¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
Mediterránea. Al Grano.
C/29, nº27 La Cañada .(Valencia)

Restaurante Al Grano: tradició valenciana i avantguarda gastronòmica

Inboga16/10/2017

No hi ha dubte, el seu propi nom Restaurant Al Grano ja ens dóna una pista molt precisa del que ens anem a trobar en aquest agradable espai gastronòmic situat a La Canyada (València). I és que sí, tal com era d'esperar, els arrossos són els protagonistes d'aquest nou projecte del jove xef valencià Carles López.

Des de sempre va tenir clar que estar entre fogons era una de les seves passions. Va ser amb la seva àvia i amb la seva mare on va desenvolupar aquesta virtut. I és que Carles és un enamorat de la tradició, dels guisats, de la cullera... precisament el que més es cuinava a la seva casa quan amb prou feines era un nen. Li encantava exercir com a marmitó i d'aquí la seva obstinació per guardar les receptes que amb tant afecte la seva àvia li va ensenyar. A pesar que al principi el seu futur es va encaminar per altres rumbs, va arribar a estudiar Activitats Físiques i Esportives, aquest enamorat de la gastronomia té un currículum d'allò més complet. Va començar els seus estudis al CDT de València i els va completar  al Basque Culinary Center de Sant Sebastià on va estar treballant durant dos anys sota les ordres de Luis Arrufat. També va passar per Barcelona, etapa que recorda com la més dura de la seva vida però que també li va valer per créixer professionalment i personalment. Posteriorment va tornar a la seva terra i va ser aquí on va acabar de formar-se com a cuiner passant, entre altres, pel restaurant Macel·lum d'Alejandro Platero.

No hi ha dubte, Al Grano ja s'ha convertit en una parada obligatòria per als amants de la gastronomia valenciana de la bona. L'essència de la seva cuina és el producte mediterrani, un producte de mercat que treballa des d'una base tradicional a la qual infon tocs d'avantguarda i rega amb sabors del món. El plat estrella de la carta són, com ja hem comentat, els arrossos. Carles porta tota la vida elaborant-los i se sent molt identificat amb aquest producte tan valencià. A la carta podem trobar des dels més tradicionals com la paella, l'arròs a banda o la paella de marisc fins a altres alternatives, fruit de la inquietud que li mou a l'hora de treballar, com l'arròs thai amb tiravaques i bròcoli o l'arròs de llamàntol blau. Però si hem de remarcar un plat del qual estigui profundament orgullós és de la paella d'olla amb pilota de l'àvia. Tot un homenatge a la seva àvia Concha on, donem fe, s'aprecia tot el sabor d'un bon bullit tradicional en forma d'arròs.

Imperdibles també els seus entrants de tradició valenciana com l'ajoarriero de la mare o l'esgarraet a la flama amb capellà. Entre les seves carns cal destacar el cochinillo D.O. Segòvia cuinat a baixa temperatura o peixos de temporada portats cada dia de la llotja.

Aquesta base es reflecteix també en el cuidat interiorisme d'Al Grano el centre del qual és una sala on la ceràmica, el vímet, la fusta, la llum i el color són els elements clau que donen vida en forma de llar a aquest restaurant. Una àmplia terrassa amb pins centenaris dóna la benvinguda a tot el bé que t'espera en el seu interior.

I és que Carles López ho té clar, ell vol anar Al Grano. Té un objectiu marcat i vol arribar a ell amb treball, esforç i constància. I, per descomptat, a través d'aquesta unió entre tradició i avantguarda que reflecteix en cadascuna de les seves propostes. En un futur, aquesta promesa es planteja obrir un restaurant més gastronòmic. De moment va per molt bon camí...

Galeria

  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada
  • restaurantes Valencia, Al Grano, cocina mediterránea, La Cañada

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.