¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial
Tapes i aperitius

Anxova del Cantàbric amb tomàquet deshidratat i pinyons

Inboga14/10/2017

Susana Tena, xef del restaurant El Faro Industrial (Castelló), ens mostra com preparar una recepta molt fàcil i vistosa a parts iguals: anxova del Cantàbric amb esponja de tomàquet, tomàquet deshidratat i pinyons.

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
fàcil

Esponja de tomàquet:

  • 600 grams de clara d'ou pasteuritzada
  • 120 grams de iogurt
  • 140 grams de sucre
  • 40 grams de farina
  • 80 grams de tomàquet concentrat
  • 120 grams de farina d'ametlla

Tomàquets confitats:

  • 2 quilos de tomàquets
  • 2 cullerades de sucre
  • 100 mil·lilitres d'oli d'oliva
  • Farigola
  • Orenga
  • Sal
  • Pebre
  • 6 dents d'all

Oli d'àlfabrega:

  • Alfàbrega
  • Una cullera sopera d'oli d'oliva
Elaboració esponja de tomàquet

Barrejar tots els ingredients.

Passar la mescla per un colador fi.

Abocar el resultat en un sifó d'1 litre.

Posar dues càrregues.

Deixar reposar 30 minuts a la nevera.

Fer unes incisions en gots de plàstic.

Moure el sifó.

Omplir el got amb l'esponja fins a la meitat.

Introduir al microones a màxima potència 40 segons.

Deixar reposar.

Treure del got com si es tractés d'un flam.

Elaboració tomàquets confitats

Escaldar, refrescar i pelar els tomàquets.

Eliminar les llavors tallant-los per la meitat. Reservar.

Barrejar la meitat de l'oli d'oliva, el sucre, aromatitzants, sal, pebre i dents d'alls cascades.

Preescalfar el forn a 100 °C i deshidratar els tomàquets durant 3 hores.

Extreure del forn i donar la volta als tomàquets.

Addicionar l'altra meitat dels ingredients.

Introduir de nou al forn a la mateixa temperatura 3 hores més.

Deixar refredar i conservar el conjunt submergit en oli d'oliva.

Elaboració oli d'alfàbrega

Posar a bullir l'aigua.

Escaldar l'alfàbrega.

Triturar l'alfàbrega i l'oli d'oliva verge.

Emplatar

Esmollar l'esponja i repartir al llarg del plat.

Col·locar les anxoves sobre l'esponja.

Afegir 3 o 4 tomàquets.

Decorar amb uns pinyons torrats i unes fulles d'alfàbrega.

Posar unes gotes d'oli d'alfàbrega.

Galeria

  • Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial
  • Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial
  • Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial
  • Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial
  • Anchova del Cantábrico con tomate deshidratado y piñones de El Faro Industrial

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.