerades d'aigua fins que les nyàmeres quedin ben tendres.

- Salpebrem, triturem i reservem.

Preparació del carbó de iuca

- Tallem la iuca en medallons de 2 cm i aquests en trossos irregulars.

- Coem la iuca tot cobrint-la amb aigua i 2 sobres de tinta de calamar durant aproximadament 10 minuts fins que quedi tendra. Deixem refredar i envasem al buit amb una cullerada de l'aigua de tinta de calamar perquè osmotitzi.

- Obrim la bossa i assequem la iuca al forn durant 5 minuts a 160 ºC. Reservem.

Preparació dels xips de patata violeta

- Tallem la patata violeta finament amb una mandolina i la deixem reposar durant mitja hora en aigua amb gel.

- Transcorregut aquest temps fregim en oli d'oliva a 160 ºC fins que quedin ben cruixents. Assequem l'excés d'oli i reservem.

Preparació de les vieires

- En una paella ben calenta marquem les vieires durant 2 minuts per cada costat, han de quedar cruixents per fora i tendres per dins.

Emplatat

- Sobre la zona d'emplatat repartim un parell de cullerades de salsa anticucho, puré de tupinambo i les vieires recent marcades.

- Acompanyem amb xips de patata violeta, carbó comestible i germinats de coriandre.

Galeria

  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook
  • Receta Nobook

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.